Ceps julienne recepti

Mirisna junetina od gljiva svinjetine može biti svečano jelo ili dodatak uobičajenoj obiteljskoj večeri. Na ovoj stranici možete saznati kako kuhati juhu od porcije, koja nudi solidan izbor kulinarskih recepata za takvo jelo. Nadamo se da će ove informacije učiniti pripremu julienne gljive svinje jednostavnim i svakodnevnim, čak i za početnice kućanice. Kao dodatne sastojke možete odabrati razne sorte mekog i tvrdog sira, začinsko bilje, pileću kašu i mljevenu govedinu, vrhnje, kiselo vrhnje i razne umake. Postoje određene suptilnosti u pripremi proizvoda. Također je važno znati kako pravilno rasporediti gotovu masu u jažice i koliko dugo ih slati u pećnicu ili multikukalu.

Metode kuhanja junetine od svinjetine

Porcini gljiva julienne možda je najčešće vruće predjelo u našoj zemlji. Iskreno, valja napomenuti da julienne u klasičnom kuhanju nije jelo, već samo način rezanja proizvoda u obliku tankih slamki (poput šibica). Nekada davno, izraz je probio džunglu domaćeg kuhanja i ukorijenio se. Nigdje, u bilo kojoj zemlji, nema takvog jela (po imenu, a ne po suštini). Sasvim je prirodno da metoda njegove pripreme ima mnogo verzija, a upravo ovaj skup postavlja puno pitanja na temu - ali kako je sve u redu? Ponavljam, duboko sam uvjeren da hrana, posebice njezina priprema, ne podnosi kategoričnost.

Iz nekog razloga, mnogi vjeruju da postoji samo jedan i jedini koji znaju pravilno kuhati bor, kašu, omlet itd. Stoga nikada ne upotrebljavam izraz „pravo jelo“ u odnosu na kuhanje - to je pravo julienne, pravo satvivi itd. Prvo, napominjem da pored gljiva, julienne uključuje i "ghee" (recimo povrće ili njihovu smjesu), luk, sol, papar, bešamel (o bešameli, vidi odjeljak "Mljeveno meso za pite") i često sir (ali kasnije Pokušat ću vas odvratiti od korištenja).

Prije svega, trebali biste uzeti u obzir omjer udjela gljiva i luka.

Pitanje korištenja luka u kuhanju općenito i posebno u vrućim jelima, istina, nije besmisleno. Luk je nesumnjivo važan okus i daje sastojak zadebljale konzistencije. Međutim, kada je u jelu više nego što je potrebno, daje pretjeranu slatkoću. Stoga je važno ne pretjerivati. Optimalan omjer gljiva i luka je sljedeći - za 500-600 g sirovih gljiva, 100 g luka. Gljive se režu na tanke kriške, a mogu biti i zajedno s nogom. Luk - tanki polukrugovi. Što se tiče toplinske obrade gljiva i luka u literaturi, postoje nesuglasice definirane s dva različita pristupa.

Prvi pristup uključuje početak prženja gljiva i dodavanje luka malo kasnije, a zatim nastavljanje prženja obje.Pri prženju gljive gube tekućinu (sok), ona na kraju isparava, a tek nakon toga gljive i luk stječu neku vrstu pržene kore. Tako su gljive izgubile puno soka, a njihove kriške postale su vrlo tanke. Zatim se sve to zagrijava u umaku od bešamela.

Još jedan način: na vrlo vrućem ulju gljive se brzo prže tako da se ukupe u zlatnu koricu i ne mogu izgubiti vlagu. Luk se prži odvojeno, također do zlatno smeđe boje. Zatim se gljive i luk zagrijavaju u umaku od bešamela. U prvom slučaju gljive gube sok, dakle, julienne se dobija u količini manje, ali aromatične tvari soka ostaju i prelaze u umak. U drugom su gljive same po sebi ukusne, gubici volumena su manji, a umak gotovo neutralan, daje samo sočnost. Sada je vrijeme za razgovor o soli, naime - u kojoj se fazi jelo sol? Očito je da se u prvom slučaju gljive slane tijekom prženja, pa gube više soka. U drugom je bolje jelo posoliti, dok gljive i luk zagrijavate u umaku.

