Šampinjoni s brajnom bijelog i karfiola

Jela od pirjenog kupusa s šampinjonima sigurno se mogu pripisati dijetalnoj kuhinji, jer kada ih kuhate, nije ih potrebno kuhati, a tada će povrće i gljive propadati u vlastitom soku. Za kuhanje takvih juha ili glavnih jela, osim bijelog kupusa, koriste se i druge vrste kupusa: cvjetača, crveni kupus, brokula, bruske klice, savija ili peking.

Kako napraviti brašno od kupusa s gljivama

Kuhani kupus sa šampinjonima i povrćem.

Sastojci

• 500 g svježih šampinjona
• 1/4 glave kupusa
• 2 žlice. žlice rastopljene unutarnje svinjske masti
• 3 luka
• 1 mrkva
• 1 korijen peršina
• 1 galganski korijen
• 6-8 krumpira
• 2 žlice. žlice rajčice
• 1/2 šalice sojinog umaka
• 2 šalice vode
• sol
• zeleni luk, kopar

Korni borsch s gljivama, pirjanim kupusom i povrćem.

Sastojci

• 500 g repe
• 80 g suhih šampinjona
• 300 g kupusa
• 150 g luka
• 25 g brašna
• 3 krumpira
• 125 g paste od rajčice
• 1 lovorov list
• 10 graška papra
• 50 ml biljnog ulja
• peršin
• 2 žlice. žlice octa
• sol

Namočite šampinjone u vodi 30 minuta. Nakon vremena isperite, očistite, prelijte vodom, kuhajte dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi. Izlijte juhu od gljiva u zasebnu posudu, stavite gljive i narežite na trakice, a zatim pržite u biljnom ulju.

Bijeli kupus stavite na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem, dodajte 4 žlice. žlice vode, pirjajte dok ne omekša. Odvojeno kuhajte povrće: mrkvu, luk i peršin. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte na kockice, nasjeckajte peršin. Sve ove komponente posipajte biljnim uljem, dodajući ovoj mješavini brašno i paradajz pastu.

Operite repe, ogulite, narežite na tanke ploške, stavite u tavu, dodajte joj 3 žlice. žlice vode, 2 žlice. žlice octa, 1 žlica. žlica paste od rajčice, šećer. Kuhajte dok se ne skuha.

U juhu od gljiva umočite narezan krumpir, prokuhajte, dodajte pirjani kupus, repe i sok od povrća da kuhaju 15 minuta. Zatim smanjite nasjeckane kuhane gljive, dodajte sol, šećer, papar, lovorov list po ukusu, pustite da prokuha. Prilikom posluživanja stavite u tanjur žlicu kiselog vrhnja, peršin.

Kuhani kupus sa šampinjonima.

Sastojci

• kupus - 1 kg
• svježe gljive - 500-600 g ili sušene gljive - 100 g
• biljno ulje - 3-4 žlice. žlice
• brašno - 1 žlica. žlica
• kiselo vrhnje - 1/2 šalice
• sol
• 3% octa
• papar
• luk

1. Kupus temeljito isperite pod jakim mlazom hladne vode, uklonite razmaženo lišće, sitno nasjeckajte, stavite u duboku zdjelu, sol, papar, ulijte ocat, pomiješajte rukama.
2. Ostavite da odstoji 10 minuta, zatim stavite u tavu i pirjajte u biljnom ulju dok ne bude gotovo.
3. Šampinjone isperite, narežite na ploške, u drugoj tavi pržite na biljnom ulju, a zatim kombinirajte s kupusom.
4. Odvojeno pržite narezani luk, dodajte brašno, dodajte kiselo vrhnje, dovedite do vrenja, maknite s vatre i dobivenu smjesu prenesite s kupusom i gljivama.
5. Sve promiješajte i pirjajte 15 minuta.
6. Možete kuhati pirjani kupus sa sušenim gljivama, ali tada se gljive moraju prethodno namočiti 2-3 sata, a zatim kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju. Poslužite s prženim krumpirom.

Recepti od pirjanog kupusa sa šampinjonama

Braised kupus, pečen s gljivama.

Sastojci

• svježi šampinjoni - 1 kg
• pirjani kupus - 1 kg
• kiseli krastavci - 1-2 kom.
• masnoća - 1 žlica. l.
• mlijeko - 1 šalica
• luk - 1 kom.
• naribani sir - 2-3 žlice. l.
• sol

Da biste pripremili povrtno jelo od pirjanog kupusa s gljivama prema ovom receptu, gljive treba oprati, oguliti, nasjeckati, baciti u tavu s masnoćom i pirjati u vlastitom soku. U zasebnoj tavi isjecite sitno sjeckani kupus i kisele krastavce. Nakon toga odvojeno pržite luk i brašno u masnoći, dodajte mlijeko, pirjajte 5 minuta dok se umak ne zgusne.

