Recepti ukusnih kotleta s gljivama

Za raznolikost izbornika možete koristiti kotlete izrađene od šampinjona. Obično se gljive dodaju mljevenom mesu ili piletini, a ako želite dobiti dijetalno jelo, pokušajte napraviti gotove kotlete s povrćem i nemojte ih pržiti na ulju u tavi, već peći u pećnici. Da biste dodali pikantan okus, dodatno možete pripremiti umak od sira ili vrhnja.

Kako kuhati kotlete s gljivama

Reznice "luksuz" sušenih gljiva.

sastojci:

• 200 g šampinjona
• 400 g pšeničnog kruha
• 4 žlice mlijeka
• 4 luka
• 8 jaja
• maslac
• brašno
• krušne mrvice
• mljeveni crni papar
• sol

Za umak:

• 1/2 žlice maslaca
• 1/2 žlice brašna
• 1 luk
• 1/2 L juhe
• 4 graška papra
• 1 lovorov list (mali)
• 2-3 krumpira
• 1/2 limuna
• 1/2 žličice šećera
• sol

Umak od krumpira: brašno brašno u ulju. Dodajte nasjeckani luk pazeći da porumeni. Zatim razrijedite s juhom, dodajte miris i lovorov list. Nakon 10 minuta kuhanja na najnižoj vatri, umak obrišite (trebao bi biti tekuć) kroz sito, dodajte narezani krumpir i nastavite kuhati. Kad se krumpir skuha, umak začinite limunovim sokom, soli po ukusu i možete zasladiti.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, kotleti od gljiva od gljiva pripremljeni prema ovom receptu izgledaju vrlo privlačno:

Teleće kotlete s gljivama i sirom.

sastojci:

• 1 kg teletine
• 3-4 velika šampinjona
• 100 g margarina
• 300 g sira (bilo koji)
• 2 jaja
• 1 žlica mlijeka
• mljeveni krekeri
• malo brašna (za pečenje)
• masnoća (za prženje)
• zelje (bilo koje)
• papar
• sol

1. Luk narežite na komade tako da svaki bude s kostima, lagano pobijedite, posolite, pospite paprom, s jedne strane svaki komad uvaljajte u brašno, pa u jaja pomiješana s mlijekom, pospite krušnim mrvicama i pržite samo na krušnoj strani. Palačinke rasporedite na podmazan lim za pečenje, tostiranu stranu prema gore.
2. Na svaku reznicu stavite kuhane, sitno sjeckane gljive, pomiješane sa sitno nasjeckanim i prženim lukom, sjeckanim začinskim biljem (gljive po ukusu sol i papar). Torte premažite kriškama sira i stavite u pećnicu na 15-20 minuta.

Kao prilog jelima od grickalica sa sirom možete poslužiti salatu od kiselih krastavaca i zelenog graška.

Goveđi kotleti s šampinjoni, pečeni u kiselom vrhnju.

sastojci:

• 500 g govedine
• 120 g ustajalog bijelog kruha
• 140 ml mlijeka
• 200 g šampinjona
• 60 g masti
• 200 g heljde
• 40 g maslaca
• 500 g kiselog vrhnja
• 25 g sira (bilo koji)
• ćaknut
• začini (bilo koji) papar
• sol

1. Da biste kuhali goveđe paštete s šampinjonima prema ovom receptu, meso morate usitniti u mlincu za meso.
2. Dodajte mu ustajali bijeli kruh namočen u mlijeku, sol, papar i dobro promiješajte.
3. Dobivenu masu oblikovati u obliku kolača, u sredinu staviti nadjev od gljiva i obložiti je rubovima mesnih kolača.
4. Izravnajte proizvod nožem tako da dobijete okrugli remen, uvaljajte u krušne mrvice i pržite.
5. Punjenje: kuhajte heljdinu kašu. Svježe nasjeckajte svježe gljive i pržite u ulju, pomiješajte s gljivama.
6. U tavu podmazanu uljem stavite kašu od heljde, u nju napravite udubljenje, u koje ćete staviti mesne okruglice.
7. Sve prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom. U pećnici ispecite mljevene goveđe pite s gljivama.

