Što se može napraviti s velikim gljivama od šafrana: kućni recepti

Obično berači gljiva vole skupljati male i jake primjerke gljiva u šumi kako bi ih ukisli i ukrasili za zimu. Međutim, takva se želja ne podudara uvijek s prilikama. Ponekad se kući mogu donijeti samo velika plodna tijela. Ali to ne uznemiruje zaljubljenike u "tihi lov", jer se čak i velike gljive šafrana mogu koristiti kod kuće.

Prije svega, valja napomenuti da velike gljive moraju biti jake i netaknute kako bi se mogle preraditi. Uz to, gljive treba sakupljati samo na ekološki čistim mjestima, jer akumuliraju zračenje i soli teških metala iz zraka. Stoga, što je starija gljiva, to je štetnije tvari koje apsorbira. Također je važno temeljito očistiti proizvod, posoliti i prokuhati. Ako su se slijedile gornje preporuke, onda se ne možete bojati za svoje zdravlje i žetvu velikih plodnih tijela.

Što napraviti od velikih gljiva od šafrana kako bi ih nabavili za zimu?

Kako soliti velike gljive za zimu na hladan način: recept za soljenje velikih gljiva

Mnogi iskusni berači gljiva nikada neće proći pored velikih plodnih tijela u šumi, jer za njih će uvijek biti „posla“ za ukrašavanje svakodnevnog i svečanog stola. Ako govorimo o hladnoj metodi soljenja za velike gljive, onda se sastoji u nedostatku prethodnog vrenja.

• 3 kg velikih gljiva;
• 150 g kuhinjske soli;
• 2 žlice. l. sušeni kopar;
• 5 lovorovih lišća;
• Listovi ribizle;
• 20-30 graška crnog papra.

Kako soliti velike gljive na hladan način?

1. Budući da hladna metoda uključuje soljenje tijela sirovog voća, u ovom ćemo slučaju koristiti namakanje i blanširanje.
2. Gljive očistimo od krhotina i prljavštine, odrežemo noge i napunimo zakiseljenom vodom. Za 1 litru vode dodajte 0,5 tsp. limunska kiselina, to će pomoći u očuvanju prirodne boje plodnog tijela.
3. Nakon 2-3 sata gljive stavimo u drugar i spustimo ih u kipuću vodu za blanširanje 3-4 minute.
4. Isperimo u vodi i ostavimo da se ocijedi od viška tekućine.
5. U pripremljena jela poravnamo listove čiste ribizle, a na vrh posipamo sloj soli, oko 40-50 g.
6. Dodajte 1-2 lovorova lista, 0,5 žlica. l. kopar, 7-10 graška crnog papra.
7. Sloj gljiva raspoređujemo s kapcima okrenutim prema dolje, a zatim ponovimo postupak stavljanja soli i začina, kao što je opisano u prethodnim koracima.
8. Prekrivamo prazno položeno u slojevima s nekoliko listova ribizle, zatvorimo ga prikladnim poklopcem i bilo kojom drugom ravninom.
9. Uspostavljamo ugnjetavanje, stvarajući prešu za gljive i izvadimo je na hladno mjesto.
10. Nakon 3-4 dana otvorite poklopac i gledajte kako se sok isticao. To bi trebalo biti dovoljno za potpuno pokrivanje gljiva.
11. Nakon još 10-12 dana, možete provjeriti apetit za spremnost, a zatim ukrasiti stol s njim.

Kako ljuti velike gljive na vrući način

Vruće soljenje je jedan od najprikladnijih metoda prerade šumskih proizvoda.

Neke domaćice zanimaju je li uopće moguće soliti velike gljive. Da, može, a to se čini vrlo jednostavno.

• 5 kg gljiva;
• 200 g soli;
• 40-50 zrna papra i crnog papra;
• 4-5 pupova klinčića i lovorova lista;
• 3 žlice. l. sjemenke senfa;
• Listovi hrena;
• 2 grozda svježeg kopra.

Kako soliti velike gljive, koristeći vruću metodu?

>

Što za budućnost napraviti od velikih šafranskih gljiva: ljuto predjelo s češnjakom

Kako inače možete soliti velike gljive za zimu? Na primjer, češnjaku možete dodati okus po soljenju, zahvaljujući kojem će predjelo postati pikantno i otočić, što će se muškarcima jako svidjeti.

• 4 kg gljiva;
• 160-180 g soli (nije jodirano);
• 10-15 češnjaka češnjaka;
• Lišće trešnje i / ili hrasta;
• 35-40 graška crnog papra;
• 1 žličica jezgra korijandera.

Kako kisele velike gljive s češnjakom?

1. Izrežite oguljena voćna tijela na velike komade i kuhajte 10-15 minuta.
2. Nakon postupka ostavite da se ocijedi, premještajući neko vrijeme na drugo mjesto.
3. U staklene staklenke ili u bilo koje drugo (nemetalno) posuđe stavite listove trešnje i / ili hrasta isprane sodom.
4. U zasebnoj posudi pomiješajte kuhane gljive, sol, korijander, papar i češnjak, izrezanu na kriške.
5. Zatim prebacite masu na „jastuk“ svježeg lišća u staklenkama.
6. Rukama dobro pritisnite, prekrijte ubrusom i stavite teret.
7. Odvedite u podrum i nakon nekoliko dana provjerite je li predjelo spremnost.

Popularni zimski recept za kisele šampinjone od gljiva

Što još možete skuhati od velikih gljiva za zimu? Na primjer, kiselost se smatra ne manje popularnom metodom obrade.

• 2 kg velike šafrane gljive;
• 1 žlica. l. sol;
• 750 ml vode;
• 2 žlice. l. šećer;
• 5-6 čl. l. 9% octa;
• 3 osušena pupoljka klinčića;
• 5 lovorovih lišća;
• 15-20 graška crnog papra.

Recept za zimske kisele šafrane gljive podijeljen je u faze.

Pročišćen i natopljen 2 sata, glavni proizvod je uronjen u vodu navedenu u receptu. Prethodno je svaki primjerak najbolje izrezati na velike dijelove.

Dodajte sol, šećer, klinčiće, lovorov list i miješajte dok se kristali 1. i 2. sastojka ne otope.

Kuhajte 10 minuta i dodajte ocat, nastavite kuhati još par minuta.

Sterilizirajte staklene staklenke i svaku napunite kiselim gljivama. Kod prijenosa gljiva, bolje je ukloniti lovorov list.

Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se ohladi, umotano u toplu deku.

Odnesite u podrum, ali možete ga ostaviti da se čuva u hladnjaku.

Što još kuhati od velikih šafranskih gljiva: recept za kavijar gljiva

Što možete učiniti s velikim gljivama od šafrana dobro je znati sve domaćice. Dakle, kavijar gljiva jedna je od najboljih opcija za obradu velikih i ne baš lijepih primjeraka plodnih tijela.

• 1 kg gljiva;
• 300 g luka;
• 2 žlice 9% octa;
• Biljno ulje;
• Sol, papar po ukusu.

Korak po korak recept će pokazati što treba napraviti od velikih šafranskih gljiva.

1. Kuhajte voćna tijela 5 minuta i ostavite ih da se ocijede od viška tekućine, tako što ćete ih prebaciti na stalak za žbuku ili žice.
2. Prođite kroz mlin za meso 1 ili 2 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
3. Sjeckajte luk pomoću mlinca za meso, pa stavite na tavu zagrijanu s uljem.
4. Pržite i dodajte masu od gljiva, promiješajte i nastavite pržiti 10-15 minuta.
5. Poklopite, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta.
6. Dodajte sol, papar po ukusu i ocat, pomiješajte i pirjajte s otvorenim poklopcem još 5 minuta.
7. Rasporedite masu u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce kaprona.
8. Nakon hlađenja izvadite radni komad u podrum ili ga ostavite u hladnjaku. Čuvanje ne smije biti dulje od 4 mjeseca, a ako je dulje, ponovno sterilizirajte limenke i praznine.

Velike gljive pržene za zimu

Sljedeći recept će pokazati što još raditi s velikim gljivama.

• Šafrano mlijeko
• Biljno ulje;
• Soli.

Korak po korak priprema velikog šafrana prženog za zimu:

1. Izrežite voćna tijela na komade i pržite u maloj količini biljnog ulja dok tekućina ne ispari.
2. Ulijte ulje tako da gljive doslovno plutaju u njemu.
3. Posolite po ukusu i pržite 20 minuta s otvorenim poklopcem.
4. Raspodijelite u sterilizirane staklenke i dodajte preostalo ulje.
5. Zatvorite najlonskim poklopcima ili namotajte u metal, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.