Također je vrijedno napomenuti da ne samo bešamel, već i kiselo vrhnje i brašno, masna 30–35% vrhnja uparena do konzistencije umaka mogu djelovati kao tekući medij.

Recept za gljive julienne s piletinom u tavi

Recept za pileće gljive julienne podrazumijeva prisustvo sira, tada sam vam obećao da ću vas odvratiti od upotrebe. Podsjetim, u klasiku je uobičajeno da gotov julienne stavite u vatrostalnu porcioniranu posudu, pospite naribanim tvrdim sirom i pečete dok se ne stvori korica.

Priznajem, ne volim ovu koricu - čim se pečeni julienne malo ohladi, kora postane neprobojna, a kad pokušate žlicom razmrsiti malo julienne-a, to jasno ometa naše namjere - ili da je ne razbijemo, ili ćemo je svi (sirna kora) nastojati slijediti prvi žlica juliennea. Štoviše, teško je kuhati julienne od svinjskih gljiva u tavi u ovom obliku, gdje se sir jedva zagrijava i ne topi.

Ipak, preporuka da se julien peče "pod sirom" luta iz knjige u knjigu, čini se da autori tih knjiga ne samo da nikada nisu kuhali julienne, nego čak kažu da nije za stolom, nikad, ne daj Bože, nisu je pojeli! Ali! U principu, okus običnog tvrdog sira jako dobro ide uz gljive. Stoga u vrući bešamel ubacimo naribani sir i u ovom umaku zagrijavamo pržene gljive i luk. A ako pogodimo nakon zagrijavanja gljiva i luka u umaku od sira, dodamo im sirov žumanca i zatim ispečemo julienne, kora će se (zbog žumanjka), ali neće isteći i nikad neće postati neprobojna!

Pogledajte kako kuhati julien od porcije u receptu s fotografijom koja pokazuje kako se ovo jelo sastavlja, kako se sastojci mljeve.

Osušene gljive julienne

sastojci:

• sušene gljive svinjetine - 300 g
• maslac - 150 g
• luk - 200 g
• brašno - 70 g
• mlijeko
• kiselo vrhnje - 300 g
• sol
• papar
• limunov sok
• zelenilo

Recept za suhu gljivu Julienne

sastojci:

• 500 g suhih gljiva,
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 100 g maslaca
• 2 jaja
• 1 žlica. žlica brašna
• sol po ukusu

Prema receptu, julienne od suhih svinjskih gljiva, bobica, izrezanih na trakice i narezanih vrućom vodom i ocatom, pržite na maslacu dok ne omekša.Također, pržite brašno, dodajte gljive, sve izmiješajte i stavite u metalnu zdjelu (ili u posebno dizajniranu za ovaj kalup - kokos). Pomiješajte tučena jaja i sol sa kiselim vrhnjem, prelijte gljive i pecite u pećnici.

Recept za juhu od crnog gljiva sa kiselim vrhnjem

Sastojci za pripremu gljiva julienne od svinjskih gljiva su ovi proizvodi:

• juneće gljive - 200 g
• 2 luka
• maslac - 50 g
• kiselo vrhnje - 200 g.

Skuhajte gljive. Prema receptu za kuhanje junetine od junetine od porcije, trebate sitno nasjeckati luk, lagano pržiti na maslacu, staviti gljive na isto mjesto, posoliti i nastaviti pržiti dok se ne skuhaju. Zatim stavite u zdjelu s kokosom, ulijte kiselo vrhnje i pirjajte u pećnici.