Kotleti od ribe i gljiva s umakom.

sastojci:

• 1 kg ribe (bilo koje)
• 200 g šampinjona (svježe)
• 1 luk
• 1/2 šalice biljnog ulja
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• papar
• sol

Za umak:

• 2 žlice biljne masti
• 0,25 šalice soka od grožđa (fermentirano)
• 1 žlica brašna
• 1/2 šalice kreme
• 3 žumanjka
• limunov sok

Oslobodite ribu od kostiju i narežite na male duguljaste komade (preko vlakana). Svaki komad razmažite po mokroj ploči (lagano udarajte, pazeći da ne rastrgate mesna vlakna). Izrežite rubove komada ribe, pospite solju i paprom, u sredinu svakog stavite mljeveno meso i rubove omotajte sa svih strana. Kuhane mesne okruglice stavite u duboku tavu s omotanom stranom prema dolje, ulijte malo ribljih zaliha kuhanih od glave i kostiju, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhajte. Preklopite u porculansku zdjelu, prelijte umakom i poslužite.

Nadjev od gljiva: na biljnom ulju pržite sitno sjeckane gljive, zajedno s nasjeckanim peršinom i lukom. Dodajte sol i papar, ulijte 2-3 žlice vode, promiješajte.

Umak: 1 žlica slanine i soli i brašna, samljeti u dubokoj tavi, postepeno sipati riblje juhe, kuhane od glave i kostiju, prokuhati. Dodajte fermentirani sok od grožđa i vrhnje, kuhajte pari, da se umak malo zgusne. U zasebnoj tavi usitnite 1 žlicu slanine, trljajte tri žumanca jedan po jedan, postepeno u njega ulijte pripremljeni umak i kuhajte na pari dok ne postane gusto vrhnje. Dodajte limunov sok po ukusu.

U pećnici su pečeni pileći kotleti s šampinjonima.

sastojci:

• 100 g piletine
• 15 g pileće jetre
• 10 g šampinjona (kiselo)
• 25 g pšeničnog kruha (ustajalog)
• 25 g maslaca
• 0,25 jaja
• 10 g mlijeka

Da biste kuhali pileće mesne okruglice s šampinjonima prema ovom receptu, trebate napraviti mljeveno meso od pilećeg mesa i kruha natopljenog u mlijeku, u koji dodajte prženu ili pirjanu, sitno sjeckanu jetru i sitno sjeckane gljive; sve to promijesite i stavite na oguljen, fino tučen pileći file, zamotajte ga, umutite u razmućeno jaje, uvaljajte u smrvljene mrvice i pržite u ulju. Nakon kore, stavite u pećnicu na 5-7 minuta. Poslužite uz druga povrća prilog.

Ove fotografije prikazuju mesne okruglice sa šampinjonima, pripremljene u skladu s gore navedenim receptima:

Kuhanje purećih kotleta s šampinjonima

sastojci:

• Pureće meso - 450 g
• Pileće jaje - 1 kom.
• Šampinjoni - 200 g.
• Kopar - po ukusu
• Luk - 1 kom.
• Pšenično brašno - po ukusu
• Sol po ukusu
• Začini po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

1. Da biste pripremili ukusne pureće kotlete s gljivama, trebate isprati, oguliti, izrezati na tanke ploške, staviti u tavu, pržiti u biljnom ulju kako bi bili mekani.
2. Od purećeg mesa pripremite mljeveno meso, nasjeckajući ga lukom.
3. Dodajte mljevenu sol, jaje, začine, gljive, začinsko bilje, a zatim dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Ako je meso s sirom tekuće, možete mu dodati malo krušnih mrvica ili pšeničnog brašna.
5. Pripremljeno mljeveno meso rasporedite žlicom s tanjura s brašnom, uvaljajte u brašno i oblikujte kotlete.
6. Rasporedite mesne okruglice u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem, pržite ih s obje strane na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.

Kotlete s gljivama i patlidžanom u umaku od kiselog vrhnja

sastojci:

• Šampinjoni - 150 g
• Patlidžan - 100 g
• Češnjak - 3 g
• Sol - prstohvat
• Crni papar - prstohvat
• Biljno ulje - 30 ml
• Brašno - 20 g
• Pileće jaje - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 40 g
• Zeleni luk - 10 g
• Peršin - po ukusu
• Salata po ukusu

1. Gljive isperite, ogulite, prođite kroz mlin za meso. Patlidžan isperite, ogulite, naribajte, dodajte gljivama. U ovu smjesu dodajte jaje, brašno, sol, začine, pomiješajte. Rasporedite mesne okruglice u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem, pržite ih s obje strane na srednje jakoj vatri.
2. Kuhanje umaka.
3. Nasjeckajte zeleni luk, nasjeckajte češnjak, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte.
4. Pripremljene mesne okruglice s gljivama i patlidžanima prelijte umakom od kiselog vrhnja.

U pećnici su mljevene pileće kotlete s gljivama i sirom

sastojci:

• 600 g piletine
• 200 g šampinjona
• 100 g tvrdog sira
• 1 luk
• 80 g bijelog kruha
• 1/2 šalice mlijeka
• 2 žlice maslaca
• 1 jaje
• krušne mrvice
• masnoća (bilo koja)
• sol

Da biste kuhali mljevene pileće kotlete s gljivama, trebate očistiti piletinu od kostiju i kože, dvaput proći kroz mlin za meso, drugi put sjeckani luk, pržen u ulju i gljivama (gljive možete kuhati i koristiti umak za umak), namočen u bijelom mlijeku kruh bez kore. U mljeveno meso dodajte rastopljeni maslac, jaje, sol i sve izmiješajte. Pileće kotlete pospite gljivama sa sirom, stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 30-40 minuta.

Poslužite pečene mesne okruglice s gljivama i sirom, prženim krumpirom ili pireom, kiselim vrhnjem ili umakom od gljiva, pirjanom mrkvom i graškom, salatu od svježeg povrća.

U pećnici stavite pećnice od gljiva šampinjona, sira i riže

sastojci:

• 5-6 žlica. l. gljiva
• 200 g riže
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• 2-3 grane kopra
• 2-3 grančice bosiljka
• 2 žlice. l. pinjole
• 100 g tvrdog sira
• 1 jaje
• 100 ml bijelog vina
• 4–5 čl. l. biljno ulje
• 3 žlice. l. brašno
• sol i začini po ukusu

Šampinjone prelijte vrućom vodom, kuhajte 5 - 10 minuta, uklonite s vatre i ostavite stajati 30 minuta. Procijedite juhu. Gljive sitno nasjeckajte. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. U tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje. Stavite luk, nasjeckane pinjole, rižu, pržite 5-7 minuta. Ulijte vino, pokrijte tavu i pirjajte dok se riža ne skuha. Dok tekućina ispari, dodajte juhu od gljiva. Umutite jaje sa prstohvatom soli. U ohlađenu rižinu masu dodajte gljive, nasjeckano zelje, sjeckani češnjak, jaje, sol, začine, dobro promiješajte. Oblikujte pite, uvaljane u brašno, stavite na namašćeni lim za pečenje, pospite naribanim sirom. Pecite mesne okruglice s gljivama i rižom u pećnici na temperaturi 160 - 170 ° C 15 - 25 minuta.

Sjeckani pileći kotleti s gljivama u tavi

• 500 g piletine
• 5-6 velikih šampinjona
• 1 sirovo jaje
• 1 žlica škroba
• 2 režnja mljevenog češnjaka
• sol i mljeveni papar - po ukusu
• biljno ulje za prženje

1. Da biste kuhali nasjeckane mesne okruglice s gljivama, morate pripremiti pileći file: isprati, osušiti, izrezati na male komade. Samljeti češnjak, dodati filetu, škrob ovdje, sol, papar, dobro promiješati.
2. Pripremite gljive: isperite, ogulite, sitno nasjeckajte.
3. Dodajte jaje piletini, dobro promiješajte, dodajte gljive mljevenom mesu.
4. U tavi zagrijte biljno ulje. U tavi rasporedite mljevenu piletinu i gljive, oblikovane u male kuglice.
5. Pržite nasjeckane pileće kotlete s gljivama s obje strane dok se na srednjoj vatri ne pojavi smeđa kora.

Ovdje možete vidjeti fotografije pilećih kotleta s gljivama kuhanih prema ovom receptu:

sastojci:

Nježne kotlete od pilećih prsa s šampinjonima

sastojci:

• Pileći file - 600 g
• Šampinjoni - 200 g
• Češnjak - 2 češnja
• Pšenično brašno - 4 žlice. žlice
• Jaje - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Biljno ulje - 50 ml
• Kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice
• Morska sol - 2 tsp
• Paprika po ukusu
• Peršin - po ukusu

Filete pilećih prsa izrezati na male komade. Ogulite, isperite, nasjeckajte luk. Gljive oprati, oguliti, sitno nasjeckati. U tavi zagrijte biljno ulje, stavite nasjeckane šampinjone i luk. Pustite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim u nju stavite pileći file, nasjeckani češnjak, dva sirova, dobro izmiješana jaja i zelje. U dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte, dodajte brašno. Zagrijte biljno ulje, uzmite žlicu mljevenog mesa i stavite u tavu. Pržite kotlete s obje strane.

Sjeckane kotlete od pilećih prsa s šampinjonima nježne su i ukusne. Prikladni su za bilo koji prilog za ručak ili večeru.

Kuhanje krumpirovih kolača s šampinjonima

Krompirni kotleti s šampinjonima.

sastojci:

• 500 g šampinjona
• 1,2 kg krumpira
• 160 g brašna
• 5 jaja
• 250 g luka
• 120 ml biljnog ulja
• 1 žlica. žlica maslaca
• sol
• papar po ukusu

Za umak:

• 120 g paste od rajčice
• 30 g brašna
• 100 g maslaca
• 200 g luka

Da biste pripremili jelo, potrebno je temeljito isprati krumpir, staviti ga u malo slane vode. Gotov krumpir ogulite, zgnječite, protrljajte kroz sito, u njega ubacite sirovo jaje, dodajte papar, sol, brašno, miješajte dok ne postane glatko. Dajte dobivenoj masi ovalni oblik debljine 5 cm, a zatim je izrežite na okrugle komade debljine 1,5 cm i malo ih razvaljajte kako biste napravili tortilju.

Za pripremu mljevenog mesa operite oprane i oguljene gljive, pržite ih u tavi dok tekućina ne ispari. Dodajte im umućen luk i sitno sjeckana tvrdo kuhana jaja. Dodajte mljevenu sol, papar, maslac i dobro izmiješajte (za poseban ukus mljevenom mesu dodajte malo naribanog sira).

Rasporedite mljeveno meso sa žlicom na vrhu kolača od krumpira, prstohvatite ih i pružite izduženi ovalni oblik, a zatim pržite na biljnom ulju s obje strane do zlatno smeđe boje. Gotove pire krumpira s gljivama možete preliti umakom od rajčice.

Priprema umaka: oljuštite luk, sitno ga nasjeckajte, lagano pržite na maslacu s pastu od rajčice. Brašno pržite na maslacu dok ne porumeni. Zatim ga pomiješajte s lukom, razrijedite s juhom od gljiva, dobro izmiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim u umak stavite sol, šećer i maslac.

Šampinjonske kotlete s krumpirom.

sastojci:

• 200 g šampinjona
• 10 g krekera
• 20 g maslaca
• 60 g luka
• 150 g krumpira
• sol i začini po ukusu

Gljive oprati, oguliti, prokuhati, proći kroz mlin za meso. Pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte nadjevu od gljiva. Stavite jaje tamo, posolite, dodajte začine. Od mljevenog mesa oblikujte reznice, uvaljajte ih u krušne mrvice, pržite s obje strane. Na prilog poslužite kuhani krumpir s maslacem.

U nastavku je opisano kako drugačije kuhati kotlete od gljiva s krumpirom.

Kako inače možete kuhati kotlete s gljivama i krumpirom

Pileći kotleti s gljivama i krumpirom.

sastojci:

• pileći trup (oko 2 kg) - 1 kom.
• gomolji krumpira - 2-3 kom.
• pšenični kruh - 4 kriške
• jaja - 4–5 kom.
• maslac - 30 g
• kiselo vrhnje - 250 g
• grožđice - 40 g
• šampinjoni (pirjani ili kuhani) - 50 g
• krušne mrvice - 50 g
• masnoća - 50 g
• brašno - 30 g
• skup aromatičnih korijena
• naribanu koru 1 limuna
• peršin
• paprike
• mljeveni crni papar
• sol po ukusu

Piletinu isperite, izrezanu na tanke komade, kuhajte u blago zasoljenoj vodi. Gotovo meso prebacite u široku zdjelu. Krumpir narežite na kockice, zajedno s aromatičnim korijenom stavite u preostalu juhu, kuhajte dok ne omekša. Namočite kruh u vodi. Gljive sitno nasjeckajte. Kombinirajte pileće meso s kuhanim krumpirom, korijenjem, kruhom, prođite kroz mlin za meso.

