Recepti i metode za izradu svinjskih gljiva

Kuhanje ćevapa omogućuje širok izbor načina kuhanja. Članak govori o tome kako očistiti bolesti i što se od njih može pripremiti dovoljnom količinom sirovina. Vrlo je jednostavno odabrati način kuhanja gljiva s južnjacima kod kuće: samo odlučite koje jelo je potrebno za večeru ili ručak. U predloženom materijalu se predlaže proučavanje pripreme raznih jela od svinjskih gljiva, što će se svidjeti i najzahtevnijim gurmanima. To mogu biti torte i pizze, razne juhe i kasike, račići i još mnogo toga. Proučite ponuđene recepte za kuhanje šampinjona od gljiva i odaberite za sebe odgovarajuće načine kuhanja. To će raznolikost obiteljskog jelovnika i prehranu obogatiti zdravim biljnim bjelančevinama.

Kuhanje svježih gljiva Porcini

sastojci:

• svježe gljive svinjetine - 500 g
• luk - 2-3 kom.
• kukuruzna brašna - 1 žlica. žlica
• cilantro
• peršin
• kopar
• češnjak
• papar
• sol
• oguljeni orasi - 0,5 šalica

Da biste pripremili svježe gljive svinjetine, potrebno ih je skuhati, baciti u drugar i narezati na trakice. Na maslacu popržite sitno sjeckani luk, prelijte gljivama i malo pirjajte. Gljive i luk stavite u juhu. Kad proključa, razrijedite brašno u pola čaše juhe i sipajte u juhu. Kuhajte 10 minuta, dodajte sitno sjeckanu zelje, sol, zdrobljeni češnjak i čili. Kuhajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre i dodajte zdrobljene orahe. Prije posluživanja začinite svježim biljem.

Pogledajte recepte za kuhanje šampinjona sa gljivama sa fotografijom na kojoj su sve upute i recepti prikazani korak po korak.

Kuhanje sušene Porcini gljive

sastojci:

• sušene svinjetine - 50 g
• pšenično brašno - 1 šalica
• jaje - 1 kom.
• maslac - 2 žlice. žlice
• krumpir - 600 g
• mrkve
• peršin
• peršin - jedan korijen
• luk - 1 kom.
• crni papar
• lovorov list
• zelenilo
• sol

Kako kuhati gljive od porcije

sastojci:

• svježe gljive svinjetine - 200 g
• masnoća ili margarin - 1 žlica. žlica
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• brašno - 1 žlica. žlica
• rajčica - 1-2 kom.
• jabuka - 0,5 kom.
• voda - 1 l
• kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice
• sol
• kopar ili zeleni luk

Prije ispravnog kuhanja gljiva s porčinom, potrebno ih je izrezati na male kocke i lagano pržiti u masnoći. Dodajte nasjeckani luk, naribanu mrkvu i brašno, lagano smeđe boje. Zalijte vrućom vodom, solju i kuhajte 10-15 minuta. Stavite rajčicu i jabuku, izrezanu na tanke kriške, kuhajte još nekoliko minuta.

Prilikom posluživanja stavite u juhu kiselo vrhnje, kopar ili luk.

Kako kuhati svinjetinu od gljiva (uz video)

sastojci:

• svježe gljive svinjetine - 300 g
• mrkva - 1 kom.
• peršin - 1 korijen
• celer - 0,5 korijena
• luk - 1 kom.
• maslac - 50 g
• novi krumpir - 300 g
• voda - 1,5–2 litre vode
• kupus - 0,25 grla
• kumin - 0,5 tsp
• češnjak - 2 češnja
• prstohvat mažuran
• sol
• slanina - 40 g
• brašno - 2 žlice. žlice

U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani korijen, narezani luk, nasjeckane gljive i pirjajte u tavi prekrivenom poklopcem oko 5 minuta. Zatim ulijte 250 ml vode, stavite oguljeni i narezani krumpir, kuhajte oko 10 minuta. U tavi zagrijte masnoću, dodajte brašno, pržite dok ne postane zlatno smeđa boja, sve prelijte vrućom vodom i dobro promiješajte da ne nastanu grudvice. Dodajte zdrobljeni kumin, sitno sjeckani kupus, sol. Kad se kupus kuha, stavite pire od češnjaka i mažuran sa solju.

