Stare gljive od meda: kako izgledaju i kako se kuhaju

U „kraljevstvu gljiva“ gljive se prepoznaju prilično lako. Glavni znak da ste u šumi upoznali upravo ta plodna tijela je njihovo nezapleteno mjesto. Dakle, gljive meda rastu u cijelim kolonijama na panjevima, starim čistinama, mrtvom ili živom drvu. Postoje i vrste meda gljiva koje jednostavno rastu u travi na livadama, parkovima i vrtovima, tvoreći takozvane "krugove vještica".

Uglavnom gljive meda su saprofiti i naseljavaju se na umirućim stablima. Međutim, postoje i druge vrste koje parazitiraju na zdravim životinjskim biljkama, a vrlo brzo ih uništavaju. Prema biolozima upravo ove gljive uzrokuju smrt šuma. No, ljubiteljima "tihog lova" takvi su događaji samo na dohvat ruke. U ovom slučaju, postoji prilika da odemo u šumu u potrazi za sljedećim usjevima gljiva.

Ponekad, dođući na mjesto okupljanja, možete upoznati čitavu "obitelj" starih gljiva. Mnogi berači gljiva u frustriranim osjećajima napuštaju takva mjesta ne uzimajući niti jedan primjerak u svojoj košarici. Često se obrastaju gljive bacaju, jer im je meso jako tvrdo, a njihov izgled uopće ne izaziva apetit. Osim toga, svi znaju da plodna tijela poput spužvi apsorbiraju zračenje i soli teških metala, a medene gljive nisu iznimka. Stoga, što je starija gljiva, to je štetnije tvari apsorbirano iz atmosfere. Međutim, kako bi neki berači gljiva susreli obrastale gljive - to nije razlog za tugu.

Što napraviti sa starim medenim gljivama i fotografijama, kako izgledaju

Često su stare agarice meda vrlo crvene i imaju vrlo neprivlačan izgled. U ovom slučaju takve gljive zaista treba baciti. Međutim, čak i među njima postoje čitavi i jaki "burdocks". Što u ovom slučaju učiniti sa starim gljivama - odnijeti u košaricu ili proći pored? Vrlo često mnogi početnici gljivari postavljaju slično pitanje. Kao što je već napomenuto, neki ljubitelji „tihog lova“ ne guraju agaric gljive, već naprotiv, rado ih uzimaju u svoju košaru. No, prije nego što se uvjere da primjerak za odrasle ispunjava takozvane "standarde kvalitete". Na njemu ne smiju biti oštećenja, crne mrlje, kao ni znakovi propadanja. Pored toga, mjesto sakupljanja takvih gljiva trebalo bi se odvijati u ekološki čistom području - daleko od tvornica i industrijskih poduzeća.

Kako pokazuju iskustva, prikupljanje starih gljiva moguće je, ali ne uvijek. Kao što je gore spomenuto, svaka instanca mora ispunjavati sve zahtjeve jake i atraktivne gljive. Nažalost, većina preraslih gljiva ne odgovara ovom opisu, pa se berači gljiva tako lako "oproste". Međutim, kad pred sobom vidite film za odrasle prilično dostojan organoleptičkih svojstava, na kojem nema tragova truleži, glista, plijesni i drugih ozljeda, tada ga možete izrezati i staviti u koš.

Gljive rastu i sazrijevaju vrlo brzo, tako da nemate vremena gledati oko sebe, jer su već prerasle. Sljedeće fotografije će pokazati kako izgledaju stare gljive.Dakle, s godinama tijelo voća mijenja boju u tamnije nijanse. Osim toga, veličina i oblik šešira postaje različit. Nudimo vam da se na primjeru ljetnih i jesenskih vrsta vizualno upoznate s izgledom obrastalih gljiva. Vrijedi napomenuti da se odrasli lako mogu zbuniti s lažnim vrstama, pa je vrlo važno znati kakav je njihov izgled.

Stara jesenska i ljetna agarika meda (s fotografijom)

Jesenski agar meda najpopularniji je među ostalim vrstama. U mladoj dobi ima konveksni, neotvoreni šešir, koji se s vremenom otvara po principu kišobrana, postaje okrugao i ravan, dosežući u promjeru do 13 cm. Nudimo da usporedimo fotografije starih jesenskih gljiva s njihovim mladim braćom.

Kao što vidite, površina mladog gljiva prekrivena je mnogim svjetlosnim ljuskama, ali s godinama nestaju i šešir postaje potpuno glatka. Ako pogledate pod kapicu „mladog“ medenog agarica, možete vidjeti da je prekriven bijelim filmom. Odrasli primjerak gubi tu pokrivačicu, ostavljajući samo „krpe“. Osim toga, na nozi svake jestive gljive nalazi se prsten koji kod starih jedinki gotovo u potpunosti nestaje.

Boja jesenskih gljiva varira ovisno o drvu na kojem rastu. Stari će primjerci uvijek biti malo tamniji od svojih manjih „kolega“, uključujući i boju same pulpe. S godinama se mijenja od bjelkasto-tjelesnog u žuto, ponekad s tamnim mrljama. Aroma je ugodna gljiva, iako je kod starijih jedinki - manje ekspresivna.

Ljetni agar meda jedna je od najprepoznatljivijih vrsta, posebno po vlažnom vremenu. Njegov glatki, ljepljivi šešir, oteklina vlagom, ima izraženu dvobojnu boju. U središtu se može vidjeti svijetlo smeđa mrlja, a na rubovima široka smeđa ili smeđa traka. Kod mladih jedinki šešir je mali, hemisfernog oblika, promjera 3-7 cm koji, kako raste, raste i postaje plosnato konveksan, do 10 cm. Fotografija pokazuje da stare jestive gljive ove vrste mogu ostati i bez karakterističnog prstena na nozi koji ima svaki mladi primjerak:

Trombociti šešira u mladim gljivama su krem ​​boje, koji s vremenom postaju smeđi. Uz to, stari ljetni agarici s medom često "posipaju" poklopce gljiva donjim slojem slojem smeđeg praha.

U mnogim vrstama agarica s medom šeširi su prekriveni bijelim premazom koji nalikuje plijesni. Najvjerojatnije je riječ o prašku spora, međutim, za veću sigurnost, bolje je mirisati gljivu. Ako ima ugodnu aromu gljive, u bijelom premazu nema ništa opasno. Međutim, ako plodno tijelo odaje plijesan, onda je bolje da ga ne uzimate. Obratite posebnu pozornost na donji dio čepa odraslog medenog agarika - ako su ploče plijesni i počinju crniti, toplo se preporučuje da ga ostavite u šumi.

Je li moguće jesti stare preraste gljive?

Kao što vidite, odnos prema takvim plodnim tijelima je dvosmislen. S tim u vezi postavlja se potpuno logično pitanje o starim zarastalim medenim gljivama: je li ih moguće u budućnosti sakupljati i jesti? Moram reći da ne postoje određeni okviri ili pravila. Neki berači gljiva s iskustvom samouvjereno koriste takva plodna tijela za pripremu raznih jela. Po njihovom mišljenju, kapci ovih gljiva prilično su jestivi i čak vrlo ukusni, dok je noga previše tvrda, pa je stvarno bolje da je se riješite.

Je li moguće kuhati stare gljive i kako koristiti takve kisele gljive?

Neki berači gljiva su preuzeli praksu branja starih gljiva - može li se to učiniti? Da, ako imaju dobar ukus. Da biste to učinili, moraju se namočiti u slanoj vodi, izrezati na komade i kuhati 20-30 minuta. I kako možete koristiti stare kisele gljive? Osim samostalnih jela, izvrsni su kao dodatni ili čak glavni sastojak u raznim salatama.

Je li moguće kisele stare gljive i recept za kuhanje prženih gljiva

Malo je recepata za kuhanje starih gljiva. U osnovi, to je kavijar gljiva i paste.Kao što je već napomenuto, ponekad se kiseli ili sušeni. Međutim, treba imati na umu da noge obrasle gljive treba ukloniti, ostavljajući samo jedan šešir. Je li moguće kuhati stare gljive prženjem ih u tavi? Moram reći da je riječ o vrlo popularnoj vrsti obrade usjeva gljiva, a neki ljubitelji „tihog lova“ rado je koriste u svojoj praksi. Da biste to učinili, savjetuju rezanje kapica preraslih gljiva na male komade i namočenje u vodi 1,5 sat, dodajući u nju sol. Zatim ih isperite ispod slavine i kuhajte 2 puta 15 minuta, svaki put kad promijenite vodu. Tada možete sigurno nastaviti pržiti ili pirjati.

A kako inače možete kuhati stare gljive? Ispada da mogu da se osušia zatim dodajte prvim jelima i umacima. Međutim, u ovom slučaju gljive s medom se ne kuhaju i ne natapaju u vodi. Ta dva postupka prema potrebi treba provesti sa tijelima sa suhim voćem.