Gljive: popularne vrste

Čim dođe srpanj, u šumama se pojavljuju gljive - jedna od najpopularnijih gljiva u Rusiji. Ovisno o vrsti, ova plodna tijela u mikološkoj klasifikaciji pripadaju različitim kategorijama jestivosti (od 1. do 4.). Jedna od najpopularnijih vrsta je prava dojka - dodijeljena joj je 1. kategorija vrijednosti. Najčešće se ta plodna tijela slane i ukiseljenim nakon prethodnog namakanja i vrenja.

Jesenske grudi su najukusnije i hrskavije. Upravo u rujnu možete sakupljati košare s pravim grudima. Pronaći ih nije lako, jer se skrivaju u travi. Nekad ih je bilo puno. Od davnina su gljive skupljene u bačvama i na njima se hranile tijekom posta. Sada je mnogo manje pravih grudi i sada najčešće rastu na travnjacima ili na otvorenom mjestu u blizini šumske zone pod malim božićnim drvcima.

Saznat ćete o šumama u kojima gljive rastu i kako izgledaju različite vrste tih gljiva, upoznavši se s ovim materijalom.

Aspenina prsa

Staništa grudi aspena (Lactarius kontroverza): sirove šume aspen i topole. Gljive tvore mikoruzu s vrbom, aspenom i topolom. Te gljive rastu u pravilu u malim skupinama.

sezona: Srpanj-listopad.

Šešir ima promjer 5-18 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat sa strmo okrenutim rubovima i potisnutim sredinom, kasnije plosnatim konveksom s blago produbljenim središtem. Boja šešira je bijela s blijedo ružičastim mrljama i slabim koncentričnim zonama. Podloga po vlažnom vremenu je ljepljiva i sluzava. Rubovi postaju valoviti s godinama.

Obratite pažnju na fotografiju - kod ove vrste grudi noga je kratka, visoka 3-8 cm i debljina 1,5-4 cm, gusta i ponekad ekscentrična:

Noga ima bijelu ili ružičastu boju, sličnu šeširu, obično s žućkastim mrljama. Često sužen u podnožju.

Celuloza je bjelkasta, gusta, krhka, s vrlo kaustičnim mliječnim sokom i voćnim mirisom.

Ploče su česte, nisu široke, ponekad bifurkane i spuštaju se duž nogu, krem ​​ili svijetlo ružičaste boje. Praškica spora je ružičasta.

Varijabilnost. Boja šešira je bijela ili s ružičastim i lila zonama, često koncentričnim. Ploče su prvo bjelkaste, zatim ružičaste, a kasnije svijetlo narančaste.

Slični pogledi. Ova vrsta gljive izgleda poput gljive, prave gljive (Lactarius resimus). Međutim, potonji ima mnogo veću vrijednost, rubovi su mu gusto pahuljasti i nema ružičastih ploča.

Jestiva, 3. kategorija.

Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.

Prava škrinja

Tamo gdje prave prave mliječne gljive (Lactarius resimus): breza i mješovite šume, s brezom, tvore mikorizu s brezom, rastu u skupinama.

sezona: Srpanj-rujan.

Šešir je promjera 6-15 cm, ponekad i do 20 cm, mesnat sa strmo okrenutim rubovima i udubljenjem u sredini, kasnije konveksno raširenim sa pritisnutim središnjim dijelom. Izrazita karakteristika vrste su debelo dlakavi ili dlakavi rubovi i mliječno bijela boja kapka koji s vremenom postaje žut ili kremast, sa ili bez nevidljivih zona. Ova raznolikost grudi može imati žućkaste mrlje.

Noga dugačka 3–9 cm, promjera 1,5–3,5 cm, cilindrična, glatka, bijela, ponekad žutosmeđa ili crvenkasta u dnu.

Celuloza je bijela, krhka, ugodnog mirisa koji odašilje bijeli mliječni sok, požuteći u zraku i oštrog je okusa. Kaša ima voćni miris.