U dobiveni nadjev ubacite 2 jaja, gljive, rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, gljive, grožđice, grožđicu, začine, sol i dobro izmiješajte. Meso pospite brašnom i ostavite pola sata. Zatim oblikujte torte, namočite ih u jajima, uvaljajte u krušne mrvice i pržite u masnoći do zlatno smeđe boje.

Gotove torte stavite u jelo i pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Zobene kotlete s gljivama i krumpirom.

sastojci:

• 200 g šampinjona
• 1 šalica zobene kaše
• 100 g krumpira
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• zelenilo
• 1/3 šalice biljnog ulja
• brašno
• sol
• začini po ukusu

Zobenu kašu prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 30 - 40 minuta da nabubri. Ogulite krumpir, luk i češnjak. Krumpir naribajte, nasjeckajte češnjak i luk. Operite, ogulite, sitno nasjeckajte gljive. Zele operite, nasjeckajte. Iscijedite višak tekućine iz zobene kaše, dodajte naribani krumpir, luk, češnjak, gljive, začinsko bilje, sol, začine, dobro promiješajte. Ako je masa previše tečna, dodajte malo brašna. Oblikujte kotlete, uvaljane u brašno i stavite u prethodno zagrijano biljno ulje. Pržite s obje strane na jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim smanjite toplinu, pokrijte tavu poklopcem i pecite torte još 5-7 minuta.

Kuhanje svinjskih kotleta s šampinjonima

Svinjske kotlete s gljivama.

sastojci:

• 300 g svinjetine (na kosti)
• 50 g šampinjona
• 100 g luka
• 10 g brašna
• 20 g krušnih mrvica
• 30 g masti
• 1 jaje
• sol i začini po ukusu

Priprema ovog jela započinje pripremom gljiva, koje treba oprati, oguliti, kuhati, sitno izrezati na ploške i pržiti s lukom u tavi. Nakon toga, uzmite svinjetinu, pobijte, napunite je pripremljenim gljivama, zamotajte u cijev. Dobivene pite sa svih strana uvaljajte u brašno i pržite u slanini. Umjesto brašna, krušne mrvice su dopuštene. Kuhani krumpir prikladan je kao prilog za svinjske kotlete s gljivama.

Svinjske kotlete s šampinjonima.

sastojci:

• svinjetina - 500 g
• rastopljena mast - 60 g
• šampinjoni - 400 g
• ulje
• kruh - 75 g
• mliječni umak - 150 g
• sol
• papar

1. Pripremite kotlete i pržite u tavi. Gljive operite i isperite, narežite na kriške i pirjajte s maslacem, a zatim dodajte mliječni umak, sol, papar i kuhajte ih u njemu 15 minuta.
2. Na krušne kruške stavite pržene svinjske paštete s gljivama, prelijte umakom.
3. Odvojeno, možete poslužiti bilo koju salatu.

Mljevene svinjske kotlete s gljivama i mrkvom.

sastojci:

• 1 kg mršave svinjetine
• 200 g kruha
• 100 ml mlijeka
• 200 g luka
• 200 g rajčice
• 250 g šampinjona
• 200 g mrkve
• 50 g krušnih mrvica
• 50 g maslaca
• 50 ml biljnog ulja
• 10 g peršina i kopra
• 10 g zelenog luka
• 3 g češnjaka
• crvena i crna mljevena paprika
• sol

Ogulite, operite, sitno nasjeckajte luk. Ogulite, operite, naribajte mrkvu.

Gljive narežite, isperite, sitno nasjeckajte, zajedno s mrkvom i lukom pržite na maslacu. Sol i papar.

Peršin i kopar operite, osušite, sitno nasjeckajte. Zeleni luk operite, sitno nasjeckajte. Ogulite, operite i zgnječite češnjak. Rajčice operite, narežite na tanke krugove.

Svinjetinu isperite, osušite, grubo nasjeckajte, prođite kroz mlin za meso s kruhom namočenim u vrhnje. Dodajte proljetni luk i malo zelje. Sol, papar i dobro promiješajte.

Od mljevenog mesa napravite tortilje, stavite na sredinu svakog dijela punjenja. Oblikujte zrezu, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne omekša.

Prije posluživanja stavite zrezu na zagrijano jelo i pospite ostatkom zrna kopra i peršina, ukrasite kriškama rajčice.