Kakva se jela mogu napraviti od gljiva?

Šumske gljive imaju visoku hranjivu vrijednost. Ali važno je znati koja se jela mogu pripremiti od gljiva, jer te gljive često ostaju nezasluženo zaboravljene. Na ovoj stranici možete saznati koja su jela od gljiva pogodna za svakodnevni stol, a koja se mogu pripremiti za zimu. Gotovo sve ih stručnjaci ocjenjuju u pogledu sigurnosti, probavljivosti hrane i organoleptičke vrijednosti. Pogledajte gljive s gljivama i pokupite par za svoju obitelj. Ovo će diverzificirati prehranu i iznenaditi stanovnike doma novim kulinarskim delicijama. Svi su recepti jela s prsa prilagođeni, što vam omogućuje odabir sastojaka za njih u bilo kojoj trgovini. Pogledajte fotografije s gljivama na fotografiji, koje prikazuju mogućnosti posluživanja i posluživanja.

Svježa gruzijska jela (sa fotografijom)

Zatim se nude jela od svježih gljiva: na fotografijama će se prikazati postupak pripreme i posluživanja za posluživanje.

Gljive u kremi.

sastojci:

• 500 g gljiva
• 50 g maslaca
• 1-1,5 šalica kreme
• 1 lovorov list
• 3 grančice peršina i kopra
• 1 grašak crnog papra
• cimet
• karanfil
• voda
• sol po ukusu

Priprema:

Pokrijte tavu i pirjajte gljive oko 1 sat.

Prije posluživanja izvadite iz jela hrpu zelenila i začina.

Težine u nadjevu od jaja.

• 500 g gljiva
• 200 g luka
• 3 jaja
• 2 žlice. žlice maslaca
• 2 grančice peršina
• 1,5 l vode
• sol po ukusu

Priprema:

Svježe gljive skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi, odbacite u fil za dodavanje i prelijte vrućom vodom.

Kad voda proključa, gljive narežite na dasku i pržite na ulju u tavi.

Nasjeckajte luk i, spasserovat u ulju, kombinirajte s gljivama.

Umutite jaja, pomiješajte sa sitno sjeckanim peršinom i prelijte gljive.

Pustite da se kuhaju jaja.

Pečene gljive.

• 500 g gljiva
• 2-3 luka
• 1-2 žlice. kašike zdrobljenih oraha
• 1-2 češnja češnjaka
• s grančicama cilantroa
• voda
• sol po ukusu

Priprema:

Svježe gljive narežite i operite na kriške, stavite u tavu, prelijte hladnom vodom tako da ih jedva pokriju i kuhajte do pola.

Izvadite gljive narezanom žlicom, malo ohladite, oljuštite, sitno nasjeckajte i zajedno s lukom stavite u zasebnu tavu, tamo prelijte promućenu juhu od gljiva i kuhajte dok ne skuha.

Zatim dodajte samljevene orahe, sol, češnjak, šafran, sitno sjeckani cilantro i nakon 3-5 minuta maknite s vatre.

Gljive u loncima.

sastojci:

• 800 g svježih gljiva
• 3 luka,
• 7-8 malih rajčica,
• 80 g maslaca,
• 4 žlice. žlice naribanog sira,
• 1-2 žlice. žlice nasjeckanog peršina,
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Za bijeli umak:

• 1 šalica mlijeka
• 70 g maslaca,
• 4 žlice. žlice brašna
• sol po ukusu.

Priprema. Ogulite, operite i narežite gljive na male kriške. Isperite oguljeni luk, nasjeckajte, stavite u tavu s zagrijanim uljem, pržite do svijetložute boje, dodajte gljive, sol, papar i pirjajte još 20-25 minuta. U keramičke posude stavite gljive s lukom, cijelu ili napola narezanu rajčicu, pospite naribanim sirom, začinskim biljem, pomiješajte i prelijte vrućim umakom.

Stavite posude u umjereno zagrijanu pećnicu i pecite, bez pokrivanja, dok se ne pojave smeđe kore.

Zasebno poslužite salatu od svježeg povrća.

Kuhanje bijelog umaka: brašno pržite na suhoj tavi dok se ne pojavi ugodna orašasta aroma, izbjegavajući obezbojenje, malo ohladite, pomiješajte s omekšanim maslacem, razrijedite s malom količinom toplog mlijeka, temeljito samljejte kako ne bi bilo grudica, prelijte ostatak vrućeg mlijeka i kuhajte na laganoj vatri na laganoj vatri 5-10 minuta. Nakon toga umak uklonite s vatre, posolite, promiješajte i procijedite.

Gljive s mesom.

sastojci:

• 500 g mesa
• češnjak - 2 češnja,
• peršin,
• mrkva,
• luk,
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• mljeveni crni papar po ukusu,
• 500 g svježih gljiva
• 2 žlice. žlice ulja.

Priprema. 500 g mesa izrezati na tanke kriške, pomiješati sa sitno nasjeckanim češnjakom (2 režnja) i peršinom, mrkvom, lukom. Dodajte žličicu šećera i isto toliko soli, papar. Ostavite meso da odstoji 1 sat.

Zatim pirjajte 500 g svježih gljiva, a meso u ovom trenutku kuhajte na jakoj vatri. Ocijedite juhu, ostavljajući samo na dnu, dodajte gljive, 2 žlice. žlice ulja.

Poslužite s hrskavom rižom.

Posuti grudi u mikrovalnoj.

sastojci:

• 500 g svježih gljiva
• 2 luka,
• 3 žlice. žlice biljnog ulja,
• 0,5 šalica kiselog vrhnja
• 2 žlice. žlice naribanog sira,
• 1 struk slatke paprike
• 3 rajčice
• 1 lovorov list
• sol po ukusu.

Priprema:

Luk sitno nasjeckajte, stavite u posudu s uljem i držite u pećnici 2-3 minute na razini snage od 700 vati. Dodajte sitno sjeckane gljive i kuhajte 2-3 minute na razini snage od 1000 vati, miješajući svaku minutu. Dodajte nasjeckanu papriku, kriške rajčice, kiselo vrhnje, lovorov list, sol. Pustite je ispod poklopca 15-20 minuta na razini snage od 700 vata.

Uklonite poklopac, pomiješajte, pospite naribanim sirom i ostavite stajati u pećnici 1-2 minute na razini snage od 1000 vata da se sir rastopi.

Poslužite uz kuhani krumpir ili pire krumpir i salatu od svježeg povrća.

Jelo od crnog prsa

sastojci:

• 1 kg svježih crnih gljiva,
• 100 g maslaca,
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 2 žlice. žlice mljevenog tvrdog sira,
• 2 žlice. žlice brašna
• 2 žlice. žlice bijelog vina,
• 1 žlica. žlica nasjeckanog kopra,
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Priprema. Gljive dobro isperite, ogulite, narežite na sitne kriške, stavite u tavu s zagrijanim maslacem, solju i pržite 20-25 minuta.

Tako pripremljene gljive stavite u vatrostalne glinene posude, pospite mljevenom paprom, brašnom, prelijte toplom slanom kiselom vrhnjem, dodajte bijelo vino, stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte 10 minuta. Nakon toga pospite ribanim sirom, prelijte rastopljenim maslacem i pecite 5-7 minuta.

Gotovo jelo pospite zeljem kopra i poslužite vruće.

Smrznuto jelo

sastojci:

• 2 burbe,
• 2 žlice. žlice biljnog ulja,
• 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
• 8 smrznutih grudi,
• 3 luka,
• 2 žlice. žlice maslaca
• 1 krastavac,
• 1 čaša ribljeg fonda,
• 1 šalica bijelog vina od grožđa,
• 6 gomolja krumpira,
• sol,
• papar,
• peršinovo zelje.

Priprema. Uklonite kožu s burbotkom (vrlo je kruta), uklonite iznutrice, izrezajte jetru, oslobodite je od žuči. Luk narežite na porcije, pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu do pola kuhanog.Dno kuhanja pospite prženim lukom, stavite komadiće ribe, a na vrhu - još jedan sloj luka pomiješanog sa odmrznutim, kuhanim i prženim gljivama, izrezan na tanke kriške i pirjane krastavce, te jetru burbota. Ulijte juhu, vino i pirjajte na laganoj vatri dok se ne skuha.

Stavite gotovu burbotku na jelo, okolo stavite gljive, povrće i jetru, prelijte sokom u kojem su bili pirjani, pospite sitno sjeckanim peršinom. Na prilog poslužite kuhani krumpir.

