Enciklopedija gljiva
Nazivi gljiva po abecednom redu: B D D E F W i K L M H oh P P C T X C B W

Kako kuhati noge grudi

Grudi - uobičajena i prilično popularna vrsta plodnog tijela među ljubiteljima "tihog lova". Noge takvih gljiva također su od neke vrijednosti, jer imaju mesnatu i elastičnu strukturu. Oni koji ne znaju da od dojki možete napraviti puno zanimljivih delicija, samo ih bacite, smatrajući ih prejakim i gorkim. No, gljive noge sasvim nezasluženo su dobile status "nepotrebnog". Mnogi iskusni kuhari rado ih beru za zimu, kako sa šeširima, tako i odvojeno.

Prije svega, morate odlučiti koje su noge prikladne za kuhanje. Kod starijih primjeraka ovaj je dio bolje ukloniti u potpunosti, jer je moguće da se može oštetiti: crvi, truli ili čak otrovni. U drugim slučajevima, s dobrom nogom, dovoljno je ukloniti samo donji dio, gdje postoji onečišćenje.

Budući da ove gljive pripadaju mliječarima, njihovo tijelo sadrži gorki sok, kojeg se nije tako lako riješiti. Stoga se i šeširi i noge moraju temeljito namočiti, omogućujući da postupak traje oko 3 dana. Istodobno, vodu treba mijenjati 3-4 puta dnevno kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda. Nakon toga gljive trebate isprati i početi kuhati. Dakle, što možete učiniti s nogama grudi? U ovoj zbirci recepata možete pronaći recepte za pripremu jela od gljiva na više načina.

Kako prsati prsa s lukom

Neke domaćice kuhaju gljive s nogama, dok ih druge odvajaju za pojedinačne recepte. Ako spadate u drugu kategoriju, ovaj dio plodnog tijela možete koristiti za prženje. Pržene noge grudi jednako su dobre kao i šeširi po ukusu.

  • 500 g oguljenih grudi;
  • 1 veliki ili 2 mala luka;
  • Biljno ulje;
  • Svježe sjeckano zelje za ukras;
  • Sol i papar.

Jednostavni koraci recepta pokazat će kako pržiti noge dojke?

  1. Nakon dugog postupka namakanja nogu, kuhajte ih u slanoj vodi oko 20 minuta. ili dok se ne složi na dnu posude. Savjet: nemojte koristiti metalne posude za kuhanje gljiva, jer su to opasne po zdravlje.
  2. Prokuhana voćna tijela procijedite kroz fil od filca i isperite hladnom tekućom vodom.
  3. Oljuštite noge nožem i stavite na suhu prethodno zagrijanu tavu s ljepljivim premazom.
  4. Dok miješate drvenom lopaticom, pržite proizvod dok većina tekućine ne ispari.
  5. Ulijte 2-3 žlice. l. biljnog ulja i nastavite pržiti noge oko 10 minuta. na srednjoj vatri.
  6. Nasjeckani oguljeni luk nasjeckajte na kockice ili pola prstena, pošaljite gljivama, nastavite pržiti.
  7. Nakon 7-8 minuta smanjite intenzitet vatre, dodajte sol i papar po ukusu, poklopite i pirjajte 15 minuta.
  8. Pošaljite zelje u tavu, odaberite količinu po vašem ukusu.
  9. Nakon par minuta isključite vatru i poslužite pržene noge gljiva s krumpirom, tjesteninom, žitaricama ili s narezanim svježim povrćem.

Da li su solne noge vruće ili ne?

Mnoge domaćice zanimaju je li sol u dojkama slana ili ne. Da, i ispadaju vrlo ukusno i hrskavo.

  • 2,5-3 kg pripremljenih nogu gljiva;
  • 120 g krupne (nejodirane) soli;
  • 1 mala hrpa kopra ili 1 žlica. l. suhe sjemenke kopra;
  • 15 zrna crnog papra;
  • 3-5 češnja češnjaka;
  • Lišće ribizle.

