Kako soliti gljive za zimu bez kuhanja

Mnogi radije beru grudi bez vrenja, jer na taj način možete uštedjeti sve hranjive tvari i mrvice karakteristične za ovu gljivicu. Moguće je kuhati gljive bez kuhanja prema receptu samo ako potpuno vjerujete izvoru informacija.

To je zbog činjenice da će svaka pogreška dovesti do činjenice da jesti jelo nemoguće zbog njegove gorčine. Ova stranica govori o tome kako soliti gljive bez kuhanja na razne načine. Možete odabrati sebi odgovarajući recept i pokušati pripremiti malu količinu proizvoda. Ako rezultat odgovara njegovim organoleptičkim svojstvima, tada se recept može iskoristiti. Gljive pravilno solite, bez kuhanja zimi, čuvajte u skladu s preporukama i uživajte u njihovom izvrsnom ukusu.

Kuhanje slanih gljiva bez kuhanja

Prije kuhanja slanih gljiva bez kuhanja stavite začine na dno posuđa - lišće crne ribizle ili lovorov list, češnjak, kopar, list hrena, a po želji i sveži začin, klinčiće itd. Gljive se stavljaju nogama naopako u debelim slojevima. 5-8 cm, od kojih je svaki posut solju. Kod kuće uzmite 3% soli mase gljiva. Dodaje se i 2 g lovorovog lista i 1 g papra na 10 kg gljiva. Gljive su prekrivene čistom platnenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac s ručkom prema dolje i sl.), Na koji se stavlja ugnjetavanje - kamen koji je prethodno očišćen i opran kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je zamotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i lako lomljivo kamenje. Nakon 2-3 dana, višak salamela koji se pojavio isušuje se i dodaje se nova porcija gljiva. Taj se postupak ponavlja sve dok prestane taloženje gljivica i spremnici se maksimalno napune. Ako se nakon 3-4 dana krastavac ne pojavi iznad gljiva, ugnjetavanje se povećava. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom svaka dva tjedna) perejući drvenu tetivu i mijenjajući ubrus.

Recepti kako soliti grudi bez kuhanja

Postoje brojni recepti kako soliti grudi bez vrenja i istodobno dobivamo ukusan i siguran proizvod.

Slijedite preporuke u receptima na ovoj stranici.

Hladno soljenje možete napraviti na malo drugačiji način: na začine stavite gljive sa svojim šeširima prema gore (a ne dolje) u debljini od 8-10 cm (a ne 5-8), pospite solju, zatim opet stavite začine, a na njih - gljive i sol. Stoga napunite cijeli spremnik u slojevima. Nakon toga se tamo ulije hladna kuhana voda, posuđe prekriju drvenim krugom koji ulazi u nju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Kad se gljive malo slegnu, stisnute, spremnik se nadopunjuje svježim gljivama, čvrsto začepljen i stavljen u glečer, gdje se svaki tjedan trese, ljušti ili valja od mjesta do mjesta (na primjer,bačve) za ravnomjernu raspodjelu slane otopine. Posebno su oprezni da spremnik ne procuri, a gljive se ne izlažu slanoj otopini i ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, gljive bez slane otopine crne, plijesni i od smrzavanja postaju mršave, ukusne i brzo propadaju. Kad se solju na hladan način, grudi se mogu jesti za 30-40 dana.

Kisele gljive bez kuhanja na ruskom

sastojci:

• 1 kg
• 200 ml biljnog ulja
• 20 ml 9% octa
• 200 g mrkve
• 2 češnja češnjaka
• 20 g korijena celera
• 20 g kopra i peršina
• 15 g soli.

Kisele gljive na ruskom jeziku pripremaju se kako slijedi:

Soljenje gljiva bez kuhanja

sastojci:

• 1 kg
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli.

Način soljenja kruha bez kuhanja: namočite gljive 2 dana u hladnoj slanoj vodi (1 g vode 20 g soli i 1 žličica limunske kiseline). U procesu namakanja voda se mora mijenjati četiri do pet puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s glavama prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posipati solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena gljive se sležu, odozgo će se moći prijavljivati ​​nove gljive, također ih posipati solju slojem po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u banci ima malo slane otopine, potrebno je povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za upotrebu.

Recept: Kako oguliti bijele gljive bez kuhanja

Prije soljenja bijelih grudi bez kuhanja, morate pripremiti sve sastojke:

• 2 kg
• 90 g soli
• lišće trešnje
• crna ribizla i hren
• 1 kišobran

A evo recepta kako soliti grudi bez vrenja: sortirati gljive, očistiti, temeljito isprati. Potopite u puno vode 3 dana. Vodu mijenjajte 3-5 puta dnevno. Nakon namakanja gljive dobro isperite. Na dno posude za kiselost stavite lišće trešnje i ribizle. Na njima su spušteni šeširi položili grudi, posipajući solju. Pokrijte kišobranom i lišćem hrena, na vrh stavite ugnjetavanje. Ostavite 30 dana. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kako soliti gruddi bez kuhanja na Altaju

sastojci:

• gljive - 10 kg
• kopar zelje - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• češnjak - 40 g
• sveži začin - 35–40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g.

