Kako soliti velike grudi (recepti)

Prije soljenja velikih grudi važno je odabrati odgovarajuću kulinarsku metodu njihove obrade i očuvanja. Nemoguće je kuhati velike gljive prema receptu, dizajnirane za berbu standardnih gljiva za zimu. Jer je potrebno dodatno kuhanje. U nekim je slučajevima potrebno procijeniti stanje sirovine za propusnost, prisutnost gljivične infekcije i još mnogo toga, što u konačnici može štetiti konzerviranoj hrani tijekom skladištenja. Dakle, ako propustite prisutnost znakova gljivične infekcije, tada se pojava plijesni tijekom zimskog skladištenja jednostavno ne može izbjeći. A jesti takve proizvode (plijesni) bez toplinske obrade vrlo je opasno. Na ovoj stranici odaberite metodu soljenja velikih grudi na kojoj se predlažu samo najučinkovitije metode. Na fotografiji možete vidjeti i velike bijele gljive, što pokazuje koje su gljive pogodne za preradu.

Kako pobrati velike grudi

Prije branja velikih grudi, šeširi s nogu odvajaju se od gljiva, izrezuju na komade i mariniraju odvojeno. Poredane gljive temeljito se isperu. U procesu obrade, kako bi se spriječilo njihovo potamnjenje, gljive se čuvaju u hladnoj vodi s dodatkom soli i limunske kiseline (odnosno 10 i 2 g na 1 litru vode). Nakon pripreme gljive se odmah stavljaju u emajliranu posudu s marinadom i kuhaju dok se ne skuhaju. Marinada se priprema na temelju:

• 1 litra vode
• 50 g soli
• 2 g limunske kiseline
• 1 kg pripremljenih gljiva

Kuhane gljive bacaju se u drugar i nakon što se ocijede, razvaljaju se u staklenke, koje se, kako se napune, prelije sa unaprijed pripremljenom marinadom. Priprema se na sljedeći način. Ulijte vodu u emajliranu tavu, dodajte sol i šećer, dovedite smjesu do vrenja, filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze, a zatim je ponovno prokuhajte, dodajte miris, klinčić, cimet, limunsku kiselinu i 5% stolnog octa. Za 1 kg pripremljenih gljiva potrebno je:

• 400 g vode
• 10 g soli
• 10 g šećera
• 6 graška papra
• 2 kom karanfili
• 1 g cimeta
• 3 g limunske kiseline
• 100 g 5% stolnog octa

Začini se mogu položiti izravno na dno limenke, a na njih staviti gljive. Posude napunjene kipućom marinadom prekriju se kuhanim lakiranim poklopcima i stavljaju u lonac s vodom zagrijanom na 60–70 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C: za limenke kapaciteta 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Nakon obrade, limenke se hermetički zatvore, okrenu vratima prema dolje i ohlade.

Je li moguće soliti velike grudi

Odgovor na pitanje je li moguće soliti velike grudi ovisi o stanju sirovine. Ako se gljive beru po hladnom jesenskom vremenu i nisu ih pokvarili crvi, onda su pogodne za konzerviranje. Ako postoje znakovi oštećenja, to ne biste trebali učiniti. Grudi ispravno razvrstajte i očistite, velike izrežite na 2-4 dijela, odvojite šešire od nogu, operite u dvije ili tri promjene hladne vode i spustite u slanu kipuću vodu, dodajući joj 1 čašu octa. Kad gljive dobro prokuhaju bijelim ključem 4 puta, izvadite i stavite sve gljive na sito, procijedite vodu u kojoj su se kuhale i na njih nemojte sipati hladnu vodu, već ih ohladite bilo na sito ili na posudu.Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u staklenke i prelijte kuhanim ocatom hladnim juhom, na vrh stavite nekoliko grana:

• zmijina trava
• lavanda
• mažuran

Vrh staklenke prelijte provansalskim uljem na prstu i staklenku najprije vežite papirom preko drvene krigle, a zatim je zategnite sirovim mjehurom, ostavite da se osuši, a zatim je izvadite na hladno, ali suho mjesto.

Kako ukiseliti velike grudi (recept)

Prema receptu, velike grudi prije soljenja namoče se u slanoj i zakiseljenoj vodi:

• 10 g soli
• 2 g limunske kiseline
• 1 litra vode

u roku od 2 dana. U procesu namakanja voda se mijenja najmanje dva puta dnevno. Umjesto namakanja grudi, možete ga blanširati u kipućoj slanoj vodi:

• 10 g soli
• 1 litra vode

5-6 minuta

Preporučuje se da se gljive pripremljene na opisani način čuvaju na temperaturi ne nižoj od 1 ° C i ne višoj od 7 ° C.

Još jedan recept za soljenje velikih grudi.

Za 1 kantu gljiva:

• 1,5 šalice soli

Velike oprane grudi namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Sol zimi velike grudi.

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška papra
• 10 lovorovih lišća.

Gljive se očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret. Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.