Vrste šumskih šampinjona
Za razliku od lisica i russule, šampinjoni rastu uglavnom u gustim miješanim šumama sa smrekom. U ovo se vrijeme rijetko beru zbog nepoznavanja vrsta i zbog sličnosti sa smrtonosnom otrovnom muharom i blijedim grebaljem. Postoji jedno zajedničko svojstvo šampinjona - prvo imaju ružičastu ili žutu boju, a kasnije smeđe i tamne ploče. Na nozi uvijek postoji prsten. Međutim, najmlađe gljive imaju gotovo bijele ploče i u ovom trenutku ih je moguće zbuniti smrtonosnim otrovnim muharicama. Stoga se ne preporučuje prikupljanje šumskih vrsta šampinjona za početnike berača gljiva.
Na ovoj stranici ćete saznati kako izgledaju popularne sorte šampinjona koje rastu u šumi.
Šampinjonska kopriva
Stanište livada šampinjona (Agaricus sylvicola): listopadne i četinarske šume, na tlu, rastu u skupinama ili pojedinačno.
sezona: Lipanj-rujan.
Šešir je promjera 4-10 cm, prvo sferno ili jajolik, gladak, svilenkast, a zatim izbočen-konveksan. Boja šešira je bijela ili bjelkasta siva. Pritiskom na njega šešir poprima žućkasto-narančastu boju.
Noga ima visinu od 5-9 cm, tanka je, debljine 0,81,5 cm, šuplja, cilindrična, u osnovi malo proširena.
Pogledajte fotografiju - ova vrsta šampinjona ima bijeli prsten s žućkastim premazom na nozi koji može visjeti nisko, gotovo do zemlje:
Boja nogu je heterogena, odozgo je crvenkasta, zatim bijela.
Kaša je tanka, gusta, bijela ili kremasta, ima miris anisa i okus lješnjaka.
Ploče su česte, tanke, slobodne, kada sazriju, mijenjaju boju od svijetlo ružičaste do svijetlo ljubičaste, a kasnije i do tamno smeđe.
Otrovne slične vrste. Prema opisu, ova vrsta šumskih gljiva nalikuje smrtonosnoj otrovnoj grozdi (Amanita phalloides), u kojoj su ploče bijele i nikada ne mijenja boju, a gljive potamne; i imaju zadebljanje u podnožju i Volvo, kod loma ne mijenjaju boju, a kod šampinjona meso će promijeniti boju.
Jestiva, 2. kategorija.
Metode kuhanja: kuhaju juhe, prže, kisele kravate, prave umake, solju i smrzavaju.
Žuti šampinjoni
Staništa šampinjona žute kože (Agaricus xanthodermus): među travom, na tlu bogatom humusom, u vrtovima, parkovima, na pašnjacima, u blizini stambenog prostora.
sezona: Od svibnja do listopada.
Kapica je promjera 6-15 cm, prvo sferična s unutarnje zakrivljenim rubovima, kasnije ravna zaobljena, a zatim izbočena, često s konveksnim središtem, svilenkasta ili sitno obojena. Boja šešira je najprije bijela, kasnije žućkasta s smeđkastim ili žutim mrljama. Na rubovima se često nalaze ostaci privatnog prekrivača.
Noga ove vrste šampinjona gljiva je visoka 5–9 cm, debljine 0,7–2 cm, glatka, ravna, u osnovi ili malo proširena, iste boje sa šeširom. U sredini noge je široki dvostruki bijeli prsten. Donji dio prstena ima vage.
Pulpa. Izrazita karakteristika ove šumske vrste je bijelo meso koje se intenzivno žuta u dijelu i miris karbolične kiseline ili tinte, posebno pri kuhanju. Taj se miris često naziva "ljekarna" ili "bolnica".
Ploče su prvo bjelkaste ili ružičasto-sive, zatim boje kave s mlijekom, česte, slobodne. Kada u potpunosti sazriju, ploče postaju tamno smeđe s ljubičastom nijansom.