Posudu za pečenje namažite masnoćom, na dno stavite pirjane gljive, zatim pirjani kupus s kiselim krastavcima, prelijte umakom s lukom i kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom. Stavite u pećnicu na 5 - 7 minuta da porumeni.

Braised karfiol sa gljivama.

Sastojci

• svježi šampinjoni - 500 g
• cvjetača - 1 kg
• maslac - 4–5 žlica. l.
• krušne mrvice - 2-3 žlice. l.
• naribani sir - 2-3 žlice. l.
• sol

Očistite, isperite i pržite svježe šampinjone. Podijelite kupus od karfiola na glave, bacite u tavu s biljnim uljem, ulijte 0,5 tbsp. voda, sol, pirjati do pola gotove. Skuhani kupus uvaljajte u krušne mrvice i pržite na maslacu. Kupus i gljive rasporedite u duboku tavu, naizmjenično, zatim pospite naribanim sirom i pecite u pećnici. Poslužite na stolu, prelijte rastopljenim maslacem.

Gljive pirjane s kupusom i povrćem.

Sastojci

• 500 g svježih ili 250 g kuhanih (slanih) šampinjona
• pola kupusa
• 50 g masti ili masti
• 1 luk
• 2-3 mrkve
• 1 korijen peršina
• 2 šalice vode ili juhe
• 6-8 krumpira
• 1 šalica graška
• 1 šalica graha
• 2 žlice. žlice rajčice
• 5 šalica kiselog vrhnja
• sol
• zeleni luk
• kopar ili peršin

Gljive izrezati na pola ili na komade. Zatim zagrijte masnoću u tavi, stavite na kockice povrće, pirjajte 5-6 minuta, dodajte vodu ili juhu i pirjajte pod poklopcem dok napola ne skuha. Dodajte krumpir, narezan na kockice ili četvrtine i pirjajte dok ne omekša. Malo prije kraja pirjanja, pirjane gljive zasebno stavite, pire od rajčice, kiselo vrhnje i sjeckano bilje, začinite.

Gljive pirjane s kupusom i ostalim povrćem pogodne su za prženo ili dimljeno meso, salata od krastavaca ili repe služi kao prilog.

Bijeli kupus s rižom i gljivama.

Sastojci

• 1 kg bijelog kupusa
• 50 g suhih šampinjona
• 1,5 tbsp. žlice maslaca
• 2 šalice mlijeka
• 3/4 šalice riže
• 1/2 šalice kiselog vrhnja
• 2 jaja
• 1,5 luk
• 1 žlica. žlica krekera
• sol
• peršin

1. Oguljeni i oprani kupus narežite na kockice i pirjajte s 1 šalicom mlijeka dok ne omekša.
2. Poredajte rižu, isperite i promiješajte s ostatkom mlijeka i gljivama iz sušenih i kuhanih gljiva.
3. Zatim pomiješajte rižu s mlijekom i juhu s nasjeckanim i prženim gljivama, lukom, začinskim biljem, solju.
4. Tavu premažite uljem, stavite naizmjence slojeve pirjanog kupusa i riže (gornji sloj - od kupusa).
5. Vrh podmažite sirovim jajima, pospite krušnim mrvicama i pecite u pećnici. Poslužite na komade kašu od kupusa poslužene s kiselim vrhnjem.

Pogledajte kako izgledaju ukusni pirjani kupus s gljivama pripremljeni prema ovim receptima:

Bijeli kupus s šampinjonima pirjanim u laganoj ploči za kuhanje

Sastojci

• šampinjoni gljive 300 g
• bijeli kupus 500 g
• 1 luk
• 2 mrkve
• 3 češnja češnjaka
• 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
• 1 više čaša tople vode
• sol
• hrpa zelenila

Gljive oprati, oguliti, sitno nasjeckati. Pržite biljno ulje u načinu „pečenja“ 15 minuta. Nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak, mrkvu naribajte. Kombinirajte sve komponente s gljivama. Kuhajte još 5 minuta s zatvorenim poklopcem u istom načinu. Kupus nasjeckajte, stavite u zdjelu multicooker s gljivama i povrćem, dodajte vodu, sol, promiješajte, kuhajte 20 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon toga, uključite "gašenje" 1 sat. Pirjani kupus s šampinjonima, kuhan u polaganom kuhaču, pospite nasjeckanim začinskim biljem.