Rižoto od gljiva sa svježim i sušenim šampinjonima

Glavna razlika između rižota s gljivama i obične riže s gljivama je osebujna viskoznost jela, Talijani ovu konzistenciju nazivaju all'onda, što znači "val". Za izradu rižota najbolje je koristiti ne dugu zrnu, već okruglu rižu, tada je lakše postići željenu gustoću. Pa, naravno, trebat će vam mirisne začine kako biste jelu dali začin.

Rižoto s mesom, gljivama i povrćem

Sastojci

• 200 g pečene patke prsa
• 200 g šampinjona
• 300 g riže Arborio
• 1 luk
• 2 mrkve
• 2 peteljka celera
• 3 češnja češnjaka
• šaka nasjeckanog peršina
• nekoliko grančica timijana
• 50 g naribanog parmezana
• 300 ml crnog vina
• 1½ L zaliha piletine
• 3 žlice. l. biljno ulje
• papar, sol

Rižoto s puretinom i šampinjoni u bijelom vinu

Sastojci

• 200g nasječenih šampinjona
• 300g nasjeckanog kuhanog purećeg mesa
• 60 g maslaca
• 1 luk, sitno sjeckani
• 2-3 češnja češnjaka, sitno sjeckani
• limunova korica
• 300g riže s okruglim zrnima
• 100 ml bijelog vina
• 5l zaliha piletine
• 3 žlice. l. Parmezan (može se zamijeniti bilo kojim sirom koji je dostupan u hladnjaku)

1. Gljive oprati, oguliti, sitno nasjeckati.
2. Pureće meso temeljito isperite, prokuhajte u malo slanoj vodi i narežite na tanke trakice.
3. Ogulite, operite, nasjeckajte, pržite luk u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim češnjakom i limunovom korom.
4. U tavi kuhajte rižu dok ne skuha, a zatim je prelijte vinom i pustite da prokuha.
5. U porcije dodajte juhu od riže tako da je potopljena.
6. Nakon 20 minuta dodajte gljive i puretinu riži, prženi luk, češnjak i limun.
7. Kuhajte rižoto s puretinom i gljivama u bijelom vinu još 10 minuta, a zatim posudu pospite sirom.

Rižoto s šampinjonima, parmezanom i šunkom

Sastojci

• suho bijelo vino - 1 žlica.
• Riža Arborio - 400 g
• sjeckana metvica - 2 žlice. žlice
• smrznuti zeleni grašak - 2/3 tbsp.
• pileća zaliha - 1 l
• naribani parmezan - 25 g
• luk - 1 kom.
• češnjak - 2 češnja
• šunka - 250 g
• naribana limunova korica - 1 žličica
• šampinjoni - 200 g

Ulijte čašu vina u pileći fond, dovedite do vrenja.U tavi za pečenje zagrijte ulje, nasjeckajte narezani luk i nasjeckani češnjak da se prže. Nakon 2 minute dodajte rižu u umak, pržite 1 minutu. Nakon toga, mješavinu riže luka i češnjaka prelijte s 1 šalicom juhe, pirjajte dok riža ne upije svu tekućinu, zatim dodajte još 1 šalicu juhe i to činite dok žitarica ne bude potpuno spremna. Tijekom pripreme rižota redovito ga miješajte, na samom kraju pripreme pospite rižu ribanim sirom.

Šunku narežite na male kockice, gljive na tanke ploške. Pržite ove sastojke u tavi, kombinirajte s rižotom. Rižoto s gljivama, parmezanom i šunkom može se nadopuniti sjeckanom mentom, limunovom korom ili graškom, tako će njegov okus biti svjetliji.

Rižoto s gljivama, vrhnjem, sirom i češnjakom

Sastojci

• 1 nepotpuna čaša riže
• 250 g šampinjona
• 3 žlice. l. naribani parmezan
• 1 češanj češnjaka
• 1 luk
• 60 ml suhog bijelog vina
• 300 ml narezanog povrća
• ¼ šalica vrhnja
• 1 žlica. l. maslac
• 1 stabljika zelenog luka
• mljeveni crni papar, sol

Ogulite gljive, isperite, narežite na kriške, pustite češnjak kroz prešu. U tavi zagrijte maslac, spasserovat gljive, luk i češnjak. Ulijte rižu, pirjajte dok ne postane prozirna. Ulijte vino, dovedite do vrenja. Postupno dodavajući vruću juhu, kuhajte rižoto 20 minuta na laganoj vatri. Malo prije kuhanja dodajte vrhnje, parmezan i nasjeckani zeleni luk. Na kraju kuhanja dodajte rižoto s gljivama i vrhnjem, solju i paprom.

Rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku od češnjaka

Sastojci

• šampinjoni - 600 g
• pileći file - 400 g
• kuhana riža -1 tbsp.
• mrkva - 1 kom.
• luk - 3 kom.
• maslac - 3 žlice. l.
• vrhnje - 50 ml
• češnjak po ukusu
• sušeni bosiljak
• mljeveni crni papar
• sol

Da biste kuhali rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku od češnjaka, file se mora temeljito oprati pod jakom strujom hladne vode, staviti u lonac za zdjelu, dodati vodu, sol i kuhati dok ne skuha. U vodu stavite luk izrezan na dva dijela, a mrkvu narezanu na tanke trakice. Gotovo meso izvadite iz tave, ostavite da se ohladi. Preostalu juhu procijedite, meso sitno nasjeckajte.

Preostala dva luka narežite na kolutiće ili na pola prženja, pržite na maslinovom ili biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

U zasebnoj posudi pomiješajte 50 ml juhe i vrhnja, dodajte bosiljak, 1 žličicu. maslac. Dobivenu smjesu temeljito umutite.

Odvojeno kuhajte rižu u slanoj vodi dok napola ne skuha.

Gljive oprati, narezati na tanke ploške, pržiti na biljnom ili maslinovom ulju, dodati piletinu, gljive, nasjeckani češnjak, sol, papar gljivama. Pomiješajte sve komponente, pržite 5 minuta. Nakon tog vremena, dodajte rižu u tavu, pomiješajte s ostatkom sastojaka, prelijte svim prethodno pripremljenim kremastim umakom, kuhajte dok sva tekućina ne izađe. Uklonite rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku od češnjaka s vatre, čvrsto zatvorite poklopac i ostavite da kuha 10 minuta.

Rižoto s šampinjonima kuhani u polaganom kuhaču

Rižoto s šampinjonima u laganoj ploči za kuhanje.

Sastojci

• svježe gljive 300-400 g
• okrugla riža 2 multi šalice
• juha od gljiva 5 više čaša
• luk 2 kom
• sol, papar

1. Za pripremu ovog jela možete koristiti svježe ili smrznute šampinjone, bez odmrzavanja, staviti ih u zdjelu, sipati 7 više čaša vode i uključiti način "juhe" na 30 minuta.
2. Procijedite kroz sito, istodobno procijedite juhu. Gljive ohladiti i narezati nije jako fino.
3. Na „smeđoj“ u 3-4 žlice. l. biljnog ulja 10 minuta pržite sitno sjeckani luk (ne obraćajući pozornost na signal) s zatvorenim poklopcem.
4. Dodajte gljive, promiješajte, zatvorite i pržite zajedno još 10 minuta.
5. Zatim temeljito ulijte opranu rižu (do čiste vode), pomiješajte i pržite zajedno oko 10 minuta. Riža bi trebala postati prozirna i namočiti aromu luka-gljive.
6. Ulijte u 5 čaša juhe od gljiva, sol i papar po ukusu, pomiješajte, isključite „smeđu“ i uključite „brzo“.
7. Kuhajte prije signala.
8. Vrlo ukusno - i kao prilog i kao neovisno jelo. Možete posipati naribanim parmezanom.
9. P.s. gljive se mogu kuhati i na štednjaku, glavna stvar je ne sipati juhu.

Rižoto s šampinjonima i gljivama od poriluka u laganoj ploči za kuhanje.

Sastojci

• 1 žlica. riža
• 130 g svježih šampinjona
• 15 g suhih gljiva svinjetine
• 1 češanj češnjaka
• 3 žlice. pileća juha
• 50 g nasjeckanog luka
• 1 žličica suhi timijan
• 30 ml bijelog vina
• 1 žlica. l. maslinovo ulje
• 40 g naribanog parmezana
• peršin
• maslac
• sol i papar po ukusu

Isperite i osušite rižu. Gljive prelijte vodom, pustite da se kuha, uklonite suvišnu vlagu. Poriluk gljive i češnjak samljeti. Svježe gljive narežite na kriške od 0,7 cm.

U izborniku odaberite program "Kaša", vrijeme postavite na 50 minuta. Pećnicu zagrijte 5 minuta s otvorenim poklopcem. U posudu za kuhanje stavite malo maslaca, ostavite da se rastopi. Dodajte luk i češnjak i pirjajte 5 minuta. Dodajte gljive i timijan i pirjajte još 5 minuta. Dodajte rižu, bijelo vino. Ostavite pirjati 10 minuta dok sav alkohol nije ispario. Ulijte u pileće zalihe i zatvorite poklopac, pritisak je 0. 11. Vrijeme kuhanja pod poklopcem je 20 minuta. Na kraju posudu prelijte maslinovim uljem i dobro promiješajte. Pospite parmezanom i peršinom. Sol i papar.