Kisele i slane jela od jela

Sastojci potrebni za kiselo jelo:

• jesetra - 1 kg
• losos - 1 kg
• glavice lososa - 2 kom.,
• kapari - 1 staklenka,
• masline - 1/2 konzerve,
• masline - 1/2 konzerve,
• krupni luk - 4 kom.,
• srednje kiseli krastavci - 6 kom.,
• pasta od rajčice - 2 žlice. žlice,
• kisele crne gljive - 2 čaše,
• mrkva - 2 kom.,
• zelje - 2 grozda peršina,
• jedan je cilantro
• jedan je kopar,
• paprike - 1 žličica,
• lovorov list -6 kom.,
• dimljene riblje kriške - 200 g.

Priprema. Izrežite glave na 4 dijela, uklonite škrge, kuhajte juhu. Ulijte vodu 2-2,5 litara. Izvadite glave i iscijedite juhu, a u nju bacite mrkvu narezanu na trakice. Požar je minimalan.

Luk narežite na kolutiće (pola prstena) i pržite ga u biljnom ulju. Kad luk počne žuti, stavite u njega pastu od rajčice i pržite 3-5 minuta.

Ogulite krastavce (obavezno!) I narežite na kockice. Gljive izrezati na kockice. U riblji fond stavite gljive, jesetru, losos, prženi luk s paštetom od rajčice, kiseli krastavci, zelje, paprika, lovorov list, masline, masline, kapar, sjeckane slamke.

I pirjati na laganoj vatri 20-30 minuta.

Jelo od slanih grudi.

sastojci:

• 200 g slanih grudi,
• 5 g želatine
• 3 mrkve,
• 1 žličica 3% octa
• 200 ml pilećih zaliha,
• 1 hrpa peršina.

Priprema. Mrkvu operite, prokuhajte, ogulite, narežite na krugove i prelijte ocatom. Želatinu razrijedite vodom. Isperite slane grudi hladnom vodom i narežite na kriške. Peršin operite i nasjeckajte.

U vruću juhu dodajte želatinu, dovedite do vrenja, procijedite, dio prelijte limenkama i stavite na hladno mjesto 20 minuta.

Zatim u svaki kalup stavite kriške gljiva i krugove mrkve, prelijte preostalom juhom i stavite na hladno mjesto 1 sat.

Željene gljive ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Kuhano jelo

Sastojci kuhanog prsa jela su:

• 1 piletina
• lagano pivo - 1 limenka,
• kuhane gljive - 300 g,
• smrznuti zeleni grašak - 1 paket,
• mrkva - 300 g
• luk - 2 kom.,
• zelje: peršin,
• celer, bosiljak - 1 hrpa,
• češnjak - 7 - 2 češnja,
• sol,
• crni papar
• 1 šalica kiselog vrhnja
• malo biljnog ulja.

Priprema:

Zagrijte veliku tavu, u njoj zagrijte biljno ulje i lagano pržite mrkvu, luk i gljive, narezane na kockice, dodajte zeleni grašak, pripremljenu piletinu (može biti cijela, može se narezati), malo soli i papra, stavite u flaster na povrtni "jastuk", posolite limenku piva i stavite u pećnicu oko 40-50 minuta (prvih 15 minuta na jakoj vatri bez poklopca, zatim smanjite vatru i poklopite), zatim dodajte kiselo vrhnje, sjeckano bilje, sitno sjeckani češnjak, po potrebi dodajte sol i papar, pirjajte u pećnici Esch 15 minuta dok kuhani piletine.

Bijelo jelo od prsa

sastojci:

• gljive - 600 g
• češnjak - 2 žlice. žlice,
• papar,
• biljno ulje - 3 žlice. žlice,
• umak - 300 g ili kiselo vrhnje - 200 g, brašno.

Za jela s bijelim dojkama treba koristiti samo kapice od gljiva. S obje strane ih utrljajte solju, pospite češnjakom, pospite paprom, malo brašnom. Stavite u vruću posudu za prženje u prethodno zagrijano biljno ulje, zatvorite poklopac i pritisnite ga na vrhu s teretom. Pržite gljive s obje strane do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja ulijte umak od rajčice ili kiselo vrhnje.

Suho jelo

sastojci:

• 400 g suhih gljiva
• 3 luka,
• 100 g suncokretovog ulja,
• 1 žlica. žlica brašna
• 1/2 šalice juhe od gljiva.

