Svinje za zimu: smrzavanje i konzerviranje

Svinje se smatraju jednom od „kapricioznih“ i „izdajničkih“ sorti gljiva: 1981. godine stručnjaci su ih službeno klasificirali kao otrovne. No, vješte domaćice naučile su ih pravilno postupati, pa čak i beriti krmače za upotrebu zimi. Važno je zapamtiti: ako ih odmah ne zagrijavate, ove gljive mogu se vrlo brzo pokvariti, izgubeći sva svoja jestiva svojstva. Pročitajte o tome kako ubrati, zamrzavati i slane slane svinje.

Je li moguće zamrznuti svinje za zimu i kako to učiniti?

Ova metoda skladištenja hrane brzo dobiva na popularnosti iz godine u godinu. Stoga se mnogi kuhari postavljaju pitanje je li moguće zamrznuti gljive porculana za zimu. Odgovor je da, ali s jednom vrlo važnom točkom: tek nakon preliminarnog kuhanja. Njegova tehnologija sastoji se od sljedećih faza:

1. Da biste očistili gljive od šumskih krhotina, temeljito operite, namočite u slanoj vodi, ostavite stajati pet ili šest sati, a zatim izlijte vodu. Potopite još dva puta na isti način.
2. Čim su svinje vlažne, napregnite ih dodatkom za kuhanje, stavite u posudu za kuhanje, ulijte vodu u omjeru: gljive - 1 kg / voda - 1 l / sol - 1 žličica.
3. Tekućina s krmačama treba prokuhati, zatim ih kuhati pet minuta na srednje jakoj vatri pod poklopcem, a zatim iz njih iscijediti vodu.
4. Drugi put napunite krmače slanom vodom (udio je isti), nakon ključanja kuhajte pola sata i ponovo ulijte tekućinu.
5. Svinje ponovo napunite istom slanom vodom, pustite da se masa prokuha, kuhajte oko 50 minuta, na kraju stavite filcu za hlađenje, ohladite.

Sada možete zamrznuti svinje, kuhane do natezanja, za zimu: oni imaju svojstvo čuvanja u zamrzivaču oko 6 mjeseci. Prije nego što skuhate bilo koje jelo s njima, morat ćete ih prvo otopiti na sobnoj temperaturi.

Što se mogu pripremiti od krmača za zimu: recept za kavijar od gljiva s limunovim sokom

Kavijar gljiva smatra se jednim od najukusnijih i najsvestranijih zalogaja. Ona može oboje raznovrsiti stol za praznik i koristiti ga kao "mljeveno meso" za torte, pite, kao sastojak u procesu stvaranja drugih kulinarskih remek-djela. Stoga je na pitanje što se može pripremiti od gljiva krmača za zimu, jedan od odgovora je kavijar. Ispod je nekoliko jednostavnih recepata, čija primjena, između ostalog, ne zahtijeva značajne financijske troškove.

Izvorni okus razlikuje se od kavijara od krmača s limunovim sokom za zimu. Da biste ga pripremili, uzmite sljedeće komponente:

• 1 kg svinja;
• 0,2 kg luka;
• 50 g zelenog peršina;
• 0,1 l suncokretovog ulja;
• 20 ml limunovog soka;
• 20 g soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Postupak pripreme kavijara od svinjskih gljiva za zimu predstavljen je u foto receptu korak po korak:

Recept za kavijar gljiva od svinjetine s rajčicom za zimu

Još jedan ne manje ukusan kavijar gljiva za zimu pravi se od krmača, paprika za salatu i rajčice. Za sastavljanje ovog jela treba pripremiti popis sastojaka:

• krmače - 2 kg;
• ocat - 20 mg;
• luk - 0,8 kg;
• suncokretovo ulje - 0,2 l;
• mrkva - 0,4 kg;
• paprika za salatu - 1 kg;
• rajčica - 0,4 kg;
• češnjak - 2 zuba .;
• sol, granulirani šećer, mljeveni crni papar - po vašem ukusu.