Prije soljenja gljiva bez kuhanja na Altaju gljive se sortiraju, očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Potom se gljive odbacuju na sito i polažu u bačvu, presijecajući ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. Bačva se izvještava s novim gljivama, jer se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Sušenje grudi bez vrenja

Sušenje gljiva jednostavan je i nadaleko poznat način berbe gljiva za budućnost. Pravilno sušene gljive čuvaju se dugo vremena bez gubitka ukusa i mirisa.Po hranjivoj vrijednosti i probavljivosti veći su od slanih i kiselih. Prije sušenja gljive se moraju očistiti od igala, lišća, zemlje i ostalog otpada. Ne mogu se oprati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubit će aromu i postati tamnije od uobičajene. Nakon čišćenja gljive se moraju sortirati po veličini i kvaliteti. Prezreli, mršavi, sluzavi, crveni, plesnivi uzorci trebaju se odbaciti. Najbolje je sušiti gljive bez kuhanja na posebnim aparatima - sita, sita, šiblja - nanizanih na konac, na čepove montirane na drvene police ili na žbice sušilice gljiva.

Vrlo je važno odrediti kada se gljiva suši. Obično se osušena gljiva ne drobi, savija se malo, lomi se s naporom.

Podsušena gljiva lako se savija, na dodir je vlažna, presušena gljiva se drobi, drobi i lako se lomi na komade. Dobro sušene gljive po okusu i aromi slične svježim. Nakon sušenja, oko 10% vlažne mase ostaje u gljivama. Osušene gljive treba skladištiti na temperaturi do 10 ° C i niskoj vlažnosti, jer u protivnom mogu postati plijesni. Treba imati na umu da oni vrlo lako upijaju mirise, pa se ne mogu pohraniti pored mirisnih tvari.

Veleposlanik bijelih grudi bez kuhanja

sastojci:

• Pripremljene gljive - 10 kg
• sol - 500 g.

Počinjemo ambasadora bijelih grudi bez vrenja s činjenicom da su gljive očišćene i rastavljene, izrezati nogu, staviti u posuđe, posipati solju, prekriti ubrusom, staviti krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući njihov sok, primjetno kondenziraju. Dok se taloži, mogu se dodati svježe gljive, posipajući ih solju dok jela ne budu puna i taloženje prestane. Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Pržite bijele gljive: recepti bez kuhanja

Vrlo često przimo prsa bez kuhanja za kasnije zamrzavanje: imaju iste ukusne i aromatične kvalitete, hranjiva i vitaminska svojstva kao i svježa. Postoje recepti za pravljenje bijelih grudi bez kuhanja za kasnije zamrzavanje, a neki od njih nalaze se dalje na stranici. Zbog toga je nedavno s pojavom novih poboljšanih vrsta hladnjaka i zamrzivača ova metoda nabave vrlo česta. Kada pripremate gljive za brzo zamrzavanje, nije ih potrebno sortirati i raspoređivati ​​u zasebnim spremnicima. Uz neke vrste toplinske obrade, proizvodi se znatno smanjuju u volumenu, tako da gljive možete kuhati ili pržiti kratko vrijeme prije zamrzavanja. Međutim, oni neće izgubiti ni okus ni vitaminsku vrijednost.

Da biste pravilno zamrznuli pržene gljive, moraju se poštivati ​​određeni uvjeti. Preklopite u plastične vrećice i stavite ih u zamrzivač možete samo ohladiti. Ako se tijekom prženja stvorilo puno soka, gljive je bolje čuvati u malim staklenkama (0,5 l). Ne smijemo zaboraviti da se svaka tekućina koja je podvrgnuta brzom smrzavanju proširuje. To znači da posude s gljivama ne mogu biti prepune, u njima bi trebalo biti slobodnog prostora. U procesu prženja ne dodajte previše biljnog ulja. Također, ne trebate soliti gljive, stavljati začine, začine. To možete učiniti već tijekom kuhanja, vođeni receptom i svojim ukusnim preferencijama. Prije prženja gljiva treba ih prethodno obraditi: oguliti zemljane kvržice, bilje, kod nekih vrsta izvaditi noge, isprati nekoliko puta hladnom vodom, a zatim ih osušiti tako da ih raširite na ručniku, po mogućnosti na otvorenom zraku. Gljive pripremljene za zamrzavanje stavljaju se u plastične vrećice ili gastronorm posude, podijeljene u dijelove, od kojih će se svaki koristiti u cijelosti. Zamrznute gljive, poput povrća i voća, ne preporučuju se dva puta. U zamrzivaču se čuvaju 6 mjeseci ili duže.