Prerasle gljive: kako izgledaju i mogu li se sakupljati

Sigurno je da smo mnogi barem jednom u životu naišli na ove zanimljive i „slatke“ gljive. "Tihi lov" na gljive meda uvijek je vrlo uzbudljiv i koristan, jer uz ugodan odmor na svježem zraku možete pokupiti i čitavu košaru jestivih voćnih tijela. Štoviše, to se može učiniti samo na jednom malom području, da tako kažem, "bez odstupanja od blagajne". Činjenica je da medene gljive uvijek rastu u bliskim obiteljima, pa je takav nalaz prava radost u sakupljanju usjeva gljiva.

Koje gljive se smatraju preraslim i je li moguće jesti stare gljive?

Često su naša pretraživanja dizajnirana za jake, mlade gljive koje su savršene za kiselo uklanjanje i druge procese obrade. Međutim, prerasle gljive često se mogu naći u šumi. Što učiniti u ovom slučaju: proći ili ih ponijeti sa sobom? Je li moguće jesti stare preraste gljive i ako jesu, za koja su jela ona pogodna? U ovom ćemo vam članku pokazati fotografiju gljiva meda agarica i reći vam što možete učiniti s njima.

Da biste znali koje se gljive smatraju preraslim, morate se upoznati s izgledom njihove mlađe "braće". Identificirati ovu gljivu u šumi nije teško. Osim što rastu u cijelim kolonijama, postoji još mnogo karakterističnih opisa. Po svojoj prirodi, agarica meda ima tanku i fleksibilnu nogu, čija visina može doseći 15 cm. Jestive vrste imaju i prsten suknje, što je jedna od glavnih razlika od lažnih kolegica. Kapica mladog medenog agarica je lamelarna i ima hemisferni oblik, čiji je promjer 2-6 cm. Oboje su vidljive malene ljuskice, a boja kapka varira od krem ​​do crvenkaste, pa čak i smeđe boje. Ploče gljiva su prilično rijetke, kao da su odrasle u nogu.

Med gljive smatraju se vrlo ukusnim gljivama s nježnim sivkasto-bijelim mesom i izraženom aromom. Ova plodna tijela možete susresti i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Medne gljive radije rastu uglavnom na panjevima, odakle je i njihovo karakteristično ime. Stoga obratite pažnju na krčenje šuma i nasipe. Osim toga, ove gljive možete pronaći na korijenju stabala, kao i samo na zemlji. Često možete naći koloniju meda gljiva na deblima stabala sušenja.

Budući da je agar gljiva s medom pokvarljiv proizvod, treba ga preraditi u najkraćem mogućem roku. Ova plodna tijela najčešće se koriste svježa za pripremu prvih, drugih jela, predjela, umaka, kao i nadjev za proizvode od brašna. Pržene su, pirjane, konzervirane, slane, sušene i smrznute. Često se noge gljive ne konzumiraju, jer su prilično ukočene.

No, unatoč sklonosti traženju mladih gljiva s medom, ipak, neki berači gljiva nisu protiv skupljanja i obrastanja jestivih gljiva. Ako se u šumi pred vama pojavilo puno takvih gljiva, tada ćete postaviti potpuno logično pitanje: je li moguće sakupljati preraste gljive ili je bolje da ih ne dirate?

Kako izgledaju odrasle odrasle gljive: fotografije i opisi

Sada, raspravljajući o općim karakteristikama mladog medenog agarica, također se možete upoznati kako izgledaju gljive odraslih. Vrijedi napomenuti da su predstavnici ove dvije dobne kategorije nešto različiti u izgledu. Sljedeće fotografije i opisi pomoći će vam da vidite kako izgledaju preraste gljive.

Kao što je već napomenuto, mladi agarici s medom imaju hemisfernu kapu, kao što je prikazano na fotografiji, a šešir je poravnat u obraslim gljivama. S godinama gornji dio plodnog tijela poprima oblik kišobrana - na vrhu je lagana izbočina, zatim ravnina koja lagano zavija na strane. Šešir zrele jedinke ima promjer od 5 do 11 cm.

Jestivi mladi agar meda prekriven sitnim ljuskama, što se ne može reći o njihovim odraslim „kolegama“. S godinama, kapica gljiva gubi ove ljuskice i postaje gotovo glatka. Uz to se gubi masni sloj koji je ponekad svojstven nekim jestivim medenim gljivama.

Kao što je prikazano na donjoj fotografiji, meso odraslih jestivih gljiva ima primjetnu grubu konzistenciju u odnosu na mlade jedinke:

Također s godinama, pulpa gljivica postaje manje gusta i vlaknasta. Osim toga, možete obratiti pozornost i na boju tanjura. Kod mladih primjeraka imaju bijeli ili mesnati ton, ali s vremenom stječu tamnije tonove - ružičaste ili svijetlosmeđe. Ponekad su ploče prekrivene smeđim mrljama. Međutim, sve ove karakteristike ne utječu na ugodan miris i okus plodnog tijela. Ali ipak, treba imati na umu da odrasli agmeri sa medom nemaju tako izraženu šumsku aromu, pa su manje cijenjeni u kuhanju.