Recept za pripremu takvog kavijara od krmača za zimu uključuje nekoliko uzastopnih koraka:

1. Izvršite preliminarnu pripremu gljiva, kao u prethodnom receptu.
2. Dalje prokuhanu vodu prelijte kipućom vodom, kuhajte pola sata, stavite u kolač tako da voda bude potpuno staklena.
3. Zagrijte gljive u mlincu za meso, a zatim salatu i rajčicu (povrće prvo morate oguliti). Sve promiješati.
4. Pržite mrkvu s lukom dok se pola ne skuha.
5. Da bi kavijar od gljiva svinja bio homogen za zimu, potrebno je samljeti sve sastojke u blenderu.
6. Zatim stavite masu u kotlu, dodajte sol, granulirani šećer, papar, suncokretovo ulje, kuhajte jedan sat na laganoj vatri. U pripremljeni kavijar dodajte češnjak, ocat, stavite u staklenke, sterilizirajte 30-40 minuta i valjajte.

Berba krmača za zimu: recept začinjenog kavijara iz gljiva

Za ljubitelje pikantnih ukusa, postoji recept za začinjeni kavijar od svinjskih gljiva za zimu. Prema njegovim riječima, potreban vam je takav set sastojaka:

• 7-litarska kanta svinja;
• 3 luka;
• sol po ukusu;
• 1 žlica. rafinirano biljno ulje;
• 5 graška papra;
• 5 kom. sušeni klinčići;
• 1 žlica. l. esencija octa (70%)

Svinje za berbu zimi na ovaj način moraju biti obrađene u skladu sa sljedećom tehnologijom:

1. Tijekom dana namočite gljive, mijenjajući vodu 3-4 puta.
2. Svinje stavite u zdjelu, stavite u vrećicu gazinog graška, papra i klinčića, stavite ih na gljive, dodajte slanoj vodi i kuhajte sat vremena nakon ključanja.
3. Sitno nasjeckajte luk, pržite ga u biljnom ulju do zlatnog sjaja, dodajte sol.
4. Svinje stavite u drugar, nakon što voda proključa, stavite u blender, ulijte prženi luk u masu, promiješajte.
5. U kavijar ulijte biljno ulje i esenciju octa, temeljito promiješajte, prokuhajte, kuhajte 20 minuta, neprestano miješajući.
6. Kavijar pospite po bankama, sterilizirajte oko 30 minuta, razvaljajte.

Mirisni kavijar od gljiva svinjetine

Još jedna inačica začinjenog i mirisnog kavijara, spravljena od svinjskih gljiva za zimu, zahtijeva ovaj set komponenti:

• 1 kg svinja;
• 600 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• Jabučni ocat od 80 ml;
• 1,5 litre vode;
• 20 g soli;
• 50 g svake vrste cilantro, peršin, kopar.

Da biste kuhali kavijar gljiva od krmača prema ovom receptu za zimu, morate slijediti ovaj slijed koraka:

1. Gljive operite, narežite na srednje velike komade, stavite u tavu, u nju ulijte slanu vodu, sve prokuhajte i kuhajte oko 40 minuta. Pjena koja se formira na površini mora se stalno uklanjati.
2. Uklonite svinje iz vode žlicom, ohladite, uvijte u mlincu za meso.
3. Luk narežite na kockice, pržite u biljnom ulju i također prođite kroz mlin za meso.
4. Zele operite, osušite, sitno nasjeckajte.
5. Gljive pomiješajte s lukom, dodajte zelje, jabučni ocat, ostatke biljnog ulja u smjesu, dobro promiješajte.
6. Kavijar rastopite u limenkama, sterilizirajte 40 minuta, pluta.

Slani kavijar kavijara

Za zimu možete koristiti slane svinje za kavijar gljiva. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• 1 kg slanih svinja;
• 200 g luka;
• 0,1 litra suncokretovog ulja.

Postupak kuhanja je jednostavan, nije dugotrajan i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Svinje treba temeljito oprati pod tekućom vodom.
2. Zatim narezati luk i pržiti ih u suncokretovom ulju.
3. Dalje, i gljive i prženi luk moraju se mljeti u mlincu za meso, dodati ulje koje je ostalo u dobivenoj masi i dobro promiješati.

Takav kavijar pogodan je za konzumaciju odmah nakon kuhanja, a za berbu zimi. Ako odaberete drugu metodu, tada se masa mora rastaviti u banke, u svaku od njih morate dodati 1 žlicu. l. suncokretovo ulje (iznad volumena navedenog u receptu). Kavijar je zatvoren polietilenskim poklopcima i pohranjen je isključivo u komori hladnjaka.

Berba krmača s mrkvom za zimu

Još jedan brz i jeftin recept za kavijar gljiva s povrćem predstavljen je u nastavku, za ovu pripremu trebate:

• 1 kg svinja;
• 600 g mrkve;
• 500 g luka;
• mješavina mljevene paprike i soli - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

U procesu berbe kavijara za zimu, svinjske gljive treba obrađivati ​​na sljedeći način:

1. Operite, namočite, kuhajte jednu od metoda opisanih u prethodnim receptima.
2. Dalje, narežite ih na male kriške, pržite u suncokretovom ulju.
3. Mrkvu operite, osušite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici, a zatim ogulite.
4. Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane zlatno.
5. Mrkvu, luk, gljive mletite u mlincu za meso, pomiješajte. U šerpu ulijte suncokretovo ulje, stavite masu gljiva, ostavite da prokuha, pirjajte 25 minuta uz stalno miješanje.
6. Stavite u staklenke, sterilizirajte 30 minuta, razvaljajte.

Napomena domaćici: za sterilizaciju radni komad mora biti postavljen u staklenke iste veličine i veličine. Na dno posude raširite posudu za suđe, stavite posude s radnim dijelom u nju, ulijte vodu tako da njegova razina dosegne ramena limenke, stavite na vatru, prokuhajte i od ovog trenutka odbrojavajte vrijeme koje je predviđeno za recepte za sterilizaciju.

Kako kuhati kisele šampinjone od gljiva za zimu

Kisele krmače vrlo su hranjivi međuobrok kojim se ljubitelji gljiva obožavaju tijekom zimske sezone. Postoji mnogo popularnih recepata među kojima svaki gurman može pronaći onaj koji najbolje odgovara njegovom ukusu. Prije nego što skuhate kisele gljive za zimske svinje prema tradicionalnom receptu, trebate nabaviti sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• češnjak - 2 zuba;
• kopar - 2 grane;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l .;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• klinčići - 4 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak crni papar - 5 kom .;
• ocat - 2 žlice.

Detaljan recept s fotografijom pokazuje kako kuhati svinjske gljive u marinadi za zimu:

Svinje se mariniraju za zimu cimetom u staklenkama

Još jedan zanimljiv način kuhanja kiselih svinja za zimu laganog orijentalnog okusa je dodavanje cimeta u marinadu. Popis komponenti za prazno uključuje sljedeće proizvode:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat - ½ žlice;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak crni papar - 5 kom .;
• kopar - 5 grana;
• mljeveni cimet - po ukusu;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• češnjak - 10 zuba .;
• suncokretovo ulje.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Prvo pripremite krmače, kao u prethodnom receptu.
2. Nakon toga gljive stavite u zdjelu, dodajte slanu vodu, nakon vrenja kuhajte 25 minuta, stavite u fil, stavite tekućinu, pustite svinje u staklenke.
3. Marinadu prokuhajte kipućom vodom, unesite cijeli popis začina, kao i octa.
4. Gljive prelijte kipućom marinadom, dodajte po 1 žlicu u svaku posudu. l. suncokretovo ulje i razvaljati.

Svinjske gljive ukiseljene u staklenkama zimi morate čuvati na hladnom mjestu - u podrumu, na loži, a najbolje u hladnjačkoj komori.

Nevaljale krmače za zimu

Ljubiteljima pikantnog ukusa zasigurno će se svidjeti gljive ukiseljene s dodatkom luka. Da biste pripremili takvo kulinarsko remek-djelo, ne možete bez sljedećeg popisa proizvoda:

• gljive - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 zuba .;
• grašak crni papar - 4 kom .;
• ocat - 2 žlice. l .;
• sol;
• biljno ulje.

Zatim se morate pridržavati ove korak po korak tehnologije:

1. Natopljene i oprane svinjske gljive, čija će se priprema za zimu provesti prema ovom receptu, namočite, kako je opisano u prvom receptu za mariniranje.
2. Zatim ih prelijte s puno vode, soli, dodajte crni papar s graškom, prokuhajte.
3. Luk nasjeckajte na pola prstena, češnjak nasjeckajte i u svaki staklenku popržite malo.
4. Dalje, gljive stavite na same banke. U svaki od njih dodajte 1 žlicu. l. ocat i biljno ulje. Zatvorite uskim plastičnim poklopcima, protresite da se pomiješaju sve komponente i čuvajte u odjeljku hladnjaka. Trebalo bi ga koristiti u trenutnoj jesensko-zimskoj sezoni.

Kako ukusno sačuvati šampinjone od gljiva za zimu s maslinovim uljem

Da biste dobili posebno ukusne i nježne svinje za zimu, vrijedi dodati maslinovo ulje u marinadu. Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci za pripremu takvog domaćeg pripravka:

• maslinovo ulje - 0,75 l;
• vinski ocat - 0,5 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 4 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• grašak crni papar - 6 kom.

Zatim nastavite sljedećim redoslijedom:

1. Kao i prije, gljive pripremite za kuhanje: ogulite, isperite, posolite, kako je opisano u prvom receptu.
2. Zatim ih stavite u tavu, napunite vodom, soli, unutra stavite ocat.
3. Prije kiselog ukiseljenja i konzerviranja gljiva svinjetine za zimu, kuhajte ih 10-15 minuta nakon ključanja. Iscijedite tekućinu.
4. Sterilizirajte staklene staklenke, u njih stavite gljive (sloj krmača - sloj začina). U svaku staklenku ulijte maslinovo ulje. Sterilizirajte 30 minuta, zatvorite, ostavite da se ohladi i čuvajte na hladnom mjestu.

Berba krmača biljnim uljem

Suncokretovo ulje možete koristiti za kuhanje - samo u tom slučaju prvo ćete na njemu pržiti gljive. Recept za kuhanje pečenih kiselih gljiva krmača za zimu predviđa prisustvo takvih potrebnih sastojaka:

• 1 kg svinje;
• 7 graška crnog papra;
• 5 graška papra;
• 3 lista lovora;
• 0,1 l suncokretovog ulja;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 3 zuba. češnjak.

Berba svinja za zimu prema ovom receptu uključuje sljedeće korake:

1. Za čišćenje oprati svaku gljivu, namočiti masu (kako je prethodno opisano).
2. Potom kuhajte svinje oko pola sata u velikoj količini vode.
3. Ocijedite, zamijenite čistim, ponovno prokuhajte, tek sada sat vremena.
4. Zatim izvadite gljive iz tekućine pomoću prorezane žlice, stavite u tavu sa suncokretovim uljem.
5. Tamo unesite sol, češnjak i začine.
6. Masu pirjati na laganoj vatri 40 minuta, povremeno miješajući.
7. Rasporedite gljive u staklenke, zatvorite ih plastičnim poklopcima, ohladite, pošaljite ih u hladnjak na pohranu, konzumirajte tijekom ove sezone.

Konzervirane svinje s limunskom kiselinom za zimu

Neobičan okus su svinje u konzervi kuhane limunskom kiselinom za zimu. Za takvu zaštitu, trebat će vam:

• gljive - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• limunska kiselina - 2 g;
• voda - 400 ml;
• esencija octa - 1 tsp;
• grašak crni papar - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Slijedite korak po korak recept s fotografijom, pripremajući krmače za zimu u marinadi u skladu s ovom metodom:

Zimske svinjske gljive pripremljene prema opisanom receptu treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu (ne nužno u odjeljku hladnjaka).

Zatvorite svinje u slanu zimu

Gljive natopljene u salamuri smatraju se jednim od najboljih grickalica sa slatkim slasticama, koje se uklapaju u bilo koju prilog. Recept za pravljenje svinja u salamuri za zimu je jednostavan, morate uzeti:

• 1 kg gljiva;
• 1 list hrena;
• 1 kišobran od kopra;
• 2 lista trešanja i ribizle;
• 6 graška papra;
• 8 graška crnog papra;
• 2 lovorova lišća;
• 2 žlice. l. sol.

Zatim trebate učiniti sljedeće operacije:

1. Gljive svinje prije kuhanja prema ovom receptu za zimu, trebate oprati i natopiti 24 sata u slanoj vodi, povremeno mijenjajući tekućinu. Zatim kuhajte u velikoj količini iste slane vode pola sata.
2. Promijenite tekućinu, velikodušno dodajte sol, ponovo je prokuhajte i kuhajte još 2 sata.
3. Nakon sat vremena kuhanja, dodajte začine i lišće u posudu s gljivama.
4. Nakon kuhanja, gljive stavite u staklenke, prelijte brasno. Krmače za zimu zatrpavamo u slanoj otopini gustim plastičnim termičkim poklopcima i šaljemo ih u hladnjak na skladištenje.

Ako u odjeljku hladnjaka nema mjesta, gljive trebate sačuvati metalnim poklopcima. Ali morat će jesti ove zime - takav se pripravak ne čuva dugo.

Naučite recepte, odaberite najzanimljivije, napravite svoja prilagođavanja, jer je kuhinja mjesto za kreativna pretraživanja i eksperimente.