Na kraju rižota s gljivama, kuhanim u sporenoj ploči, dopušteno je sipati ne maslac, već maslinovo ulje. Za pripremu juhe možete koristiti kokošju piletinu.

Klasičan recept za rižoto od gljiva s šampinjonima

Sastojci

• 1 šalica okruglog zrna riže
• 300 g svježih šampinjona
• 1 veliki luk
• 2-3 žlice. l. naribani parmezan
• 100 ml suhog bijelog vina
• 3 šalice povrća
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. l. maslac
• 1 žlica. l. paradajzna pasta
• 2 žlice. l. sitno sjeckani peršin,
• sol, mljeveni crni papar

Za klasični recept rižota od gljiva s šampinjonima, oprane i oguljene gljive treba izrezati na tanke kriške. U tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje, lagano pržite luk i gljive, pospite peršinom i pržite još 1 min, miješajući. Dodajte maslac, ulijte opranu rižu, pržite, miješajući, 3-4 minute. Ulijte vino i 1 šalicu kipuće juhe, dobro promiješajte. Pirjajte 5 - 7 minuta dok riža ne upije tekućinu. Ulijte preostalu juhu, dodajte tijesto od rajčice, sol, papar i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući. Poslužite posuto parmezanom.

Slijede drugi korak po korak recepti i fotografije izrade rižota s gljivama.

Ostali recepti za rižoto s gljivama

Rižoto s povrćem i gljivama.

Sastojci

• 180 g riže
• 250 g šampinjona
• 400 g konzerviranog graha
• 1 zvonasta paprika
• 1 luk
• 3 češnja češnjaka
• 25 g pinjola
• 3 žlice. l. soja sos
• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• nekoliko grančica peršina
• 1 žličica sol

Zagrijte 2 žlice. l. ulja, dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta. Ulijte običnu ili smeđu rižu, dodajte nasjeckani češnjak, pržite, neprestano miješajući, 2 minute. Ulijte 450 ml vruće vode, dodajte sol i dovedite do vrenja. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 35-40 minuta, sve dok voda ne upije i riža postane meka. Zagrijte preostalo ulje, dodajte na kockice narezanu papriku, pržite 2 minute. Dodajte narezane šampinjone, kuhajte 5 minuta. Dodajte kuhanu rižu, sušeni konzervirani grah, malo zelja, sojin umak i orašaste plodove. Nastavite pržiti, neprestano miješajući, dok se grah ne zagrije.

Stavite rižoto od gljiva kuhani prema ovom receptu s nasjeckanim začinskim biljem.

Rižoto s šampinjonima i timijanom.

Sastojci

• 350 g Arborio riže
• 25 g suhih šampinjona
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 2 žlice. l. svježe lišće timijana
• 750 ml toplog povrća
• 100 ml bijelog vina
• šaka naribanog parmezana
• papar, sol

Da biste pripremili rižoto od gljiva, šampinjoni trebaju uliti 400 ml kipuće vode, ostaviti 10 minuta, a zatim spasiti vodu. U međuvremenu, zagrijte ulje u tavi s debelim zidovima, u njemu pržite luk 2 minute. Dodajte nasjeckani češnjak, pržite još 1 min. Zagrijte pećnicu na 170 ° C. U luk dodajte gljive, timijan i rižu, promiješajte. Ulijte infuziju od gljiva, juhu i vino, dovedite do vrenja, sol, papar. Stavite tavu u pećnicu na otprilike 30 minuta dok se sva tekućina ne upije. Pomiješajte pripremljeni rižoto s šampinjonima od gljiva s naribanim parmezanom i preostalim listićima timijana.

Rižoto s šampinjonima.

• 100 g riže za rižoto
• 15 g luka
• 30 g naribanog parmezana
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja
• 10 g maslaca
• juha od gljiva
• 100 g šampinjona
• 3-4 grančice peršina
• 50 ml konjaka
• papar

Prije nego što napravite rižoto s gljivama, gljive morate pržiti na maslinovom ulju, a zatim pržiti luk s njima. Dodajte rižu, pirjajte nekoliko minuta. Ulijte konjak, pustite da ispari. Kad je sav alkohol ispario, postepeno dodajte vruću juhu od gljiva, dovodeći rižoto do spremnosti. Na kraju kuhanja dodajte maslac i naribani sir.

Prilikom posluživanja rižota s šampinjonama, kuhanog prema ovom receptu, rižoto stavite na jelo, pospite naribanim parmezanom, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.