Priprema suhog posuđa: osušite gljive, zatim ih prokuhajte i sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckani luk, maslac i pržite u tavi.

Kad ste spremni, začinite brašnom i zalihama ostatkom kuhanih gljiva.

Recept za crne dojke

sastojci:

• 50 g suhih gljiva,
• 250 g slanih gljiva,
• 1,5 kg kupusa,
• 500 g krumpira
• 250 g graha
• 125 g luka,
• 100 g paste od rajčice,
• 100 g ulja
• 50 g pšeničnog brašna
• sol, papar, ocat, krekeri po ukusu.

Priprema crnih gljiva prema ovom receptu započinje rezanjem i prženjem luka do zlatnožutog. U nju stavite pire od rajčice i još pržite. Dodajte kiseli kupus, prethodno iscijeđen, razrijedite juhom od gljiva, pospite paprom, bacite lovorov list i pirjajte.

Oguljeni krumpir narežite na vrlo tanke krugove, tako da provrije, i pržite na ulju dok se ne formira korica. Grah skuhajte u slanoj vodi i pirjajte zasebno.

Slane gljive narežite na tanke kriške, stavite sol i ocat po ukusu, pržite u ulju.

Zatim skuhajte umak od rajčice. Ulijte juhu od gljiva u pire od rajčice, ulijte brašno, malo pržite i umak je spreman.

U duboku tavu stavite polovicu pirjanog kupusa, nježno glatkim velikim nožem; stavite grah na kupus, zatim krumpir, kisele gljive, na njih vrlo tanki sloj prethodno kuhanih i nasjeckanih suhih gljiva. Na vrh stavite preostali kupus. Umak prelijte pripremljenim umakom, pospite ga malim krekerima, stavite nekoliko komada maslaca.

Stavite posudu za prženje sa zapečenim tijestom u pećnicu i držite dok se ne pojavi smeđa kora.

Recept za smrznuto jelo

sastojci:

• 1 kocka juha,
• 3-4 krumpira,
• 2 mrkve
• 0,5 kg karfiola,
• 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška,
• 2 žlice. žlice paste od rajčice,
• 1 šalica mlijeka
• 0,5 kg smrznutih gljiva.

Kuhanje recepta od smrznutih prsa: u pola litre mesa možete napraviti 3-4 krumpira, narezane na trakice, 2 mrkve, narezane na kriške i malu glavicu karfiola, podijeljenu u cvasti, iz kockica, juhu. Kad ste spremni dodajte 2 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška i 2 žlice. žlice paste od rajčice.

Donesite kuhati pod čvrsto zatvorenim poklopcem.

Dok se povrće kuha, odmrznite 0,5 kg gljiva, nasjeckajte i smeđite na ulju, zajedno s lukom, narezanim na kolutove. U gljive ulijte čašu mlijeka.

Pričekajte da mlijeko proključa, pa stavite sitno sjeckani topljeni sir.

Izbacite pripremljeno povrće u drugar i sjedinite sa smjesom mlijeka-sira i gljiva.

Sol, papar po ukusu. Poslužite toplo do stola.

Jelo od gljiva za zimu

Komponente u litarskoj posudi:

• Gruzijske gljive - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Luk - 50 g
• Korijen peršina - 100 g
• Rajčice - 400 g
• Češnjak - 1 češanj
• Peršin i celer zelene - po 1 mali grozd svaki
• Lovorov list -1-2 kom.
• Krumpir - 4–5 graška
• Sol - 30 g
• Šećer - 10 g

Da biste pripremili jelo od gljiva za zimu, morate odvojiti šešire od nogu gljiva. Ogulite noge s tla, stavite sve u tavu i kuhajte dok ne skuhaju. Tijekom kuhanja stavite na šampinjone oguljenu mrkvu, luk i korijen peršina. Kuhane gljive s povrćem narežite na kriške i pomiješajte s nasjeckanim rajčicama. Procijedite juhu od gljiva, dodajte joj sol i šećer, zagrijte do vrenja i kuhajte, u pravilu, gotovo pola.

Na dno sterilnih limenki stavite nasjeckano bilje, lovorov list, češanj češnjaka i grašak papra. Zatim stavite jelo kuhane gljive s povrćem i prelijte juhom od gljiva. Staklenke prekrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola litre - 25 minuta, litra - 40 minuta. Zatim se valjajte, okrenite naopako i stanite ispod obloga dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.