Šampinjoni u mlijeku: recepti za prvi i drugi tečaj

Kada se kuhaju u mlijeku, gljive su nježne, svijetleg i bogatog ukusa. Najčešće, uz dodatak komponente mlijeka, pripremaju se prvi jeli ili razni umaci, ali ovaj sastojak možete koristiti za pripremu drugih jela. Ako više volite dijetalnu opciju, koristite obrano mlijeko, a ako želite napraviti zdrav obrok, ovaj proizvod možete zamijeniti kremom.

Champignon prvi tečajevi s mlijekom

Juha s tikvicama i gljivama u mlijeku.

sastojci:

• 2 žlice. žlice suhih šampinjona
• 300 g tikvica
• 250 ml mlijeka
• 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina
• 1 mrkva
• 1 luk
• 4 žlice. žlice kiselog vrhnja
• voda
• sol
• papar

Juha s gljivama u mlijeku s rižom.

sastojci:

• 100 g suhih gljiva
• 150 ml mlijeka
• voda
• 50 g riže
• 30 g mrkve
• 25 g luka
• 1 žlica. žlica suncokretovog ulja
• 50 g krumpira
• začini
• začinjeno bilje
• kiselo vrhnje

1. Osušene gljive mogu se 2-3 sata preliti toplim mlijekom.
2. Nakon toga gljive operite, nasjeckajte i potopite u kipuću vodu.
3. Zatim dodajte rižu, mrkvu i luk, krumpir, začine pržene u suncokretovom ulju (ljeti možete dodati bilje).
4. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Krema juha od šampinjona s mlijekom.

sastojci:

• 1 litra vode (ili juhe)
• 300 g gljiva za brzo zamrzavanje
• 2 žlice. žlice brašna
• 1 mrkva
• 1 luk
• 1 krumpir
• 2 žlice. žlice maslaca
• 2 jaja
• 1 žlica. žlica mlijeka
• 100 ml kreme
• sol po ukusu

1. Odmrznite šampinjone, nasjeckajte. Kombinirajte ih s oguljenom i nasjeckanom mrkvom i lukom, pirjajte u tavi s maslacem (5 min).
2. Brašno osušite, razrijedite s mlijekom i pomiješajte s pirjanim povrćem i gljivama. Stavite masu u lonac.
3. Odvojite žumanjke od proteina, pomiješajte s vrhnjem, dovedite do vrenja u maloj posudi, temeljito miješajući, ulijte u lonac. Dodajte oguljeni i narezani krumpir, vodu ili juhu.
4. Zatvorite poklopac krem ​​juhom od šampinjona + mlijeko i stavite u umjereno prethodno zagrijanu pećnicu na 35-40 minuta.

Gljiva juha s mlijekom.

sastojci:

• 600 g šampinjona
• 2 žlice. žlice brašna
• 1 litra mlijeka
• 4 žlice. žlice ulja
• 250 ml vode
• 1 mrkva
• 1 luk
• sol

punjenje:

• 2 žumanjka
• 200 ml vrhnja (mlijeko)

1. Ogulite, nasjeckajte i pirjajte gljive (s 1 kašikom žlice ulja) s nasjeckanom mrkvom i cijelim lukom ispod poklopca 40–45 minuta Zatim dodajte vodu i prokuhajte.
2. U tavi pržite 2 žlice. žlice brašna i 2 žlice.žlice ulja, dodajte vruće mlijeko, 1 šalicu povrtnog bujona (vode), prokuhajte i stavite gljive (bez mrkve i luka).
3. Kuhajte 20 minuta. Sol, začinite maslacem i žumanjcima pomiješanim s vrhnjem (ili mlijekom).
4. Poslužite juhu od šampinjona s mlijekom pripremljenim prema ovom receptu s krutonima.

Krema juha od šampinjona s mlijekom.

sastojci:

• 250 g kostiju (za juhu)
• 300 g šampinjona
• 150 g povrća
• 1,5 l vode
• 250 ml mlijeka
• 2 žumanjka
• 20 g maslaca
• 15 g brašna
• sol
• papar

1. Gljive skuhajte u malo vode i ulja. Samljeti ih i kombinirati s procijeđenim juhom, kuhanom u vodi od kostiju i povrća.
2. Začinite brašnom razrijeđenim u hladnoj juhi, dodajte sol i papar. Na kraju žumanjke tučene s mlijekom ulijte u kremu juhe od šampinjona s mlijekom pripremljenim prema ovom receptu.

Pire juha s šampinjonima u firentinskom stilu.

sastojci:

• 1 litra laganog mesnog juha
• 1 litra mlijeka
• 200 g šampinjona
• 1 luk
• 1 češanj češnjaka
• 150 g smrznutog špinata
• 1 žlica. žlica pšeničnog brašna
• 1 žumanjka
• 80 g vrhnja
• sol
• papar

Pomiješajte sitno sjeckane gljive, luk, češnjak i špinat, zagrijte na 100% pod poklopcem 8 minuta. Ulijte brašno i ravnomjerno miješajte dok ne postane glatko. Pomiješajte mlijeko, juhu i začine te izlijte u tavu. Zagrijte još 5 minuta na 70% pod poklopcem do vrenja. Žumanjke razrijedite vrhnjem i prije posluživanja ulijte u kremu juhu od šampinjona s mlijekom.

