Gljive vrućeg soljenja u limenkama i bačvama

Tradicionalno, vrući veleposlanik popularan je zbog činjenice da je ovo relativno brza opcija za pripremu konzerviranja. Grudi vrućeg soljenja ne zahtijevaju posebnu pozornost na proces fermentacije i mogu se u velikim količinama ubrati u sezoni. Možete kuhati kašu od vrućeg soljenja u staklenkama i u drvenim bačvama (kadama). Sve ovisi o osobnim preferencijama i dostupnim mogućnostima pohrane. Ako postoji podrum, tada će ambasador peciva vrući način za zimu s naknadnim pakiranjem u kadice omogućiti dugo zadržavanje svih hranjivih svojstava gljiva. Za skladištenje kod kuće, morate odabrati recept za vruće soljenje kruha s mogućnošću njihovog naknadnog čuvanja u hladnjaku. U sobnim se uvjetima ovo čuvanje ne čuva duže vrijeme. Na stranici odaberite odgovarajući detaljni recept za vruće slane gljive i pripremite ovo prekrasno čuvanje u vašoj kuhinji.

Recept za vruće soljenje

Ovaj recept za soljenje vrućih gljiva omogućuje vam uštedu hranjivih i vrijednih svojstava gljiva. Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, gljive izblijede, izgube svježinu i sočnost i postanu nepodobne za konzumaciju.

Stoga se gljive trebaju koristiti tek nakon nekoliko sati nakon prikupljanja za konzumaciju nakon odgovarajuće toplinske obrade ili njihove prerade u otpornu hranu, tj. Konzerviranu. Predloženi recept za kiselo vruće gljive tradicionalna je stara metoda konzerviranja gljiva. Najjednostavnija metoda berbe temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Šteta je samo što pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva opada i, u većoj mjeri nego kod drugih metoda berbe, njihov se okus pogoršava.

Vruće gljive kiselih krastavaca

Vruće kisele gljive gljive koriste se kada se beru u većim količinama. U oguljenim, namočenim (u prisutnosti gorkog mliječnog soka), opranim gljivama, noge se obično odrezuju (slane se odvojeno). Veliki šeširi, ako se slane zajedno s malim, izrezuju se na 2-3 dijela. Potom se voda ulije u emajlirane posude (0,5 šalica na 1 kg gljiva), doda se sol i stavi na vatru. Kad voda proključa, gljive se spuste u nju i kuhaju, lagano miješajući da se ne izgori. U procesu ključanja pažljivo se ukloni pjena s gljive žlicom, a zatim se stavljaju začini. Za 1 kg pripremljenih gljiva potrošite:

• 2 žlice soli
• 2-3 lovorova lišća
• 2-3 lista crnog ribiza
• 4–5 lišća trešnje
• 3 graška crnog papra
• 3 pupoljka klinčića
• 5 g kopra.

Grudi i prokuha kuhaju se 5-10 minuta. Gljive su spremne kada se počnu naseliti na dno i slani luk postaje proziran. Kuhane gljive pažljivo stavite u široku posudu tako da se brzo ohlade, a zatim ih, zajedno sa brasnom, prebacite u bačve ili staklenke i poklopite. Slanica ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.Gljive su spremne za upotrebu za 40–45 dana. Vruća metoda se također primjenjuje u malo izmijenjenom obliku. Gljive se kuhaju u slanoj vodi bez začina, stave na sito, ohlade, zalijeju hladnom vodom i ostave da se osuše. Potom se slani na isti način kao i kod hladne metode, polaganjem u sloj posude slojem gljiva, začina (kopar, list crne ribizle, češnjak, papar itd.) I sol. Osobito je poželjno kuhati russules, greenfinchs, morske trave i druge gljive s vrlo krhkim mesom, koje nakon kuhanja postaje elastično i nije krhko prije kuhanja.

Vruće kisele krastavce

sastojci:

• 1 litra kuhanog mlijeka
• 1 žlica. l. sol
• 1 žlica. l. 9% octa.