Umjesto kupusa, možete koristiti zeleni grašak i grah.

Pogledajte kako kuhati gljive od porcije u videu koji pokazuje cijeli postupak kuhanja juhe.

Kako kuhati gljive s krumpirom s krumpirom

sastojci:

• krumpir - 750 g
• svježe gljive svinjetine - 150 g
• mrkva - 1 kom.
• peršin - 1 kom.
• maslac - 30 g
• kaša - 50 g
• žumanjak - 1 kom.
• mlijeko - 2 žlice. žlice
• sol
• voda - 1 l

Prije kuhanja svinjskih gljiva s krumpirom, oguljeno povrće narežite na male kocke i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Korijen narežite na trakice, gljive sitno nasjeckajte, dodajte kašu i pirjajte u tavi ispod poklopca dok ne omekša. Zatim stavite ovu smjesu u juhu i prokuhajte. Po ukusu stavite sol i prelijte žumanjkom umutenim u mlijeko. Maknite s vatre i pospite sitno sjeckanim peršinom.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

sastojci:

• mrkva - 1 kom.
• peršin - 1 korijen
• celer - 1 korijen
• luk - 1 kom. ili stabljika poriluka
• maslac - 50 g
• neke sušene gljive svinjetine
• krumpir - 1 kom.
• rezanci ili špageti - 2 žlice. žlice
• sol
• peršin

Prije kuhanja suhih gljiva s lukinjama, nasjeckajte korijenje poput rezanci, namočite gljive 15 minuta prije kuhanja u kipućoj vodi, krumpir narežite na kriške, peršin nasjeckajte, a luk nasjeckajte na kockice. Korijen i luk prodinstajte na ulju, dodajte nasjeckane gljive, 0,5 l vode vruće vode, sol, ulijte vodu u kojoj su gljive namočene, stavite krumpir, rezance, peršin i kuhajte oko 10-15 minuta dok ne skuhaju. Maknite s vatre i pospite peršinom.

Recept za svinjetinu od gljiva i krumpira

sastojci:

• krumpir - 500 g
• korijen (peršin, celer, mrkva) - 100 g
• svježe gljive svinjetine - 100 g
• rastopljena svinjska mast - 30 g
• brašno - 30 g (oko 1 kašika žlice s vrhom)
• češnjak - 1 češanj
• sjeme kumine
• sol
• mažuran
• peršin

Prema receptu za kuhanje svinjskih gljiva s krumpirom, oguljeno i oprano povrće izrezano na kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, dodajte sitno sjeckani korijen, kumin, mažuran. U slaninu pržite crveno brašno, stavite nasjeckane gljive, češnjak pire sa solju, sitno sjeckani peršin, sol po ukusu.

Ova se juha može napraviti i od suhih gljiva.

U tom slučaju trebate uzeti oko 30 g suhih gljiva, kuhati ih u zasebnoj tavi i, kad postanu mekane, prelijte zajedno s vodom u kojoj su se kuhale u juhu.

Kuhanje šampinjona s gljivama s krumpirom

sastojci:

• svježe gljive svinjetine - 130 g ili sušene - 10 g
• krumpir - 350 g
• mrkva - 40 g
• peršin (korijen) - 10 g
• luk - 40 g
• svježa rajčica - 60 g
• stolni margarin - 10 g
• juha ili voda - 650 g
• sol
• začini

Krumpir i mrkva narezati na kockice. Za kuhanje svinjskih gljiva s krumpirom, mrkvom i lukom lagano popaprite zajedno sa sitno sjeckanim gljivama boletus. Stavite nasjeckane kapule gljiva u kipuću juhu ili vodu i kuhajte 40 minuta, zatim dodajte krumpir, dovedite do vrenja, stavite umućeno povrće i rajčice, narezane na kriške, sol, začine. Pripremljene sušene gljive uvesti 15 minuta prije kraja kuhanja juhe.

Recept za sušene šampinjone od gljiva

sastojci:

• 100 ml soka od mesa za pečenje
• 50 g suhih gljiva svinjetine
• 30 g brašna
• 2-3 luka
• 500 ml goveđeg juha
• 50 g maslaca
• sol

Prema receptu za kuhanje suhih bijelih gljiva, treba ih oprati, kuhati u maloj količini slane vode, nasjeckati. Ogulite, operite, sitno nasjeckajte luk i pržite u tavi na prethodno zagrijanom maslacu (30 g). Brašno prosijte u preostalom ulju, dodajte juhu od gljiva uz stalno miješanje, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim dodajte gljive i luk, ulijte sok nastao tijekom pečenja mesa, juhe, soli i kuhajte griz dok ne skuha.