Također je poznato da s godinama "suknja" agarica s medom postaje jedva primjetna, a u nekim slučajevima potpuno nestaje. Vrlo je važno zapamtiti ovu točku, jer odsutnost prstena na stabljici kod mladih primjeraka ukazuje na nejestivost. Stoga biste trebali sakupljati samo one zrele gljive u koje ste sigurni da pripadaju kategoriji jestivih plodnih tijela.

Kao što vidite, kako dozrijevaju, agarice s medom ne samo da postaju veće veličine, već imaju i promijenjenu strukturu. Bilo je slučajeva kada je jedan zreli primjerak mogao težiti do 300 g.

Predlažemo da pogledate još nekoliko fotografija koje pokazuju kako izgledaju obrastane jestive gljive:

Jedan od najpopularnijih predstavnika gljiva na području sjevernog dijela Rusije smatra se jesenskim gljivama. Ovo je jestiva vrsta plodonosnih tijela obitelji physialacry, roda meda agarica. Ova gljiva je parazitska, često raste u obiteljima, ali postoje i pojedinačne jedinke. „Naseljavanje“ meda agarica na živim drveću i grmlju, mrtvim panjevima, oborenim deblima i velikim polomljenim granama. Plodno tijelo raste u listopadnim i crnogoričnim šumama od kraja kolovoza do sredine studenog, ovisno o regiji.

Treba napomenuti da se mlade i odrasle jesenske gljive razlikuju od ostalih vrsta po prilično uočljivim znakovima. Dakle, veličina šešira mladog primjerka iznosi do 10 cm, a odrasle jedinke poznate su po još većim dimenzijama. Kapica jajovoda koji raste tijekom jeseni može doseći promjer od 17 cm.

Mlade gljive s medom imaju izraženu "suknju" na nogama, koja s godinama postaje manje uočljiva. Uz to je površina cijelog plodnog tijela, uključujući stabljiku, prekrivena gustim ljuskama. Međutim, kao što je prikazano na fotografiji, u preraslim jesenskim gljivama ove vage nestaju, pa se površina šešira suši i postaje glatka:

Još jedna zanimljivost koja pokazuje kako izgledaju jesenske gljive je prisutnost spora. Činjenica je da su spore gljivica u mladoj dobi bijele, pa se šešir često čini "plijesni" kod njihove "starije" braće.

Ploče jesenskih obrastanih gljiva mijenjaju svoju boju.Ako su u mladoj dobi bijelo-žute boje, tada s vremenom postaju kremasto smeđe. Međutim, vrijedno je reći da sve gore navedene značajke ne utječu na okus i aromu gljive pulpe, s izuzetkom trulih i crvih jedinki. I iako s godinama aroma postaje manje uočljiva, ipak, neki berači gljiva ne smetaju ih sakupljati i kuhati.

Jesenske gljive meda imaju zadivljujuće svojstvo da sjaju noću. Berač gljiva, omotajući trulo tijesto oko svojih tankih niti, u stanju ga je istaknuti iznutra. Kako izgledaju preraste gljive s obzirom na ovu jedinstvenu osobinu? Nažalost, ogromni primjerci ga gotovo u potpunosti gube.

Jesu li odrasle gljive odrasle groznice?

Ovo pitanje postavljaju gotovo svi berači gljiva koji se susreću sa zrelim gljivama. Uostalom, poznato je da sve vrste plodnih tijela, bez iznimke, apsorbiraju zračenje i soli teških metala. I što je starija gljiva, to je više apsorbirala štetne tvari iz zraka. Jesu li preraste gljive opasne u ovom slučaju?

Moram reći da je prilično rijetko vidjeti prerasli medeni agar, koji će imati pokazatelje visoke kvalitete. Stanje u kojem se nalazi voćno tijelo može se vidjeti iz njegovog izgleda. U pravilu se s vremenom agarici s medom mijenjaju na gore. Struktura njegovog tijela je uništena, i kao rezultat toga, gljiva postaje mršava i labava. Šeširi se suše i na njima se pojavljuju pukotine. S tim u vezi, krutost pulpe plodonosnih tijela značajno je povećana. Detaljnije, značajke odraslih meda gljiva prikazane su na fotografiji, koja je predstavljena u nastavku:

Osim toga, među zrelim gljivama često možete pronaći plijesni i crvene uzorke. U nekim se slučajevima čak pojavljuje neugodan miris. Primijetite li bilo koji plijesan ili crninu koja prekriva i najmanji dio površine gljive, tada biste ih trebali odbiti prikupiti. Na isti način, ako je gljiva oštećena, labava, trula ili vam ona izazove i najmanju sumnju, nemojte požaliti proći. Zapravo, takvi vanjski pokazatelji jasno ukazuju na sklonost plodnom tijelu. A sam neestetski izgled vjerojatno neće izazvati vaš apetit.