Vrući crni ambasador

Vrući sastojci za soljenje crnih grudi su sljedeći proizvodi:

• 1 kg kuhanih gljiva
• 50 g soli
• začini po ukusu.

Gljive očišćene od zemlje, lišća i iglica tijekom dana namočite u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), dvaput promijenivši je. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posudu u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite pod lagano tlačenje, tako da nakon jednog dana gljive uronite u salamuru. Ako nema ronjenja, povećajte opterećenje.

Vrući kiseli krastavčić s krastavcem

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• hren
• stabljike kopra ili celera.

Za vruće soljenje gljiva slanom vodom trebate blanširati oguljene i oprane gljive: stavite ih na sito, na to nalijte puno kipuće vode, držite nekoliko minuta ili je kratko stavite u kipuću vodu kako gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prelijte hladnom vodom ili držite na propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Već nakon 3-4 dana blanširane gljive se slane i pogodne su za konzumaciju.

Na taj je način dobro soliti russulu, prstenaste kape, veslanje.

Drugi način

Gljive namočite 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dva puta promijenite vodu. Operite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i stavite u posuđe, sipajući sol brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posuđa i na vrh gljive stavite lišće i začine crne ribeze.

Vruća ambasadorica

Za vruće soljenje suhih gljiva, kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode). Uklonite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja žlicom na žulj. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Bacite ih u drugar za odvajanje tekućine, stavite ih u staklenke i prelijte prethodno kuhanom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 g punjenja marinadom). Za pripremu marinade u emajliranim posudama sipajte:

• 400 ml vode

Staviti:

• 1 žličica soli
• 6 papričica
• 3 komada lovorova lista
• cimet
• karanfili
• zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline

Kuhajte ovu smjesu 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga, ulijte vruću marinadu u staklenke, napunite ih tik ispod vrha vrata, prekrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta slabom kipućom vodom. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto. Ovom metodom pripreme dobivaju se manje oštre gljive, ali se čuvaju kraće.

Vruće slane gljive za zimu u bankama

sastojci:

• 10 kg kuhanih gljiva
• 450-600 g soli
• češnjak
• luk
• hren
• stabljike peradi ili kopra).

Vruće soljenje gljiva za zimu u staklenkama provodi se na sljedeći način: čiste i oprane gljive kuhaju se u blago zasoljenoj vodi. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito puštaju vodu da se stegne. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i trebate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli.

Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom.

Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi.

Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Soljenje blanširanih gljiva

sastojci:

• 10 kg sirovih gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• hren
• stabljika kopra ili celera).

Oguljene i oprane gljive blanširaju se: kad se stave na sito, na nju prelijte puno kipuće vode, držite na pari ili kratko potopite u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Slane namočene i kuhane gljive

Mnoge gljive imaju gorak, oštar ili neugodan okus i miris. Ti se nedostaci otklanjaju ako gljive namočite u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhate. Gljive se stavljaju u posudu i napune hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele. Ovisno o sorti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti pilingom. Grudi s postojanim neugodnim okusom i mirisom moraju se probaviti. Gljive i podtajne namoče se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja. Nakon kuhanja gljiva, koru dobro obrišite suhom soli, temeljito operite i obrišite suhom.

Vrući način za kisele gljive

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1-2 lovorova lišća
• 2-3 lista crnog ribizla
• 20 g kopra
• 10 g peršina
• 1–2 češnja češnjaka
• crni papar grašak po ukusu
• 30 g soli.

Za slanu otopinu:

• 3 l vode
• 150 g soli

Gljive operite u nekoliko voda i očistite od nečistoća. Crno mlijeko treba namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ga 2-3 puta dnevno. Pripremite slanu otopinu otopljenom soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u brasno i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u drugar i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, posipajte solju i prebacite listove ribizle, lovorov list, kopar i peršin, češnjak i dodajte biber. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i stavite je na hladno. Nakon 30–35 dana gljive će biti spremne za upotrebu.

Pogledajte kako kuhati vruće slane gljive u videu u kojem je čitav postupak prikazan korak po korak.