Recept za pržene šampinjone od gljiva

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 0,5 tsp limunska kiselina
• 5 žlica. l. sol
• 2 žlice. l. biljno ulje
• začini po ukusu

Prema receptu za kuhanje prženih šampinjona od gljiva, potrebno ih je blanširati 3 minute, a zatim ih prepoloviti i pržiti u ulju. Na dno staklenke stavite začine po ukusu i gljive u ulje. Prokuhajte vodu sa soli i limunskom kiselinom i prelijte gljive. Pokrijte i ohladite.

Recept za sušene šampinjone od gljiva

Koristeći ovaj recept za izradu suhih gljiva s dizalicama, možete ispeći ukusne kolače.

Tijesto:

• 400-450 g brašna
• 1,5 šalice vode
• 30–35 g kvasca
• 75–100 g šećera
• 0,5 tsp sol
• 75-100 ml biljnog ulja

punjenje:

• 50 g suhih gljiva svinjetine
• 2 luka
• 2 žlice. l. biljno ulje

Kvas razrijedite u toploj vodi (30–35 ° C), dodajte oko polovice cjelokupnog brašna, zamijesite tijesto i stavite ga na fermentaciju 2-3 sata. Zatim premažite maslac sa šećerom, dodajte u tijesto, promiješajte, dodajte preostalo brašno i ostavite 1-1,5 sati za fermentaciju. Punjenje: suhe gljive isperite, namočite u vodi 1,5–2 sata, prokuhajte, prođite kroz mlin za meso. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, pržite u biljnom ulju, pomiješajte sa sitno sjeckanim gljivama. Od gotovog tijesta oblikujte kuglice od 50–70 g i pustite da se dižu 5–10 minuta. Zatim kuglice razvaljajte u kolače, na vrh stavite masu od gljiva, zamotajte ih u roladu, stavite na lim za pečenje, namazan biljnim uljem, držite 20-30 minuta, poškropite vodom i pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.

Pripremljene pite stavite u duboki tanjur i pokrijte čistim ručnikom.

Kako kuhati smrznute gljive svinjetine

Ovo je način kuhanja smrznutih svinjskih gljiva kao dodataka pizzi.

Tijesto:

• 300-400 g brašna
• 200 g maslaca
• 200 g kiselog vrhnja
• sol

punjenje:

• 500-600 g smrznutih svinjskih gljiva
• 40-60 ml biljnog ulja
• 2-3 jaja
• 125 ml mlijeka
• 20 ml limunovog soka
• 100 g luka
• sol
• papar
• peršin

Zamesite tijesto od maslaca, kiselog vrhnja, brašna i soli, ostavite 20 minuta da odstoji, razvaljajte ravnomjernim slojem debljine 6–7 mm do veličine tave. Iz istog tijesta razvaljajte flagellum, položite na stranu pizze, namažite žumanjkom. Na površinu tijesta ravnomjerno stavite nadjev od zasebno prženih, a zatim pomiješanih gljiva i luka. Umutite jaja, pomiješajte s mlijekom, limunovim sokom, začinite solju, paprom, dodajte sitno sjeckani peršin i dobivenu masu izlijte u nadjev. Pecite dok se ne skuha. Poslužite vruću pizzu uz juhu od gljiva, čaj, kavu.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

Ovo je način kuhanja suhih gljiva od poriluka u obliku ukusnih kotleta.

sastojci:

• 200 g suhih šampinjona
• 400 g pšeničnog kruha
• 4 žlice. l. mlijeko
• 4 luka
• 8 jaja
• maslac
• brašno
• krušne mrvice
• mljeveni crni papar
• sol

umak:

• 1,5 žlica maslaca
• 1–1,5 žlica brašna
• 1 luk
• 0,5 l juhe
• 4 graška papra
• 1 mali lovorov list
• 2-3 krumpira
• 0,5 limuna
• 0,5 tsp šećer
• sol