Slični pogledi. Ova je vrsta otrovna, pa ju je toliko važno razlikovati od jestivih sličnih vrsta. Ti šampinjoni izgledaju kao jestivi uobičajeni šampinjoni (Agaricus campester), koji se za sve ostale slične znakove odlikuje nepostojanjem „ljekarničkog“ mirisa ili mirisom karbolične kiseline u boji šešira, obliku nogu i tanjura. Osim toga, u uobičajenom šampinjonu, pulpa na rezu polako postaje crvena, dok u žutom intenzivno postaje žuta.
Ove fotografije pokazuju kako izgledaju šampinjoni sa žutom kožom:
Champignon crvenkast
Staništa crvenkastih šampinjona (Agaricus semotus, f. Concinna): mješovite šume, u parkovima, na livadama.
sezona: Srpanj-rujan.
Kapica je promjera 4-10 cm, prvo sferna, kasnije konveksna i otvorena. Izrazita karakteristika vrste je bjelkasti šešir s crvenom ili smeđom sredinom.
Noga 5-10 cm visoka, 7-15 mm debljina, bjelkasta, prekrivena svijetlim pahuljicama, zadebljana u dnu, kremasto ružičasta ili crvenkasta u podnožju, na nozi bijeli prsten. Pulpa. Izrazita karakteristika vrste je bijela, gusta pulpa s mirisom badema, koja se postupno crveni na rezu.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova sorta šampinjona ima česte lamele, boja im se mijenja od blijedo ružičaste do smeđe boje s ljubičastom nijansom kako rastu:
Slični pogledi. Crvenkasta šampinjona slična je jestivoj gljivi-kišobranu, bijeloj ili livadi (Macrolepiota excoriate) koja također ima crvenkasto-smeđu mrlju u središtu kapka, ali nalazi se na tuberkuli i nema crvenila nogu.
Slične otrovne vrste. Morate biti posebno oprezni prilikom sakupljanja ove jestive vrste šampinjona, jer ih možete zbuniti smrtonosnim otrovnim muharicama jarko žute boje (Amanita gemmata), koji također imaju bijeli prsten na nozi, ali ploče su čisto bijele boje i na dnu nogu postoji oteklina (volva ).
Jestiva, 4. kategorija.
Metode kuhanja: pržena, kisela.
Roza tanjur šampanjca
Staništa gljiva ružičaste ploče (Agaricus rusiophyllus): mješovite šume, u parkovima, na livadama, u povrtnjacima, u blizini stambenog prostora.
sezona: Srpanj-listopad.
Kapica je promjera 4-8 cm, prvo sferična sa zakrivljenim unutarnjim rubovima, kasnije zvonasta, svilenkasta ili sitno obojena. Prepoznatljivo obilježje vrste je najprije bijeli šešir, a kasnije bjelkasto-smeđi šešir s ljubičastom nijansom i ružičastim pločicama. Na rubovima se često nalaze ostaci privatnog prekrivača.
Noga je visoka 2-7 cm, debljine 4-9 mm, glatka, šuplja, s bijelim prstenom. Meso je najprije bijelo, kasnije žućkasto. Zapisi su isprva česti. Druga karakteristična vrsta vrste su najprije ružičaste, kasnije crvenkaste ploče, čak kasnije i ljubičaste nijanse.
Slični pogledi. Elegantna šumska šampinjona slična je jestivom običnom šampinjonu (Agaricus campester), u kojem se pulpa na rezu polako pretvara u crvenu boju, a na mladim primjercima nema ružičastih ploča.
Slične otrovne vrste. Potrebno je biti posebno oprezan pri sakupljanju elegantnih šampinjona, jer se mogu zbuniti sa smrtonosnom otrovnom grozdom (Amanita phalloides), u kojoj su ploče čisto bijele boje, a u zrelim gljivama postaju žućkaste, a na dnu stabljike (Volvo) postoji oteklina.
Jestiva, 4. kategorija.
Ove fotografije prikazuju gore opisane vrste šampinjona:
