Kako napraviti ukusnu pastu od šampinjona

Pašteta od šampinjona od gljiva nije samo idealno jelo za svečane gozbe, već je i izvrsna opcija za ljude kojima se iz više razloga preporučuje jesti pasiviranu hranu. Osim toga, tako ukusno predjelo može biti izvrstan sastojak za doručak ili lagani zalogaj. A ako se pasta stavi u sterilizirane staklenke, može se čuvati za zimu.

Recepti s paštetama od gljiva

Pašteta od gljiva i kiselih gljiva.

Sastojci

• 300 g šampinjona
• 200 g medanih gljiva (kiselih)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 luk
• 100 g zelenog luka
• 1 žlica jabučnog octa
• 3 češnja češnjaka
• papar
• sol

Pašteta od gljiva.

Sastojci

Za tijesto

• topla voda - 1 l
• 4 šalice brašna

na paštete

• 10 g maslaca
• Riblje filete od 5 kg
• 2 žlice. žlice juhe od gljiva
• 12 velikih šampinjona
• sol
• papar

1. Pripremite kvasac za kvas od 2 čaše brašna u toploj vodi, ostavite da se digne, dodajte još 2 čaše brašna, zamijesite hladno tijesto i razvaljajte ga u krug.
2. Stavite u namašćenu tavu tako da rubovi tijesta vise sa strana tepsije.
3. Zatim položite ribu i gljive u slojevima, izmjenjujući ih i završavajući s gljivama; tijesto utisnite na vrh, ukrašavajući ga ostatkom tijesta i namažite uljem.
4. Pecite u vrućoj pećnici 45 - (50) minuta. Pripremljenu pastu stavite na jelo i poslužite vruću.
5. Pripremite ribu i gljive za pastu na sljedeći način: sitno sjeckani riblji file u mortu s 2 žlice juhe od gljiva, sol i papar; Operite, ogulite, nasjeckajte i pržite 12 svježih gljiva.

Pasta šampinjona s jogurtom.

Sastojci

• šampinjoni - 200 g
• nasjeckani luk - 1 kom.
• zelje po ukusu
• obrani jogurt - 1 šalica

da biste pripremili pastu od gljiva prema ovom receptu, šampinjone ogulite, operite, narežite na krupne komade, kuhajte u slanoj vodi, stavite u fil, stavite u mlin za meso, zalijete mljevenim slanim jogurtom, ostavite da se ohladi, pospite sitno sjeckanim lukom i začinskim biljem.

Pašteta s gljivama, teletinom, orasima i paprikom.

Sastojci

• teletina (kaša) - 700g
• svježe gljive (šampinjoni) - 300g
• orasi - 80g
• slatka crvena paprika - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• jaje - 2 kom.
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu
• maslac za prženje
• krušne mrvice - 1 žlica. l.

Prije pripreme paste od šampinjona i mesa, svježe teleće meso potrebno je oprati u tekućoj vodi, mljevenoj. Gljive operite, ogulite, sitno nasjeckajte (10 gljiva srednje veličine netaknete). Ulijte maslac u tavu, otopite, stavite gljive i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhaju.

Blanširajte papriku, ogulite, narežite na male kockice. Prebacite pripremljenu papriku na mljeveno meso. Jaje ulijte u ovu masu, pomiješajte, sol i papar. Gotove gljive kombinirati s mljevenim mesom.

Podmažite posudu za pečenje tankim slojem maslaca (pogodno je i biljno ulje). Preporuča se sipati krušne mrvice na sloj ulja. Prebacite nadjev u oblik, ravnomjerno ga rasporedivši po cijeloj površini. U sredini mesa ostavite plitko udubljenje. U nju stavite cijele gljive. Kalup prekrijte folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu da se peče na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne omekša (oko 1,5 sati). Ako je potrebno da gornji dio paste bude prekriven zlatno smeđim, 10 minuta prije spremnosti, foliju treba ukloniti iz kalupa.

Pripremljenu pastu ohladite, izvadite iz kalupa, izrezanu na male komade.

Pileća jetrena kaša s gljivama i timijanom.