Skuhajte gljive u maloj količini vode i, kad se ohlade, prođite kroz mlin za meso natopljen mlijekom i dobro umućenim kruhom. Dodajte nasjeckani i umućeni luk na maslacu, jaja, papar, sol. Temeljno promiješajte i od ove mase oblikujte male ravne pljeskavice. Uvaljajte ih u brašno, umočite u jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite. Namažite umakom od krumpira. Umak od krumpira: brašno od brašna na maslacu. Dodajte nasjeckani luk pazeći da porumeni. Zatim razrijedite s juhom, dodajte miris i lovorov list. Nakon 10 minuta kuhanja na najnižoj vatri, umak obrišite (trebao bi biti tekuć) kroz sito, dodajte narezani krumpir i nastavite kuhati. Kad se krumpir skuha, umak začinite limunovim sokom, solju i možete zasladiti.

Kako kuhati (pržiti) gljive porcinija

sastojci:

• 8 krumpira
• 3 luka
• 400 g svježih ili 50 g suhih gljiva
• 120 g slanine
• zelenilo
• začini
• sol

Prije nego što pržite bijelu gljivu, trebate skuhati sve sastojke, neke od njih prokuhati, a neke blanširati. Očišćene i oprane svježe gljive ocijedite kipućom vodom, nasjeckajte i pržite u slanini (slanini) zajedno s lukom. Izrežite oguljeni krumpir na velike kriške, pržite i zajedno s prženim gljivama stavite u pileću zdjelu, dolijevajući vodu do vrha. Dodajte sol, lovorov list, papar, stabljike peršina i, pokrivajući patku poklopcem, pirjajte na laganoj vatri. Prilikom posluživanja izvadite lovorov list i krumpir pospite sitno sjeckanim zelenilom. Krumpir se može kuhati i sa sušenim gljivama. U ovom slučaju gljive se prvo moraju namočiti, kuhati, nasjeckati, a zatim pržiti. Juha od gljiva može se koristiti za kuhanje krumpira.

Kako kuhati gljive od porcije

Prije kuhanja šampinjona od gljiva, trebate sakupiti sve sastojke:

• 400 g svježih svinjskih gljiva
• 10 krumpira
• 1 rajčica
• 2 žlice. l. maslac
• 1 luk
• 1 žlica. l. ribani sir
• 1 šalica umaka od kiselog vrhnja
• 2 jabuke
• sol

Oguljene šampinjone skuhajte, odbacite u štapić, nasjeckajte i pržite na ulju zajedno s nasjeckanim lukom. Pomiješajte pržene kriške krumpira s tanko nasjeckanim sirovim jabukama i stavite u tavu. U sredini položite pržene gljive, a na njima su polovice rajčice pržene u ulju. Začinite umakom od kiselog vrhnja i prženim lukom, pospite naribanim sirom i ispecite.

Recept za bijele smrznute gljive

sastojci:

• 250 g smrznutih bijelih gljiva
• 2-3 mala krumpira
• 1 šalica kave s rižom
• 2 žlice. l. konzervirani zeleni grašak
• 1 žlica. l. rajčica
• 40 g maslaca
• svježe zelje
• papar
• sol

Prema ovom receptu za pripremu smrznutih bijelih gljiva, potrebno ih je grubo nasjeckati i isprati pod tekućom vodom. Stavite gljive na maslac oko 15 minuta u veliku tavu s visokim stranama. Posolite i prelijte 3 kafene šalice vruće vode u kojoj ćete razrijediti 1 žlicu rajčice. Dovedite smjesu do vrenja. Za to vrijeme kuhajte krumpire, ogulite ih i narežite na male kockice, koje dodajte gljivama. Zatim, nakon otprilike 5 minuta, izlijte rižu, nakon što ste je razvrstali i isprali hladnom tekućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Sada konzervirani zeleni grašak bacite u fil, ostavite da se ocijedi i stavite u gulaš. Nakon 5 minuta jelo je spremno. Pospite je biljem i mljevenom paprikom. Pire od gljiva može se pripremiti i u obične dane i kao glavno toplo jelo za svečanim stolom.