Gljiva juha sa šampinjoni.

sastojci:

• 400 g svježih šampinjona
• 1 luk
• 1 češanj češnjaka
• 500 ml vrućeg juha
• 250 ml mlijeka
• 50 ml kreme
• 3 žlice. žlice škroba hrane
• zeleni luk
• sol
• papar

Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Odložite jedan ili dva šampinjona (ovisno o njihovoj veličini) na stranu za ukrašavanje, sitno nasjeckajte preostale šampinjone. U zatvorenoj posudi sitno sjeckani luk, češnjak i šampinjoni i pirjati oko 5 minuta na 100%. Nakon toga dodajte vruću juhu s kojom samljeti mješavinu šampinjona dok ne porumeni, pa u nju dodajte mlijeko. Sve to kuhajte 4-5 minuta na 100% u zatvorenoj posudi. Pomiješajte škrob hrane sa vrhnjem, a zatim i sa juhom. Nakon toga ponovo kuhajte oko 5 minuta na 100%. Dodajte sol i papar, garnirajte juhu od šampinjona od gljiva s mlijekom, nasjeckane kriške svježih gljiva i sitno sjeckani zeleni luk.

Ukusni umaci s šampinjonima i mlijekom

Umak s šampinjonima, lukom i mlijekom.

sastojci:

• 300 g juha od gljiva - 300 g mlijeka
• 100 g nasječenih šampinjona
• 1 lovorov list
• 1-2 lukovice
• 50 g maslaca
• 1 žlica brašna
• sol
• papar

U tavu stavite sitno sjeckani luk i lovorov list, prelijte mlijekom i gljivama, prekuhajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.

Brašno pržite u tavi do zlatne boje, tamo ulijte filtriranu juhu. Umak do vrenja do neprestanog miješanja dodajte sol, papar po ukusu i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. U gotov umak dodajte nasjeckane gljive.

Ovaj ukusni umak od gljiva od šampinjona s mlijekom poslužuje se uz kuhane piletine, mozak, jaja.

Umak s šampinjonima i mlijekom.

sastojci:

• Mlijeko - 0,5 litara
• Brašno - 2 žlice. žlice
• Šampinjoni - 300 g
• Biljno ulje za prženje gljiva
• Maslac - 10 g
• Sol po ukusu

U posudu za prženje bez ulja ulijte brašno, pržite dok ne porumeni. Šampinjone isperite, narežite na tanke kriške, pržite u drugoj tavi na biljnom ulju. Prženo brašno prosijte kroz sito u tavu, dodajte mlijeko, promiješajte, na to mjesto stavite gljive, sol i maslac. Stavite tavu na štednjak na srednje jake vatre, dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Umak bi trebao biti gust (konzistencija kiselog vrhnja). Ako je umak od šampinjona od šampinjona s mlijekom pripremljen prema ovom receptu previše gust, možete dodati vodu i kuhati još 2 minute.

Umak od gljiva s gljivama, kiselim vrhnjem i mlijekom.

sastojci:

• Za 400-500 g svježih ili 200-250 g slanih šampinjona - 80-100 g masti ili masti
• 2 luka
• 1-2 žlice brašna
• 1,5–2 šalice mlijeka
• 2-3 žlice kiselog vrhnja
• zeleni luk
• sol
• papar

Luk nasjeckajte na masnoći i smeđoj boji, dodajte gljive i nasjeckani luk, stavite sve. Pospite brašnom, solju i paprom po ukusu, pomiješajte i pirjajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte mlijeko i kuhajte 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje i sjeckana začinskog bilja.

Lagani umak od gljiva od šampinjona s mlijekom poslužuje se uz kuhani krumpir, pire od krumpira, povrće, mesne pljeskavice.

Pečene gljive s mlijekom

Šampinjoni u tijestu za mlijeko.

sastojci:

• 500 g svježih šampinjona
• 80 g brašna
• 1 jaje
• 125 ml mlijeka
• 1 žličica šećera
• biljno ulje
• sol po ukusu

1. Ogulite gljive, odrežite noge i operite šešire te kuhajte u maloj količini vode. Potom ih izvadite iz juhe i osušite. (Za pripremu ostalih jela koristite juhu od juha i gljiva.)
2. Pripremite tijesto: u posudu sipajte brašno, dodajte jaje, sol, šećer, ulijte mlijeko i dobro promiješajte.
3. Ulijte ulje u tepsiju i dobro zagrijte na jakoj vatri. Kad se zagrije, smanjite vatru na minimum.
4. Potopljene kuhane gljive poklopite u tijesto i potopite u kipuće ulje. Pržene gljive stavite u tanjur i pustite da se ulje ocijedi.
5. Prije prženja gljiva provjerite je li ulje dovoljno zagrijano. Da biste to učinili, možete baciti komad gljive u ulje, a ako nema jake pjene, duboka masnoća će se dobro zagrijati.