Sastojci

• 400 g svježe pileće jetre
• 1 mrkva
• 1 luk
• 200 g šampinjona
• nekoliko grančica svježeg timijana
• 50 g maslaca + 1 žlica. l. pokriti
• prstohvat sušenog češnjaka
• 1 žlica. l. maslinovo ulje
• svježe mljeveni crni papar, sol

Temeljito isperite svježu pileću jetru pod tekućom vodom, očistite i stavite u vodu za skladištenje, kuhajte 10 minuta. Luk i mrkvu operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Prije izrade paste, gljive se moraju oprati, nasjeckati. Kombinirajte gljive, luk i mrkvu, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Kuhanu jetru kombinirajte s prženim povrćem i gljivama, dodajte nasjeckani češnjak, sol, papar. Dobivenu masu procijedite kroz brusilicu za meso. U mljeveno meso dodajte listove majčine dušice i maslac, promiješajte. Pasta je spremna. Ostaje je prebaciti u male sterilizirane staklenke i preliti rastopljenim maslacem. Čuvajte na hladnom mjestu.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija paste od šampinjona za gore predstavljene recepte:

Pečeno tijesto od graha i šampinjona

Sastojci

• šaren grah - 0,5 šalica
• svježi šampinjoni - 200 g
• luk - 3 kom.
• mrkva - 1 kom.
• biljno ulje - 4 žlice. žlice
• sol po ukusu (sol umjereno)
• mljeveni crni papar - 2-3 prstohvatka (po ukusu)
• češnjak - 1-2 češnja (neobavezno)

Prije kuhanja ovog jela, preporučuje se namakanje graha preko noći u hladnoj vodi, to će ubrzati proces kuhanja i učiniti ga mekšim. Prije kuhanja grah treba temeljito oprati, ocijediti i sipati svjež.

Grah treba kuhati na laganoj vatri, soli ne treba dodavati. Kuhani grah odbacite u drugar i ocijedite višak vode.

Sada možete nastaviti s pripremom paste. Isperite šampinjone, izrezane na vrlo tanke ploške. Ogulite luk, narežite na kolutiće. Mrkvu naribajte.

Stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje, bacite gljive da se prže. Na tanjur narežite meke gljive. Ulijte luk u isto ulje (po potrebi dodajte još), pržite dok prozirno, pa mrkvu nasjeckajte i pržite dok ne omekša. U luk i mrkvu stavite pripremljene gljive, pržite još 2 minute. Nakon toga, grah prebacite u tavu. Sadržaj tave začinite solju, paprom, prelijte 1/3 šalice vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Gotovu masu prebacite u blender s uljem, mljejte do homogene viskozne konzistencije. Pasta od graha i šampinjona može se poslužiti do stola, ukrašenog zelenilom.

Pasta od gljiva s gljivama, mrkvom i sirom

Sastojci

• šampinjonske gljive - 300 g
• sir (nemasni, od 5% masti i više) - 150 g
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• maslac (ili maslina) - oko 10 g
• sol, papar, ostali začini po ukusu i želji

Isperite luk, gljive i mrkvu, ogulite.Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte na sitne kockice, a gljive na ploške. U tavi istopite maslac (ili zagrijte maslinovu), na njemu pirjajte gljive, luk i mrkvu, pod zatvorenim poklopcem 7 minuta. Nakon tog vremena, sol, papar, dodajte malu količinu maslaca, začine, pirjajte još 5 minuta. Gotovu masu ohladiti. U blender stavite skute, smjesu od gljiva iz tave, mljejte do homogene mase. Po potrebi opet posolite i popaprite. Prebacite tijesto od gljiva šampinjona s sirom u pripremljeni spremnik, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Sušena šampinjonska kaša od gljiva s majonezom

Sastojci

• sušeni šampinjoni - 2 šake
• 5 hladnih kuhanih jaja
• 150 g kobasica sira
• luk
• sol
• majoneza (začinjena)

Prije pripreme paste od suhih šampinjona s majonezom, gljive trebate ostaviti u toploj vodi nekoliko sati. Nakon toga izvadite gljive, osušite, pržite u biljnom ulju zajedno s lukom, narezanim kolutovima. Ovdje dodajte sir i jaja naribana na krupnoj rerni. Solite, promiješajte, začinite majonezom.

Pogledajte kako paštete od gljiva napravljene od šampinjona skuhanih prema gore navedenim receptima izgledaju ukusno na ovim fotografijama: