Prženi recepti za bijele gljive s lukom
sadržaj
Pržene šampinjone od gljiva
Svježe gljive su najukusnije kada su pečene: sočne su, aromatične i imaju dobar okus. Šeširi mladih, ali prilično zrelih, tek ubranih gljiva su posebno dobri za to. Za kuhanje gljiva bolje je koristiti dehidrirane masti: biljno ulje, mljevenu svinjsku masnoću.
Margarin i maslac sadrže puno vode (16%) i mliječnih proteina koji tvore sprej i izgaraju.
Preporučuje se pržiti gljive neposredno prije posluživanja: posebno su ukusne kad su vruće. Prije prženja gljiva, morate kuhati sva potrebna priloga.
Pržene gljive poslužuju se uz prženi ili kuhani krumpir, pirjano povrće i razne salate. U većini slučajeva jela od prženih gljiva glavna su hrana i zamjenjuju jela od mesa i ribe, rjeđe se koriste kao prilog mesnim i ribljim jelima.
Prženi krumpir s gljivama s lukom i lukom
Za kuhanje prženog krumpira sa svinjskim gljivama i lukom morat ćete uzeti sljedeće komponente:
- 150 g svježih svinjskih gljiva
- 300 g krumpira
- 20 g masti
- 10 g maslaca (ili 15 g ghee-a)
- 50 g luka
Krumpir ogulite i narežite na kockice (krugove, kriške ili male kockice). Pržite ga sa masnoćom, okrenuvši je tako da se potpuno porumeni. Pospite solju nakon što se lagano prži. Nasjeckajte luk, pržite u ulju i pomiješajte s krumpirom. Na preostali maslac po vrhu pospite sitno sjeckane i pržene gljive.
Ceps pržen lukom i kiselim vrhnjem
sastojci:
- 40 g suhih šampinjona
- 1 šalica mlijeka
- 2 žlice. žlice ulja
- 1 žlica. žlica kiselog vrhnja
- 1 luk
- 1 žličica rajčice ili 1 žlica. žlica ljutog umaka od rajčice
- 1 žličica brašna
- peršin ili kopar
- sol
Za kuhanje svinjskih gljiva prženih luka i kiselog vrhnja, gljive sortirajte, dobro isperite, natopite vrućim kuhanim mlijekom, pustite da se nabubre, zatim narežite na trakice, pržite u ulju, pospite brašnom, ponovno pržite, pa dodajte rajčicu, prethodno zagrijanu s maslacem, kiselo vrhnje i pirjajte sitno sjeckani luk, sol, promiješajte i ponovo zagrijte. Poslužite posuto sitno nasjeckanim peršinom ili kopar, uz prženi krumpir, salatu od svježeg povrća.
Porcini gljive pržene.
Isperite očišćene kapice svinjskih gljiva, narežite na velike kriške (ne režite male kapke) i kuhajte 5 minuta u slanoj vodi.
Izvadite gljive prorezanom žlicom i pustite da voda proključa, zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na maslacu ili u masti dok ne porumene.
Dodajte luk prepržen na ulju, prelijte kiselim vrhnjem i dovedite do vrenja.
Kuhane kapice svinjskih gljiva mogu se navlažiti tučenim jajetom, krušnim mrvicama, pržiti u ulju, a zatim staviti u pećnicu i dovesti do spremnosti.
Prilikom posluživanja ulijte rastopljeni maslac.
Kao prilog možete poslužiti pire ili prženi krumpir.
sastojci:
- juneće gljive - 500 g
- brašno - 0,5 šalica
- ulje ili mast - 1 tbsp. žlica
- kiselo vrhnje - 0,5 šalica
- luk - 1 kom.
- sol
Vrijeme kuhanja svinjskih gljiva prženih lukom
Operite oguljene gljive, prokuhajte, narežite na tanke kriške, posolite, pržite na ulju i pomiješajte s zasebno prženim lukom. Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom. U pripremljene gljive možete dodati pileći krumpir.
Ukupno vrijeme kuhanja svinjskih gljiva prženih lukom je oko 40 minuta, uključujući pripremnu fazu.
sastojci:
- gljive - 500 g
- luk - 1 kom.
- ulje - 3 žlice. žlice
- sol
- papar
- zelenilo
Pržene gljive s krumpirom s krumpirom i lukom
Gljive ogulite, operite i narežite na kriške. Slaninu narežite na trakice. Zagrijte dio masnoće u tavi, u njemu pržite luk. Dodajte gljive i pirjajte dok ne omekša. Skuhajte krumpir, izrezan na sitne kockice i pospite slaninom tako da se dobije zlatna kora. Pomiješajte gljive s krumpirom, sol po ukusu, dodajte sjemenke kumine i pržite još nekoliko minuta. Prije posluživanja, pržene šampinjone od gljiva pospite krumpirom i lukom, pospite koparima, zelenim lukom i piletinom.
sastojci:
- svježe gljive - 500 g ili konzervirane gljive - 250 g
- slanina - 50 g
- krumpir - 8-10 kom.
- luk - 1-2 kom.
- sol
- sjeme kumine
Osušene gljive, pržene u kiselom vrhnju.
Sušene gljive narežite, dobro isperite, prelijte vrućim kuhanim mlijekom, pričekajte da se mlijeko potpuno upije i nasjeckajte. Lagano pržite nasjeckane gljive s lukom, dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte, pospite začinskim biljem ili lukom.
sastojci:
- sušene gljive - 40-50 g
- ulje - 1 žlica. žlica
- kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice
- mlijeko - 0,5 šalice
- zeleni luk
- zelenilo
- sol
Pržene gljive (svinjetine).
sastojci:
- 1 ploča oguljena boletus
- 1/2 šalice brašna
- 1 žlica. žlica maslaca ili masti
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- sol
- 1 luk
Šeširi su najbolji za prženje. Očišćene šešire operite, izrežite na velike kriške (ne režite male šešire) i kuhajte 5 minuta. u slanoj vodi. Šalicama odaberite šalicu i pustite da voda proključa, zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na maslacu ili u masti dok ne porumeni. Zatim dodajte luk pržen u ulju, ulijte kiselo vrhnje i, zagrijavajući, dovedite do vrenja. Kapice kuhane gljive mogu se navlažiti u tučeno jaje, krušne mrvice, pržiti u ulju, a zatim staviti u pećnicu i pržiti. Prilikom posluživanja izlijte rastopljeni maslac na stol.
Poslužite uz pire krumpir ili prženi krumpir.
Pržene šešire od svježih gljiva.
komponente:
- 600 g kapica svježih gljiva
- 3-4 žlice. žlice biljnog ulja ili masti
- 4–5 čl. žlice brašna
- sol
- papar
Svježe ubrane gljive očistite suhim. (Ako gljive treba oprati, tada ih morate osušiti na ubrusu.) Odvojite noge gljivama i upotrijebite ih za pripremu bilo kojeg drugog jela. Zagrijte masnoću tako da se malo ispuši, u nju spustite cijele poklopce gljiva, lagano smeđe prvo s jednom, a zatim s drugom. (Ako se gljive raspadnu, uvaljajte ih u brašno. Daje malo suhe površine gljivama.) Pržene gljive stavite na jelo, pospite solju i prelijte preostalom masnoćom nakon prženja. Poslužite uz prženi ili kuhani krumpir i salatu od sirovog povrća.
