Kako soliti kisele krastavce u tavi
Ukusne gljive u tavi dobit ćete samo ako se detaljno prate svi koraci gornjih recepata. Stoga, prije nego što solite gljive u tavi, morate pažljivo proučiti izgled proizvoda, predloženu metodu konzerviranja. Ovaj članak, posebno, govori o tome kako soliti gljive u tavi pod ugnjetavanjem, a također daje savjete o odabiru jela. Imajte na umu da se ne preporučuje soliti gljive u aluminijskoj tavi jer ovaj metal lako reagira s namirnicama.
sadržaj
Je li moguće soliti gljive u aluminijskoj tavi
Odgovor na pitanje je li moguće soliti gljive u aluminijskoj tavi uvijek je samo negativan. To se ne može kategorički učiniti. Spremnik za gljive za ukiseljenje može biti bilo koji, osim aluminija, gline, pocinčan, budući da se ovaj spremnik korodira slanom vodom i tvori štetne tvari koje mogu otrovati gljive, pa se ne mogu koristiti za kiselo lučenje. Tava pripremljena za kisele gljive trebala bi biti čista i bez mirisa. Staklene i emajlirane posude treba dobro oprati i osušiti. Emajl posuda ne bi trebala imati čips.
Kuhanje slanih gljiva u tavi
Prije nego što u tavi kuhamo slane gljive, biramo odgovarajuća jela i atribute za kulinarski postupak. Kako to učiniti napisano je gore. Gljive se peraju, solju, čiste od krhotina i prelijevaju vodom oko 1 sat, tako da se ljepljivi listovi i sitni ostaci navlaže. Zatim se gljive prokuhaju.
Prije nego što gljive položite na dno tave, sipajte sloj soli.
Povrh nje treba položiti lišće crne ribizle, trešnje i hrastove lišće, lišće hrena i korijen, stabljike kopra - kako bi gljive dobile bolji okus i aromu. Noge gljiva režu se na udaljenosti od 0,5 cm od kape. Gljive čvrsto složite, s kapcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak). Za 1 kg svježih prsa uzmite 35-50 g soli. Odozgo trebate pokriti gljive slojem lišća ribizle, hrena, trešnje, kopra, kako biste ih zaštitili od plijesni, koji se mogu pojaviti na površini slane otopine.
Zatim se gljive prekriju drvenim krugom, na njega se stavlja teret i posuda se prekriva čistom krpom. Ugnjetavanje ne bi trebalo biti veliko. Mora guliti gljive i istisnuti zrak iz njih, ali ne i usitniti ih. Nakon 1-2 dana gljive se talože i daju sok. Nakon 1,5–2 mjeseca nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu. Temperatura u sobi za vrijeme soljenja gljiva ne smije prelaziti 6–8 ° C, inače mogu postati kisela ili plijesni, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Najbolje je čuvati gotove gljive na temperaturi od 0–4 ° S. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive. Ako je slani luk mali, morate ga dodati s 10% otopinom soli u prokuhanoj vodi.Kalup se uklanja čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a u toj se otopini ispire drveni krug i tlači.
Slani recepti u tavi
Dalje, nudimo nekoliko isprobanih recepata za kisele gljive u umaku kod kuće. Među njima možete pronaći prikladan način.
Solite sirove gljive u tavi.
sastojci:
- 10 kg sirovih gljiva
- 450 do 600 g soli (2-3 šalice).
- Gljive sakupljene po suhom vremenu očiste se, uklanjaju sve oštećene dijelove, isperu hladnom vodom.
- Ostaviti da se ocijedi voda i slojevi, svaki sloj prelijemo soli, stavimo u tavu.
- Dno je obloženo solju, položene gljive (s kapama dolje) slojem 5-6 cm i opet posuto solju.
- Pospite gornji sloj sa više zasićene soli, pokrijte čistim ubrusom, na njega stavite drveni krug s ugnjetavanjem.
- Za nekoliko dana gljive će se podmiriti.
- Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama, prethodno soljenim u drugoj maloj zdjeli.
- Rezultirajuća slana ne ulijeva se, već se koristi zajedno s gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima.
- Gljive tako izmućene na taj način se izlučuju i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.
- Krvarenje kamenja treba biti umjereno: ako je previše lagano, gljive će se podići, ako su preteške, gljive možete slomiti.
Slane kuhane grudi.
sastojci:
- 5 kg
- 250-300 g soli
- luk
- češnjak
- kopar zelje
- hren korijen po ukusu
Ogulite gljive, isperite u tekućoj vodi, pustite da voda proključa, stavite u emajl posudu i kuhajte u blago zasoljenoj vodi 2-3 sata.
Zatim gljive ohladite u hladnoj vodi, šešire stavite u emajliranu tavu, svaki sloj prelijte nasjeckanim lukom, solju, pomiješanom s nasjeckanim češnjakom, koprom i korijem hrena.
Gljive treba postavljati pažljivo kako ne bi narušili integritet.
Na dno posude i na vrh stavite više soli.
Na vrh gljive stavite poklopac i postavite opterećenje srednje težine.
Gljive će biti spremne za upotrebu za 7-10 dana.
Pazite da kiseli krastavac u potpunosti pokriva gljive.
Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte zasoljenu kuhanu vodu (50 g soli na 1 litru vode).
Kad se pojavi plijesan, poklopac isperite i savijte u vodi s sodom i kuhajte te uklonite kalup.
Soljenje gljiva i podgrudica na Altaju u tavi.
sastojci:
- grudi - 10 kg
- kopar zelje - 35 g
- korijen hrena - 20 g
- češnjak - 40 g
- sveži začin - 35–40 graška
- lovorov list - 10 listova
- sol - 400 g.
Gljive se razvrstavaju, očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Zatim se gljive odbace na sito i stave u tavu, presijecaju ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. Tava se izvještava s novim gljivama, jer se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu.