Lov pirjanih gljiva

sastojci:

• 700 g svježih svinjskih gljiva
• 6 mahuna zelene paprike
• 1 luk
• 50 g margarina
• 1 žlica. l. brašno
• 3 rajčice ili 3 žlice. l. paradajzna pasta
• sol
• kumin i peršin

Gljive, paprike i luk nasjeckajte i pirjajte u vrućem ulju, a zatim dodajte sjeme kumine, malo tople vode, brašno i pirjajte dok ne skuhaju. Na kraju gulaše dodajte narezanu rajčicu, povrće, sol i pospite peršinom.

Smrznute pirjane pečurke

Svježe gljive ogulite, isperite u hladnoj vodi i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte biljno ulje, stavite gljive i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim ulijte bijelo vino, dodajte sol, sitno sjeckani peršin, mljeven crni papar, klinčić i pirjajte dok gljive ne postanu mekane. Pripremljene gljive ohladite, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i zamrznite. Pirjane smrznute gljive koriste se za kuhanje i prvog i drugog jela.

Trebat će vam:

• svježe gljive svinjetine - 1 kg
• biljno ulje - 2-3 žlice. l.
• bijelo vino - 1/2 žlice
• sol, mljeveni crni papar po ukusu
• peršin - 1/2 žlice. l.
• klinčići - 1/3 tsp

Pečene gljive na ulju

sastojci:

• 1 kg svježih kuhanih gljiva svinjetine
• 100 g rastopljenog maslaca
• 200 g kiselog vrhnja
• 2 luka
• 1 žlica. l. pšenično brašno
• 3 žlice. l. ribani sir
• 1 žličica sol
• 1 žličica mljeveni crni papar
• 2 lovorova lista

Nasjeckajte pripremljene kuhane gljive, nasjeckajte luk. Kombinirajte gljive s lukom i stavite u duboku tavu s zagrijanim uljem. Pržite gljive na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Čim vlaga iz gljiva počne isparavati, prelijte ih rastopljenim maslacem, začinite solju, crnim paprom, stavite lovorov list i nastavite pržiti još 10-15 minuta, neprestano miješajući. Čim gljive počnu klijati, stavite ih u pileću zdjelu ili u tavu s debelim dnom, dodajte ulje. Pospite pšeničnim brašnom i naribanim sirom, prelijte kiselim vrhnjem, dobro izmiješajte i zatvorite poklopac. Stavite perad u prethodno zagrijanu pećnicu i, povremeno miješajući, pecite dok ne omekšaju i dobivaju zlatno smeđu boju. Pečene gljive možete poslužiti uz pire krumpir.

Gljive pržene u tijestu

Tijesto:

• 2-3 jaja
• 1 šalica pšeničnog brašna
• 1 čaša mlijeka ili piva
• 3-4 žlice. l. biljno ulje
• 1-2 žlice. l. ribani sir
• sol
• 500 g svježih svinjskih gljiva
• biljno ulje ili mast
• peršin

Umutite jaja, kombinirajte s mlijekom ili pivom, biljnim uljem, ribanim sirom, solju i pomiješajte s pšeničnim brašnom. Umočite pripremljene poklopce gljiva u tijesto i pržite u zagrijanom biljnom ulju ili masti.

Poslužite uz salatu od svježeg povrća i kiselog vrhnja.

Kako kuhati sušene šampinjone od gljiva

Sada, upoznajmo se s tim kako kuhati sušene gljive s porubima u obliku kasika u pećnici.

sastojci:

• 500 g ćevapa
• 0,5 šalica ulja
• 3-4 češnja češnjaka
• 0,5 šalice kiselog vrhnja
• 50 g sira
• sol
• papar

Narezane gljive stavite u prethodno zagrijani ghee, dodajte zdrobljeni češnjak, sol i mljeven crni papar, pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gljive stavite na lim za pečenje, prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici oko 30 minuta.

Kako očistiti i kuhati gljive od svinjetine

Prije čišćenja i kuhanja svinjskih gljiva, morate pripremiti sve potrebne sastojke:

• 500 g svježih svinjskih gljiva
• 0,5 šalice kiselog vrhnja
• 25 g sira
• 1 žličica brašno
• 2 žlice. l. ulja
• ostalo

Očistite, isperite i oprati gljive vrućom vodom. Bacite ih na sito, pustite da ocijedi vodu, narežite na kriške, posolite i pržite u ulju. Prije kraja prženja, dodajte žličicu gljiva. brašno i pomiješajte, pa stavite kiselo vrhnje, prokuhajte, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici. Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.