Šampinjoni namočeni u mlijeku i prženi u tavi.

sastojci:

• 9–10 velikih šampinjona
• 250 ml mlijeka
• 1 jaje
• 4–5 čl. žlice mljevenih krekera
• 3-4 žlice. žlice masti
• voda
• sol
• papar

1. Gljive temeljito isperite i potopite 3-4 sata u mlijeku pomiješano s vodom. Zatim prokuhajte u istoj tekućini. (Juha se koristi za pravljenje juhe ili umaka.)
2. Gljive premažite začinima, namočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mljevene krušne mrvice sa solju i paprom. Pržite gljive s obje strane u vrućoj masnoći do zlatno smeđe boje.
3. Gljive namočene u mlijeku i pržene u tavi, poslužene uz prženi krumpir (ili pire krumpir), s umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Pileći file s šampinjonima pirjanim u mlijeku ili vrhnju

sastojci:

• Pileća prsa - 300 g
• Šampinjoni - 8 kom.
• Luk - 1 kom.
• Brašno - 1 žlica. l.
• Mlijeko ili vrhnje - 200 ml
• Maslac - 20 g
• Biljno ulje po ukusu
• Sol, papar, kopar ili peršin - po ukusu

Za kuhanje gljiva pirjanih u mlijeku, luk treba oguliti, oprati, sitno nasjeckati. Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte, nasjeckajte luk i pržite do zlatno smeđe boje. Nakon toga luk stavite u malu šalicu, a ulje ostavite u tavi.

Pileći file narežite na sitne komade, bacite u tavu s maslacem, pržite sa svih strana na jakoj vatri dok napola ne skuha, a zatim stavite u zasebnu zdjelu. Sada, u tavu s biljnim uljem treba baciti oprane, oguljene, narezane šampinjone. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.

Preporučljivo je pržiti navedene sastojke u jednoj posudi, jer ulje upija sve arome i čini jelo ukusnijim, bogatijim.

U tavi pomiješajte piletinu, gljive, luk, sol, papar, stavite na vatru, dodajte brašno, dobro promiješajte. Ulijte mlijeko ili vrhnje, neprestano miješajući sadržaj tave kako biste spriječili stvaranje kvržica. Pričekajte da mlijeko proključa, dodajte nasjeckano zelje, pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Nakon tog vremena stavite komad maslaca i poklopite tavu poklopcem. Pustite da se pileći file s gljivama i mlijekom ukuha 10 minuta.

Pileća prsa s šampinjonima i krem ​​sirom upečenim u mlijeku

sastojci:

• Pileća prsa - 400 g
• Šampinjoni - 200 g
• Mlijeko 1% - 200 g
• Prerađeni sir - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Sol (po ukusu) - 2 g

Za pripremu ovog jela treba se opskrbiti na dvije tave.

Pileća prsa narežite na komade, pržite u biljnom ulju u tavi.Operite gljive, ogulite, narežite na ploške, bacite u drugu tavu, pržite nasjeckanim lukom bez dodavanja ulja. Piletinu i gljive pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 15 do 20 minuta. Za 5 minuta dok ne bude spreman ukloniti poklopac tako da sva tekućina ispari. Nakon toga, kombinirajte gljive s piletinom u jednoj tavi, posolite, dobro promiješajte, dodajte mlijeko, poklopite, pirjajte 10 minuta. Naribajte krem ​​sir, pokrijte pileća prsa s gljivama, posoljena u mlijeku, držite na vatri još 5 minuta.

Piletina šampinjoni, kiselo vrhnje, sir i mlijeko

sastojci:

• Polovina pilećih pola
• 300 g šampinjona
• 1 luk
• 1 žlica. l. biljno ulje
• sol

Za umak:

• 100 g sira
• 1 žlica. l. brašno
• 0,5 šalica mlijeka
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje
• 1 žlica. l. majoneza
• 1 žlica. l. maslac
• papar
• sol
• peršin

Piletinu kuhajte dok ne omekša, ohladite juhu, izvadite meso, podijelite na male komade. Gljive oprati, oguliti, sitno nasjeckati. Nasjeckajte luk. Gljive i luk bacite u tavu i pržite u biljnom ulju 3 do 4 minute, a zatim stavite pileće meso, pola čaše pilećeg bujona, pirjajte pod poklopcem 5 minuta.

Priprema umaka od šampinjona u mlijeku sa sirom: otopite maslac, u njega ulijte brašno, razrijedite mlijekom, pomiješajte, pržite 2 minute. Dodajte majonezu, sol, papar. Pričekajte da umak prokuha, a zatim procijedite naribani sir.

Prebacite mješavinu mesa, luka i gljiva u posudu za pečenje ili keramičke posude, prelijte umakom, stavite u pećnicu na 5 minuta. Gotovu piletinu s gljivama i mlijekom poškropite začinskim biljem.