Što je bolje učiniti s gljivama od svinjetine
sadržaj
Što učiniti s ubranim gljivama od porcije
Gljive se široko koriste u kuhanju u svježem, smrznutom, sušenom, prženom, kuhanom, slanom i kiselom obliku, a unose se i u razna jela. U Rusiji se svinjetine smatraju najvrjednijim u kuhanju. Odlikuje ga gusta bijela kaša koja tijekom toplinske obrade neće promijeniti boju. Što učiniti sa ubranim gljivama od svinja odmah nakon povratka iz šume opisano je na stranici.
Ako su gljive iz šume jako onečišćene, natapaju se u vodi i drobe se teretom za potpuno uronjenje. Nakon 10–20 min, šeširi se lako isperu sa ljepljive trave i lišća. Ne ostavljajte gljive u vodi duže vrijeme, jer će ih aktivno apsorbirati, što će negativno utjecati na njihov okus i aromu, učiniti da kapci budu krhki. Zatim se gljive isperu čistom tekućom vodom.
Posebna se pažnja posvećuje pranju donje površine gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna i zbog toga je najosjetljivija na onečišćenje. Potom se gljive ostave u filcu za kolač ili sito za odvod tekućine. Izuzetak su gljive namijenjene sušenju i ponekad smrzavanju. Oni su samo očišćeni, ali ne i isprani vodom, a još manje natopljeni.
Gljive se suše u svom prirodnom obliku, a za zamrzavanje se režu na tanke kriške ili kriške, ovisno o veličini. Za pripremu jela gljive se režu na različite načine (kriške, kriške, slamke, kockice, štapići) ili sjeckaju u mljeveno meso pomoću mlinca za meso ili blendera. Usput, jela s nasjeckanim gljivama se bolje apsorbiraju. Kod kuće se gljive skupljaju za buduću upotrebu sušenjem, kiselom soli, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.
Što učiniti sa sušenim gljivama od poriluka
Jela od svježih svinjskih gljiva imaju poseban okus, a sušene gljive ove vrste su, za razliku od svih ostalih, najsitnije mirisne. Što učiniti sa sušenim gljivama od svinjetine: preporučuje se dodavanje prvim jelima, umacima i nadjevima od pita. Prije upotrebe, sušene gljive se isperu vodom i namoče u čistu hladnu vodu, a zatim kuhaju dok se ne skuhaju. Tek tada se izrezuju na komade i dodaju ostalim sastojcima.Svježe gljive se ne čuvaju dugo, stoga se moraju preraditi 3-4 sata nakon berbe - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za kuhanje jela od gljiva. Ako se gljive ne mogu odmah preraditi, prebacite ih u emajlirane posude bez poklopca i čuvajte u hladnjaku 1-2 dana.
Istodobno ih treba što manje protresti i pomaknuti i pažljivo rukovati kako ne bi ostavili tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju krhotina (prianjanju trava i insekata), uklanjanju zamračenih ili oštećenih mjesta. Kapice gljiva čiste se nožem noževima od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najviše onečišćen dio.
Što učiniti s velikim gljivama od poriluka
Najoptimalnije što se može uraditi s velikim gljivama od poriluka je sušiti ih i prerađivati u gljive u prahu. Najsuvjereniji i najpouzdaniji način očuvanja gljiva je njihovo sušenje. Pravilno sušene gljive dobro se čuvaju, ostaju ukusne i hranjive. Koriste se za izradu juha, pomfrita, umaka, nadjeva. Za sušenje potrebno je odabrati svježe, mlade, jake, neoštećene gljive. Porcini gljive i nakon sušenja i toplinske obrade zadržavaju svoju bijelu boju, po čemu su i dobili ime.
Što učiniti sa starim gljivama od porcije
Dakle, najbolje što možete učiniti sa starim gljivama od poriluka je da ih osušite. A kako to učiniti ispravno opisano je u nastavku. Prije sušenja svinjske gljive ne perite, već ih obrišite suhom krpom. Velike primjerke narežite na komade, a ostatak osušite cijelim. U vrućim danima gljive možete sušiti na suncu - da biste to učinili, nanizajte ih i objesite na zraku. Od muhe prekrijte gljive gazom.
Kod kuće se gljive mogu sušiti u pećnici na temperaturi od 70 do 80 ° C i s otvorenim vratima kako bi se osiguralo svjež zrak i vlaga.
Gljive stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Postupak sušenja trajat će oko 5 sati, a za to vrijeme gljive se moraju nekoliko puta okrenuti. Tako čuvane gljive čuvajte na suhom mjestu, u staklenim staklenkama ili platnenim vrećicama, odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.
Što učiniti s gljivama od porcije za zimu
Najčešća stvar koja se kod zimskog gljiva radi zimi je kiselo lučenje i kiselo gljive u staklenkama.
Soljenje je tradicionalni stari način očuvanja gljiva. Najjednostavnija metoda berbe temelji se na očuvanju učinka kuhinjske soli u određenoj koncentraciji. Šteta je samo što pod utjecajem soli hranjiva vrijednost gljiva opada i, u većoj mjeri nego kod ostalih metoda berbe, njihov se okus pogoršava. Gljive se slane na tri načina: suho, hladno i vruće. Svaka metoda primjenjiva je za određene vrste gljiva, uzimajući u obzir njihova svojstva.
Pečenje gljiva metoda je berbe pomoću octene ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Gljive za ukiseljenje uzimaju mlade, jake i bez ikakve prozračnosti. Kapulići su uglavnom kiseli, a male gljive cijele. Velike gljive se režu na polovine ili četvrtine. Korijenje svinjskih gljiva prereže se na ne jako debele kriške i marinira odvojeno od šešira. Možete kuhati marinadu s gljivama kako biste sačuvali aromu i specifične ekstrakte u proizvodu koji svojim gljivama daju poseban okus. U ovom se slučaju marinada ispada doista zasićenije, ali nema uvijek ugodan izgled - tamna je, nejasna, viskozna, često s ostacima gljiva koji se drobe tijekom procesa kuhanja.
Što učiniti s nogom cepa
Postoji nekoliko mogućnosti za obradu različitih dijelova gnijezda. Najbolje što možete napraviti s nogom od bijele gljive je napraviti kavijar. Ali prikladna je i druga metoda prerade - konzerviranje. Noge namijenjene kiselosti treba prethodno kuhati i uroniti u već spremnu kipuću marinadu.Ovom metodom marinada je lakša, čistija i prozirnija, ali inferiornija od proizvoda pripremljenog na prvi način s obzirom na jačinu mirisa i okusa gljive. Sol se miješa do potpunog otapanja, otopina dovede do vrenja i pripremljene gljive se stave u kotao. Gljive se kuhaju uz lagano kuhanje i miješaju drvenom orahom, a pritom uklanjaju nastalu pjenu. Da biste im dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte limunsku kiselinu (3 g na 10 kg gljiva). Vrijeme kuhanja, ovisno o dobi gljiva, je od 20 do 25 minuta. Ispadanje gljiva na dnu kotla i prozirnost slane otopine znak su njihove spremnosti. Za kisele gljive 3-5 minuta prije kraja kuhanja, 80% octena kiselina razrijeđena 2-3 puta i začini se dodaju u salamuru. Na 100 kg mladunaca dodajte (u g):
- lovorov list - 10
- sveži začin - 10
- 10 g klinčića i cimeta
Marinada treba pokriti gljive. Ako je soba suha, a limenke nisu dobro zatvorene, ponekad trebate dodati marinadu ili vodu tijekom zime. Obično kisele gljive čuvaju se u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim jelima koja ne oksidiraju. Možete ih čuvati u bocama sa širokim vratima s manjim prostorom za isparavanje. Da bi se zaštitili od plijesni odozgo, gljive se prelijeju kuhanim uljem. Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali njezin je učinak na skladištenje gljiva mnogo slabiji.
Marinade limunske kiseline treba čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, steriliziranim 1 sat, na temperaturi od 100 ° C.
Što učiniti s gljivama od porcije: kako zamrznuti
Također predlažemo da naučite što trebate s gljivama od porcije i kako ih zamrznuti pomoću kućnog zamrzivača ili hladnjaka. Porcini gljive očistite i dobro isperite, pa stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač. Možete zamrznuti i cijele gljive i izrezati. Smrznute gljive možete koristiti za dodavanje raznim jelima - njihov će okus ostati isti kao kod svježih. Svježe gljive smrznute na -28 ° C mogu se čuvati od 6 do 12 mjeseci.
Bijela gljiva: što možeš učiniti s tim
komponente:
- svinjske gljive
- lišće hrena
- biljno ulje
Ako se sakuplja velika gljiva u velikim količinama, prvo što možete učiniti s njom je, naravno, konzervirano. Gljive skuhajte u slanoj vodi, odbacite u drugar, ohladite. U sterilizirane staklenke stavite oprane listove hrena. Zatim stavite gljive, premještajući lišće hrena. Kad se staklenka napuni, gljive prelijte biljnim uljem. Važno je da su gljive hrena potpuno premazane uljem. Staklenku zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.
