Pečenje gljiva: recepti za zimske recepte

Tri su glavna načina za kisele gljive: vruća, hladna i suha.

Za prvo, plodna tijela prethodno se kuhaju ili kuhaju u kipućoj vodi.

Druga metoda uključuje natapanje gljiva u hladnoj slanoj vodi.

Treća metoda pogodna je isključivo za gljive, u kojima je njihova vlažna vlaga dovoljna da formira slanicu.

Najjednostavnije opcije kako soliti gljive za pripremu nadeva za zimu opisane su u ovom izboru recepata.

Gljive hladnog ukiseljenja

Slani bjelanjci s koparima i začinima.

sastojci:

• gljive,
• sol,
• začini,
• sjemenke kopra

Način kuhanja:

1. Da biste gljive solili na hladan način prema ovom jednostavnom receptu, treba ih očistiti od smeća, rezati krupne bjelanjke, a male ostaviti cijele.
2. Jedan dan namočite u hladnoj vodi, tri puta promijenite vodu.
3. Zatim gljive ocijedite i stavite u zdjelu za soljenje, naizmjenično s lišćem crne ribizle, sipajući sol, sjemenke kopra i začine.
4. Za sol je potrebno 50-60 g po kilogramu gljiva.
5. Pokrijte posuđe krpom, stavite krug, stavite teret, izvadite na hladno.
6. Pazite da su gljive cijelo vrijeme potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nije dovoljno, ulijte je slanom vodom.
7. Izbjegavajte plijesan koji pokazuje nisku koncentraciju slane otopine ili previsoku temperaturu skladištenja.
8. Ako se pojavi plijesan, tkaninu promijenite u čistu, a krug isperite i napunite vrućom vodom. Gljive će biti spremne za 3-4 tjedna.

Slane svinje.

sastojci:

• gljive,
• sol,
• limunska kiselina
• list crnog ribiza
• stabljike i kišobrana,
• začini,
• češnjak po želji.

Način kuhanja:

Gljive slane korijenom hrena i kopra

sastojci:

• 10 kg
• 400 g soli
• 100 g suhih stabljika kopra,
• 2-3 lista hrena,
• 10 žlica. žlice nasjeckanog korijena hrena,
• 10 kom lovorov list
• 1 žlica. žlica crnog graha ili papra.

Način kuhanja:

1. Da biste solili gljive kako to sugerira ispravna tehnologija, gljive morate namakati 2-3 dana.
2. Zatim namočene plodove tijela stavite u posudu za soljenje u slojevima, naizmjenično s stabljikama kopra i listovima hrena, prelijete sjeckanim korijenom hrena, lovorovim listom, paprom i solju.
3. Pokrijte posuđe krugom i stavite teret.
4. Kada pecate gljive kod kuće, trebate osigurati da su grudi potpuno prekrivene slanom vodom.
5. U suprotnom povećajte opterećenje.

Gljive će biti spremne za 35 dana.

Crne gljive slane češnjakom

sastojci:

• 10 kg gljiva,
• 700 g soli
• 5 glava češnjaka,
• 100 g listova crne ribizle,
• 50 g listova trešnje,
• 2-4 lišća hrena
• 15-20 kom. lovorov list
• 2-3 žlice. žlice crnog i graška od papra.

Način kuhanja:

1. Za ovaj recept za kisele gljive, grudi se moraju očistiti, preliti hladnom vodom 10-5 sati, ocijediti.
2. U zdjelu za soljenje stavite lišće hrena, ribizle i trešnje, gljive na njih, solite i pospite grašak paprikom, sjeckani lovorov list i sjeckani češnjak. Opet list hrena.
3. Da biste na ovaj način solili gljive, posuđe trebate prekriti krpom, staviti krug i staviti teret. Ostaviti 2 dana na sobnoj temperaturi.
4. Za to vrijeme gljive bi trebale dati sok i potpuno prekriti slanom vodom. Ako ima malo slane otopine, potrebno je dodati slanu vodu ili povećati opterećenje.
5. Gljive držite na hladnom, povremeno ispiranje tkanine i pranje tereta.

Gljive će biti spremne za 40 dana.

Bijele gljive, soljene u staklenki.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1 kišobran
• 3-4 češnja češnjaka,
• 2 žlice. žlice soli
• 10 graška crnog papra,
• 5-10 lišća crnog ribizla.

Način kuhanja:

1. Za soljenje gljiva za zimu prema ovom receptu, grudi moraju biti očišćene, napunjene hladnom vodom, natopljene na dan, mijenjajući vodu 2 puta.
2. Zatim procijedite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
3. Sjeckajte kopar, nasjeckajte češnjak na kriške.
4. Na dno limenke stavite pola listova crnog ribiza, pospite solju.
5. Zatim čvrsto stavite grudi, dodajući sol i pospite kopar, papar i češnjak.
6. Nakon što napunite staklenku, stavite ostatak ribizle i stavite u vodu u kojoj su se kuhale grudi.
7. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u hladnjak.

Gljive će biti spremne za 1 - 1,5 mjeseca.

Kako soliti gljive vruće

Đumbir, soljen vruće.

sastojci:

• 5 kg gljiva,
• 5 l vode
• 1 šalica soli
• 2 žličice 70% esencije octa
• crni ribiz i list trešnje
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije soljenja gljiva na vrući način, gljive treba očistiti od krhotina i isprati.
2. Zatim blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi s dodatkom octa i soja.
3. Zatim u posudu stavite listove trešnje i ribizle, zatim gljive, prelivši ih solju i začinima.
4. Lišće ponovo napravite gornjim slojem, posuđe pokrijte krpom, stavite krug, stavite ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Začinjene gljive.

sastojci:

• 1 kg gljiva,
• 20 crva crne ribizle,
• 2-3 kom. lovorov list
• 4-5 graška paprike,
• 40 g soli.

Način kuhanja:

Za domaće soljenje gljive je potrebno očistiti, dvaput preliti kipućom vodom na sito ili drugo sredstvo za kuhanje, ohladiti u tekućoj vodi i staviti u ploče s pločicama prema gore. Na dno posude i na vrh stavite list crne ribizle i lovorov list, biber.

Ulijte gljive solju, pokrijte krugom, stavite ugnjetavanje. Čuvajte na hladnom.

Vrući boletus boletus.

sastojci:

• gljive,
• sol,
• kopar,
• ribizli list
• crni papar grašak,
• klinčić,
• lovorov list.

Način kuhanja:

Prije soljenja gljiva kod kuće na vrući način, potrebno je kuhati slanu tvar po stopi od: na svakih 0,5 l vode - 2 žlice. žlice soli, 3-5 graška papra, 1-2 pupoljka klinčića, 0,5 žličica sjemenki kopra, 1 lovorov list, 5-10 listova crnog ribiza. Ova količina marinade izračunava se na 1 kg gljiva.

Gljive ogulite, po potrebi narežite, potopite u kipuću marinadu i kuhajte 20-25 minuta nakon ključanja. Vruće gljive odmah spakirati u pripremljene staklenke.

Wisps slani s češnjakom i začinjenim lišćem.

sastojci:

• Pahuljice
• sol,
• češnjak,
• kišobrani
• grašak iz paprike,
• lovorov list
• biljno ulje
• luk lice
• lišće crne ribizle i trešnje.

Način kuhanja:

1. Za kisele gljive za zimu, zamke treba očistiti od krhotina i namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući nakon 12 sati.
2. Potom gljive kuhajte u slanoj i blago zakiseljenoj vodi 10 minuta.Ocijedite juhu, prelijte svježom vodom, stavite 1-2 luka i kuhajte još 30 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim izvadite luk, ocijedite juhu u jelima, gljive pomiješajte sa solju.
3. Za svaki kilogram kuhane gljive trebat će 1 - 1,5 žlice. žlice soli, 2-3 lista trešnje, ista količina lišća crnog ribiza, 2-3 režnja češnjaka, 1-2 suncobrana od kopra, 3-5 graška aromatičnog papra.
4. Operite listove i kopar kipućom vodom, češnjak narežite na kriške.
5. Vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke s dodatkom preostalih sastojaka u dvije trećine volumena i ponovno prelijte prokuhanim juhom. Ulijte 1-2 žlice u svaku staklenku. žlice biljnog ulja, staklenke prekrijte krpom i ostavite da se ohlade.
6. Zatim staklenke zavežite pergamentom ili ih zatvorite plastičnim poklopcima i spremite na hladno.

Suho kiselo gljive

Đumbir, soljen na suh način.

sastojci:

• Šafrano mlijeko
• sol,
• ribiz i list trešnje
• crni papar grašak po želji.

Način kuhanja:

Solirati gljive na suh način prema ovom receptu, to će učiniti samo sočne elastične gljive. Trebali bi imati dovoljno vlastite tekućine da formiraju slanu otopinu. U takve gljive ne stavljajte začinjeno bilje i češnjak, kako ne biste prekinuli izvorni okus gljiva. U ekstremnim slučajevima, zajedno s lišćem možete staviti nekoliko kišobrana.

Prije soljenja gljiva za zimu na slani način potrebno ih je očistiti od smeća. U posudu za ukiseljenje stavite list ribizle i trešnje, a na njih gljive sa šeširima. Solite svaki sloj kamelije, uzimajući 40-50 g soli na svaki kilogram gljive. Paprike se dodaju po volji i u malim količinama.

Pokrijte gljive krpom, stavite krug i stavite teret. Umor treba biti dovoljan da gljive daju sok. Kad se gljive počnu taložiti, u posudu se mogu dodati nove porcije šafranovog mlijeka, također sipajući sol. Napunjene posude prekrijte lišćem trešnje i ribizle, stavite teret i spremite gljive na hladno. Oni će biti spremni za 1,5 mjeseca.

Na ovim fotografijama možete vidjeti kako se gljive slane: