Kavijar od gljiva: domaći recepti

U pravilu se za recepte za pripremu kavijara iz gljiva koriste podstandardna voćna tijela (slomljena ili prevelika, koja je teško staviti u staklenku). Također za takve domaće grickalice možete koristiti tvrde gljive od nogu. Nakon prolaska komponenti kroz mlin za meso, masa postaje meka i ujednačena, pa nema potrebe uzimati lijepe male gljive - bolje ih je staviti na kiselo ili konzerviranje.

U ovoj zbirci naučit ćete kako kuhati domaći kavijar od gljiva iz svježih gljiva i voćnih tijela, prethodno slanih ili sušenih.

Korak po korak recepti za kavijar gljiva iz slanih i suhih gljiva

Kavijar s jajetom i začinskim biljem.

sastojci:

• 300 g slanih gljiva,
• 50 g suhih gljiva,
• 2 - 3 luka,
• 2-3 češnja češnjaka,
• 1-2 kuhana jaja,
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 žlica. žlica 5% octa ili 1-2 sata. žlice limunovog soka
• kopar i peršin,
• mljevenu papriku po ukusu.

Način kuhanja:

Slani kavijar s lukom.

sastojci:

• 0,5 kg slanih gljiva,
• 3-4 žarulje,
• 1 čajna žličica 9% octa,
• 3-4 žlice. žlice biljnog ulja
• 3-4 češnja češnjaka,
• 1 hrpa kopra
• mljevenu papriku po ukusu
• sol ako je potrebno.

Način kuhanja:

Da biste kuhali kavijar od gljiva prema ovom receptu, slane gljive treba oprati, nasjeckati u mlincu za meso. Luk narežite na kolutiće, pržite u komadu biljnog ulja dok ne postane proziran. Potom stavite gljive i pirjajte zajedno uz miješanje 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckano bilje, naribani češnjak, papar, probajte sol i sol ako je potrebno. Dodajte ocat, pomiješajte, pakirajte u pripremljene staklenke, plute. Čuvajte na hladnom.

Kavijar od suhih gljiva.

sastojci:

• 50 g suhih gljiva,
• 1 luk,
• 2 žlice. žlice biljnog ulja
• 1 žličica 9% -tnog octa ili limunovog soka
• mljeveni crni papar
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Osušite suhe gljive dok ne postanu mekane, kuhajte u istoj vodi.
2. Zatim isperite čistom vodom i pustite da se juha slegne te lagano ispustite iz taloga.
3. Gljive preskočite kroz mlin za meso.
4. Nasjeckajte luk, pržite u biljnom ulju, zatim dodajte gljive, ulijte malo juhe i pirjajte s dodatkom soli i mljevene paprike.
5. Ohladite i dodajte sok od octa ili limuna. Pakiranje, pluta.
6. Kavijar gljiva od suhih gljiva, pripremljen prema ovom receptu, čuvajte na hladnom.

Kruhuni s kavijarom od suhih gljiva.

sastojci:

• kruh
• 3 luka,
• 100 g suhih gljiva,
• 1 kuhana mrkva,
• povrće i maslac,
• kopar zelje po ukusu.

Način kuhanja:

Prije kuhanja kavijara od gljiva, suhe gljive je potrebno namočiti i kuhati dok ne postanu mekane. Zatim je ocijedite, malo osušite i pržite u biljnom ulju. Zatim prođite kroz mlin za meso zajedno s kuhanom mrkvom i pržite na maslacu.

Ohladite, stavite krutone, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za detaljne recepte za kavijar od suhih i slanih gljiva:

Jednostavni recepti za domaći kavijar iz svježih gljiva

Kavijar od različitih gljiva s lukom i mrkvom.

sastojci:

• 2 kg mješavine gljiva (boletus, boletus, bijeli boletus, uljni, gljive, medene gljive, lisičarke)
• 3-4 luka,
• 3-4 mrkve,
• 2 šalice biljnog ulja
• 3 lovorova lista,
• 2 žlice. žlice soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica. žlica 9% octa.

Način kuhanja:

Da biste kuhali kavijar prema ovom receptu, gljive je potrebno oguliti, nasjeckati, kuhati u slanoj vodi 15 minuta. Nakon toga, naslonite ga u drugar, prođite kroz brusilicu za meso.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, zajedno pržite u pola biljnog ulja. Dodajte gljive, sol, papar, prelijte ostatkom ulja, stavite lovorov list i pirjajte kavijar uz miješanje 1,5-2 sata. Ulijte ocat malo prije kuhanja.

Gotov kavijar stavite u sterilizirane staklenke, razvaljajte.

Kavijar s maslinovim uljem i limunovim sokom.

sastojci:

• 500 g gljiva
• 1 hrpa peršina,
• 1 luk,
• 3-5 žlica. žlice maslinovog ulja,
• 2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka
• mljeveni crni papar
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije pripreme kavijara, gljive se moraju pripremiti: zahtijevaju namakanje, ulijte hladnu vodu 2 dana, promijenite vodu 3-4 puta, cjevastu očistite od krhotina.
2. Izrežite gljive i pirjajte dok tekućina ne ispari. Na maslinovom ulju pržite nasjeckani luk.
3. Gljive i luk isjeckajte kroz mlin za meso.
4. Papar, sol, dodajte limunov sok, pomiješajte, stavite u pripremljenu staklenku, sterilizirajte 20 minuta. Cork i hladnjak.

Kavijar od agaric gljiva s povrćem.

sastojci:

• 2 kg agarnih gljiva,
• 0,5-0,7 kg luka,
• 0,5 kg mrkve,
• 0,5 kg rajčice
• 0,5 kg paprike
• 1 glava češnjaka
• 1 čaša biljnog ulja
• 2,5 žlice. žlice soli
• 0,5 tbsp. žlice 70% esencije octa.

Način kuhanja:

1. Da biste pripremili kavijar od gljiva, lamelarne gljive trebate namočiti 1-2 dana da biste uklonili mliječni sok, a zatim kuhajte 30 minuta, procijedite.
2. Gotove gljive, oguljena bugarska paprika i rajčice prođite kroz mlin za meso ili nasjeckajte mikserom.
3. Izrežite luk, naribajte mrkvu, zajedno pržite na pola količine biljnog ulja.
4. Prelijte preostalo ulje u loncu, zagrijte, stavite masu od gljiva i pirjano povrće, dodajte sol i šećer, pomiješajte i pirjajte 1 sat nakon ključanja. Miješajte često kako biste spriječili da gori.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak prošao kroz prešu. Ulijte octenu kiselinu 2 minute prije kuhanja. Pretpakirani kavijar u sterilizirane staklenke razvaljajte.

Kavijar s povrćem i začinjenim umakom od rajčice.

sastojci:

• 3 kg gljiva,
• 1 kg paprike
• 1 kg mrkve,
• 1 kg luka,
• 0,5 l biljnog ulja,
• 0,5 l ljutog umaka od rajčice
• 1 žlica. žlica 70% esencije octa
• 3-4 lovorova lišća
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 5 žlica. žlice soli.

Način kuhanja:

1. Da biste kuhali kavijar od svježih gljiva prema ovom receptu, morate sitno nasjeckati luk, naribati mrkvu, pržiti zajedno s dodatkom biljnog ulja.
2. Kuhajte gljive do gotove u slanoj vodi, ocijedite i zajedno s paprikom, oguljenom od sjemenki, prođite kroz mlin za meso.
3. U masu gljiva dodajte prženu mrkvu s lukom, ulijte preostalo biljno ulje, pomiješajte i stavite na vatru.
4. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući da ne bi izgorjelo.
5. Stavite lovorov list, mljevenu papriku, sol po ukusu, pomiješajte i pirjajte još 10 minuta.
6. Nakon toga dodajte umak od rajčice, pirjajte još 20 minuta, a zatim ulijte ocat, pomiješajte i maknite s vatre.
7. Vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite kuhanim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Kavijar s biljem.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 3-4 luka,
• 70 ml biljnog ulja,
• 1 žlica. žlica 9% octa,
• 2 grozda bilja (cilantro, kopar, peršin, bosiljak),
• 1 žlica. žlica soli.

Način kuhanja:

Za ovaj jednostavan recept za kavijar, gljive je potrebno očistiti, kuhati u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim procijedite i prođite kroz mlin za meso s lukom prženim u ulju. U kavijar izlijte sitno sjeckanu zelje, ulijte ocat, promiješajte. Spakirajte u kante od 0,5 litara, prekrijte limenim poklopcima i stavite na sterilizaciju 40 minuta. Zatim valjajte.

Kavijar s lukom i rajčicom.

sastojci:

• 2 kg gljiva,
• 1 kg rajčice
• 500 g luka,
• sol, grašak crnog papra,
• biljno ulje po ukusu.

Način kuhanja:

Gljive kuhajte 30 minuta, stavite u fil, a zatim prođite kroz mlin za meso. Pirjajte biljnim uljem 10 minuta i dodajte mljevenu rajčicu. Pirjati uz miješanje 20 minuta. Zatim stavite nasjeckani luk u vrlo male kocke i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte sol, crni papar, promiješajte, kuhajte još 1 minutu.

Stavite kipući kavijar od gljiva, pripremljen od svježih gljiva po ovom receptu, u sterilne staklenke, razvaljajte. Čuvajte u podrumu.

Kravlje ikre s lukom i mrkvom u rajčici.

sastojci:

• 1 kg rogača, vuna boletusa ili ostalih tridesetih gljiva,
• 2 luka,
• 1 mrkva
• 3-4 rajčice
• 1 žlica. žlica 9% octa,
• biljno ulje
• mljevena paprika
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

Gljive očistite od krhotina, krupno narežite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, ostavljajući 0,5 šalica u slučaju da kavijar izgori kada se stegne. Gljive preskočite kroz mlin za meso.

Narežite luk, naribajte mrkvu, zajedno pržite u biljnom ulju. Zatim u tavu dodajte gljive, nasjeckane rajčice i, sol i papar, pirjajte 20 minuta.

Ako je potrebno, prelijte juhu od gljiva, pa dodajte ocat, promiješajte i pakirajte kavijar u sterilizirane staklenke.

Čuvajte na hladnom mjestu.