Vruće lučenje nogu u grudima provodi se preliminarnim namakanjem (najmanje 2 dana) i kuhanjem.

  1. Listove ribizle potrebno je prethodno doliti kipućom vodom i osušiti.
  2. Svježi kopar sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte na tanke kriške.
  3. Dno malog emajliranog, drvenog ili keramičkog posuđa prekrijte listovima ribizle.
  4. Zatim stavite nekoliko zrna crnog papra, 1/3 soli, isto toliko češnjaka i kopra.
  5. Kuhane noge podijelite na pola, uzmite jedan dio i stavite na vrh začina.
  6. Na vrhu rasporedite začine i položite drugi dio nogu.
  7. Ponovo začinite i prekrijte listovima ribizle.
  8. Uzmite preklop čiste gaze, pokrijte radni komad s njom, ugradite poklopac s jarmom.
  9. Pripremite preparat u podrum na 2 tjedna, a počevši od 4. dana trebate pratiti stvaranje izlučenog soka, što bi trebalo biti dovoljno. Zamijenite nedostajuću količinu tekućine hladnom kuhanom vodom. Ako je potrebno, isperite gazu, poklopac i tlačenje otopinom vode i octene kiseline.

Što se može napraviti s nogu dojke: hladno soljenje

Hladna metoda uključuje soljenje sirovih gljiva. S tim u vezi postavlja se pitanje: imaju li grudi svježu sol? Da, ako su to noge mladih i jakih primjeraka. Osim toga, vrlo je važno temeljito i kvalitetno namakanje prije soljenja - 3 dana uz stalnu promjenu vode.

  • 3 kg oguljenih nogu;
  • Listovi hrena;
  • 130 g soli;
  • 4 lovorova lišća;
  • 3 osušena pupoljka klinčića;
  • 10 graška crnog papra.

Korak po korak recept će vam pokazati što treba napraviti od dojki na nogama, naime, kako ih soliti na hladan način.

Nakon namakanja noge se stavljaju u posudu za soljenje, tvoreći slojeve, od kojih se svaki izmjenjuje sa solju, paprom, klinčićima i lovorovim listom.


Nakon toga, vrh radnog dijela prekriven je listovima hrena, prethodno opran i osušen.


Pokrijte, ugradite ugnjetavanje i pošaljite u podrum na daljnje soljenje. U isto vrijeme, ne zaboravite nadzirati nastanak slane otopine i očistiti poklopac tlačenjem u slučaju plijesni na površini.Nakon 1-1,5 mjeseci. grickalica je spremna za jelo.

Kako kuhati kavijar s nogu dojke: korak po korak recept

Također možete napraviti kavijar s nogu dojki - izvrstan zalogaj za svakodnevni, pa čak i blagdanski stol. Kavijar gljiva možete napuniti tartletima ili napuniti bilo kojim drugim proizvodom od tijesta, ili ga možete jednostavno namazati na krišku kruha za brzi zalogaj.

  • 1,5-2 kg noge grudi (oguljene);
  • 2 kom. luk i mrkva;
  • Biljno ulje;
  • Sol, papar;
  • 1 žlica. l. 9% stolni ocat.

Korak po korak recept će pomoći pripremiti noge dojke u obliku kavijara.