Pećnice gljive julienne u loncima u pećnici

Isperite pripremljene sušene gljive svinjetine u tekućoj hladnoj vodi i prelijte hladnim mlijekom tako da pokrije gljive i stavite preko noći. Prije kuhanja julienne od svinjskih gljiva u pećnici, dodajte mlijeku vodu, stavite na vatru i kuhajte u istoj posudi na laganoj vatri dok se ne skuha. Baci ga u drugar. Kad se gljive ohlade, narežite ih na trakice. Luk sitno nasjeckajte i pržite, dodajte ovdje žlicu pšeničnog brašna i pržite dok brašno ne porumeni. Zatim razrijedite filtriranom juhom, dodajte kiselo vrhnje, sjeckane gljive, sol, papar, stavite tavu u vruću pećnicu i pecite. Kad poslužujete julienne, poškropite limunovim sokom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Preporučujemo vam da kuhate julienne od svinjskih gljiva u loncima koji savršeno čuvaju sav okus jela.

sastojci:

• sušene gljive svinjetine - 100 g
• maslac - 50 g
• luk - 60 g
• brašno - 25 g
• mlijeko
• kiselo vrhnje - 100 g
• sol
• papar
• limunov sok
• zelenilo

Recept za krem ​​julienne od gljiva s kremom

sastojci:

• ćevapi svježi 100 g,
• luk 2 kom.
• brašno 1 žličica
• maslac 2-3 žlice. žlice
• vrhnje (20% masnoće) 50 ml
• sir 50 g
• sol
• mljeveni crni papar - po ukusu

Gljive sitno nasjeckajte. Prema receptu Julienne od svinjskih gljiva sa vrhnjem sitno nasjeckajte luk. U tavi pomiješajte luk i gljive, papar, sol i pržite, prethodno otopljeni maslac. Na samom kraju prženja dodajte žličicu brašna. Pripremljene gljive rasporedite u porcionirani julienne i prelijte vrhnjem. Sir naribajte na krupnoj rerni i preko gljiva premažite kremom. Zagrijte pećnicu na oko 150 stupnjeva i pecite julienne do zlatno smeđe boje. Julien se poslužuje vruć.

Recept za pravljenje juliennea od suhih gljiva i piletine u polaganom kuhaču

Prije nego što napravite julienne od svinjskih gljiva, morate pažljivo razmotriti sastav jela i prikupiti sve. Ono što vam treba za julienne od suhih gljiva i piletine su sljedeći proizvodi:

• 500 g piletine
• 500 g šampinjona
• 1 luk
• 100 g naribanog sira
• 1 šalica kiselog vrhnja ili vrhnja
• 1 žlica. l. brašno
• 1 žlica. l. krušne mrvice
• 50 g maslaca
• biljno ulje
• mljeveni crni papar
• sol

Piletinu kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 30-40 minuta), ohladite i narežite na male komade. Gljive oprati, oguliti, narezati na tanke kriške. U posudi za multikokere rastopite maslac, stavite gljive. Kuhajte julienne od svinjskih gljiva u laganoj pećnici u načinu "Pečenje" 30 minuta. Pržite sa zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući.

Prema receptu, junetina od svinjetine u laganoj ploči kuhača luk narežite na tanke polukruse, dodajte gljivama, pržite 10 minuta, sol i papar.

Za umak od kiselog vrhnja pržite brašno na maslacu 2-3 minute, neprestano miješajući.

Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte da nema grudica. Čim se kiselo vrhnje zgusne, ulijte malo vruće vode (umak bi trebao biti po konzistenciji sličan tekućem kiselom vrhnju), dovedite do vrenja. Podmažite kokos biljnim uljem, na dno stavite piletinu, a zatim pržene gljive s lukom. Zalijte umakom od kiselog vrhnja, pospite mješavinom naribanog sira i krušnih mrvica. Stavite spor štednjak i kuhajte u načinu "Pečenje" 30 minuta.Na kraju kuhanja otvorite poklopac multi kuhala i ostavite da se julienne malo ohladi, tako da umak i rastopljeni sir imaju vremena da se malo postave.

Pogledajte kako kuhati junetinu od junetine od svinjetine na video koji prikazuje različite recepte.