Ploča široka 0,5-0,8 cm, silazno uz nogu, česta, bijela, kasnije žućkasta. Praškica spora je bijela.

Slični pogledi. Prema opisu, ova sorta kvržica slična je žutoj kvržici (Lactarius scrobiculatus), koja također može imati samo blago dlakave rubove, boja je zlatno žute ili prljavo žute boje i nema voćnog mirisa pulpe.

Jestiva, 1. kategorija.

Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem, može se ukiseliti. Od davnina u Rusiji jedna je od najomiljenijih i najukusnijih gljiva.

Pogledajte kako stvarne grudi izgledaju na ovim fotografijama:

Crna prsa

Crne gljive ili nigela (Lactarius necator) - Omiljena delicija mnogih Rusa zbog hrskavog stanja nakon soljenja. Ove gljive rastu u močvarnim područjima ili u blizini vlažnih područja šume, često u blizini šumskih staza.

Gdje gljive uzgajaju crne gljive: mješovite i crnogorične šume, često na čistinama, formiraju mikoruzu s brezom, obično rastu u skupinama.

sezona: Kolovoz-studeni.

Šešir za ove vrste gljiva s gljivama ima promjer 5-15 cm, ponekad do 22 cm, prvo konveksan, zatim gladak s šupljom sredinom, u mladim primjercima sa filcnim ivicama savijenim prema dolje, koji se potom ispravljaju i mogu se ispucati, po vlažnom vremenu su ljepljivi i sluznica s suptilnim koncentričnim zonama. Izrazita karakteristika vrste je tamna boja šešira: maslinasto smeđa ili zelenkasto crna.

Noga kratka, debljina 3-8 cm i debljina 1,53 cm, sužena prema dolje, glatka, vitka, uglavnom iste boje kao i kapu, ali na vrhu je svijetlija.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, meso ove vrste gljiva je bijelo, smeđe ili potamni na rezu:

Meso oslobađa bijeli gorući mliječni sok. Spore praha su žućkaste boje.

Ploče su česte, uske, spuštaju se do stabljike, vilice razgranate, bjelkaste ili blijedo žute, često sa zelenkastim nijansama, crne kad se pritisnu.

Varijabilnost. Boja šešira, ovisno o stupnju zrelosti i zemljopisnom području, varira od potpuno crne do smeđe-crne.

Jestiva, 3. kategorija.

Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem. Kada se slani, boja šešira postaje trešnja crvena ili ljubičasto crvena.

pečurka papar

Sezona branja paprike (Lactarius piperatus): Srpanj-rujan.

Šešir ima promjer 5-15 cm, prvo konveksan, zatim gladak s pritisnutom sredinom, u mladim primjercima sa rubovima savijenim prema dolje, koji se zatim ispravljaju i postaju valoviti. Površina je bijela, matirana, često prekrivena crvenkastim mrljama u središnjem dijelu i pukotinama.

Noga je kratka, visoka 3–9 cm i debljina 1,53,5 cm, čvrsta i vrlo gusta, u dnu sužava, s glatkom, blago naboranom površinom.

Celuloza je bijela, gusta, ali krhka, gorućeg okusa odaje bijeli mliječni sok s okusom papra, koji na zraku postaje maslinasto plavkast ili plavkast.

Ploče su vrlo česte, spuštaju se uz pedicu, bjelkaste su, često s ružičastim nijansama ili crvenkastim mrljama, nisu široke, ponekad bifurkane.

Varijabilnost. Boja šešira, ovisno o stupnju zrelosti i zemljopisnom području, varira od potpuno bijele do gotovo bijele boje sa zelenkastim ili crvenkastim nijansama. U zraku bijelo meso postaje zelenkasto žuto.

Slični pogledi. Peppercorns izgledaju poput gljivice violine (Lactarius volemus), kod koje šešir ima filcanu bijelu ili krem-bijelu površinu, mliječni sok je bijel, ne friz, kad postane smeđi, ploče su krem ​​ili bijelo-krem.

Metode kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.

Jestiva, 4. kategorija.