  1. U početku očišćene i namočene gljive, kuhajte u slanoj vodi otprilike 20 minuta.
  2. Nakon vrenja isperite ih hladnom tekućom vodom i mljevenjem mlinom za meso ili mikserom. Ipak, najprije dopustite opranim nogama da istječu višak tekućine kako masa zemlje ne bude previše vodenasta.
  3. Nakon nogu, mrkvu prođite kroz mlin za meso, a luk nasjeckajte što je sitnije moguće.
  4. Stavite luk u prethodno zagrijanu tavu s malo biljnog ulja, lagano pržite.
  5. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti na laganoj vatri oko 10 minuta.
  6. U međuvremenu u posebnoj suhoj tavi pržite masu dobivenu mljevenjem nogu gljiva. Vrijeme prženja je individualno, važno je da većina vlage isparava. Obično to traje oko 5 minuta.
  7. Zatim sadržaj tave prebacite na prženo povrće, pomiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
  8. Za 10 minutasol, papar i ulijte ocat dok ne omekša.
  9. Prenesite pripremljeni vrući kavijar od gljiva u čistu i suhu staklenku.
  10. Ostavite da se ohladi bez prekrivanja poklopca, a zatim prebacite u hladnjak.

Juha napravljena od grudi

Juha napravljena od nogu prsa pružit će kompletnu večeru za cijelu obitelj. Okus i aroma jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

  • 3-4 krumpira;
  • 300 g dojki;
  • 1 mrkva;
  • Sol, papar, omiljeni začini;
  • 1 mali luk;
  • 1 crvena paprika;
  • 1 češanj češnjaka;
  • 2-2,5 litara vode;
  • Biljno ulje;
  • Zelena za posluživanje.

Nije potrebno kuhati noge od grudi u receptu za pravljenje juhe unaprijed.

Stavite vodu na vatru i dovedite do vrenja.


Za to vrijeme izrezane oguljene i namočene noge gljiva narežite na kriške i stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem.


Pržite 5 minuta. pa dodajte nasjeckanu papriku, luk i češnjak.


Nastavite pržiti na laganoj vatri 10-15 minuta, a za to vrijeme trebate oguliti krumpir i mrkvu te izrezati na kockice većih i manjih veličina.Krumpir i mrkvu potopite u kipuću vodu, kuhajte 5-10 minuta.


Prženje poslajte u juhu i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.Solite, popaprite i dodajte (po želji) ostale začine.


Poslužite vruće, posuto bilo svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Kako kuhati knedle od prženih grudi

Također možete kuhati noge od grudi za izradu knedla. Ovo je neobično, ali vrlo praktično i vrlo ukusno!

  • 400 g tijesta za knedle;
  • 350 g kuhanih grudi;
  • 1 luk i mrkva;
  • Sol, papar, biljno ulje.

Knedle s nogu dojke pripremaju se kako slijedi:

  1. Prije svega, priprema se punjenje: noge kruha i luk sitno se sjeckaju.
  2. Mrkva se nariba, sva 3 sastojka se stave u tavu s biljnim uljem i prže dok se ne skuhaju.
  3. Gotov nadjev posolimo i popaprimo po ukusu.
  4. Tijesto je podijeljeno na 2 dijela, od kojih je svaki razvaljan u tankom sloju.
  5. Čašom se izrezuju krugovi u koje se stavlja nadjev i formiraju se knedle.
  6. Knedle se kuhaju u slanoj vodi nekoliko minuta.
  7. Poslužuje se sa kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Što još možete učiniti s nogama grudi: recept za zamrzavanje

Što još možete učiniti s nogama grudi? Možete ih zamrznuti za zimu kako biste ih koristili u bilo kojim jelima s gljivama.

  • Noge grudi;
  • Plastične posude ili plastične vrećice.
  1. Da biste zamrznuli noge dojke namočite 2-3 dana, a zatim kuhajte 25 minuta. u slanoj vodi.
  2. Premjestite ga u filc za dodatak kako bi se nakon kuhanja pravilno isušio iz vode.
  3. Noge kuhane gljive stavljaju se u plastične posude ili plastične vrećice. Prekriveni su poklopcima ili vezani ako su vreće.
  4. Šalju se u zamrzivač na čuvanje - do 10-12 mjeseci. (na stalno niskoj temperaturi).
komentari:
Dodajte komentar:

Vaša e-pošta neće biti objavljena. Obavezna polja su označena *

Jestive gljive

jela

Referentna knjiga