Međutim, čak i među preraslim gljivama možete pronaći cijele, jake, sočne i prilično atraktivne "burdockice", koje se praktički ne razlikuju od njihovih mlađih predstavnika. U ovom slučaju, nema razloga da gljive ne uzmete u svoju košaricu. Najvjerojatnije će u ovom plodnom tijelu biti prisutni crvi, međutim, ovu je karakteristiku lako popraviti.

Kao što je već spomenuto, gljive kao "spužve" apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, pa ih je strogo zabranjeno sakupljati u blizini cesta, tvornica i drugih poduzeća. U protivnom, riskirate svoje zdravlje, jer koncentracija soli teških metala u takvim plodnim tijelima može biti kritična. Moram reći da se ovo pravilo odnosi ne samo na obrastane, već i na mlade gljive.

Jesu li preraste gljive štetne i mogu li se uzimati?

Međutim, ako ste sakupljali gljive na pouzdanom, provjerenom mjestu, možete se zapitati: Jesu li preraste gljive štetne? Unatoč činjenici da odrasli primjerci djelomično gube atraktivan izgled i okus, mnogi berači gljiva uspješno im daju vrijedno mjesto u svojoj košarici. Činjenica je da se značajan dio nakupljenih štetnih tvari može zbrinuti temeljitom termičkom obradom. Međutim, za velika plodna tijela potrebno je duže kuhanje od mladih i srednjih. U pravilu se sakuplja samo šešir od zrelih primjeraka, a noga se izbacuje zbog prekomjerne krutosti.

Osim toga, vrijedi napomenuti da jedenje meda agarica ima kontraindikacije. Činjenica je da se ove gljive ne preporučuju djeci mlađoj od 13 godina i ljudima koji pate od bolesti jetre, bubrega i probavnog sustava.

Kao što vidite, nisu sve zrele jedinke prikladne za prikupljanje, stoga vam u ovom slučaju preporučujemo da se usredotočite na njihov izgled.Podsjetimo, prerasle gljive možete uzimati samo ako ste sigurni u mjesto sakupljanja, kao i u njihovu jestivost.

Je li moguće jesti preraste gljive i kako ih očistiti?

Dakle, je li moguće jesti preraste gljive? Ako su se pravilno slijedila sva pravila prikupljanja, zašto ne. Međutim, prije nego što nastavite izravno s postupkom kuhanja, morate naučiti kako očistiti obrastane gljive.

Prvo morate ukloniti noge, ako to niste učinili u šumi. Zatim treba ukloniti donji sloj ploča tako da ostane jedan šešir. Moram reći da kod starenja gljive ovaj sloj koji nosi spore postaje mekan, pa se lako može odvojiti nožem.

Kao što je već spomenuto, za takva plodna tijela potrebno je provesti temeljitiju i dulju pripremu. Dakle, vraćajući se kući iz šume, morate odmah namočiti poklopce gljiva u vodi 40-50 minuta. Bolje je dodati nekoliko žlica stolne soli. Ovaj će proizvod pomoći da se temeljno očiste spore plodnog tijela od "naseljenih" onečišćenja i glista koji su tamo vjerojatno prisutni. Nakon čega se preporučuje ispiranje gljiva najmanje tri puta, svaki put ulijevajući novu porciju hladne vode.

Tada prerasle gljive meda trebaju biti podvrgnute toplinskoj obradi. S obzirom na njihovu dob, proces bi trebao biti duži. Ako je za mlade gljive prosječno dovoljno 20 minuta kuhanja, tada se za zrele primjerke vrijeme povećava na 35 minuta. Ovo se vrijeme može podijeliti u 2 pristupa (15-20 minuta svaki), svaki put mijenjajući vodu.

Je li moguće pržiti preraste gljive i kuhati odrasle gljive u mariniranom obliku?

Sada, završivši "ritual" čišćenja i ključanja, možete početi kuhati. Je li moguće kuhati preraste gljive u mariniranom obliku? Iako primjerci koji stare imaju manje atraktivan izgled, ovaj postupak je i dalje prihvatljiv. Mnogi berači gljiva primjećuju da su kisele prerasle gljive vrlo ukusne i mirisne. Takav snack daje vrijedno mjesto čak i na svečanom stolu. Kombinirajući voćna tijela u marinadi s raznim začinima i sastojcima, možete skuhati izvrsnu pripremu gljiva za zimu.

Neke domaćice znaju još jedan način na koji možete pustiti gljive starenja. Šeširi se suše, a zatim mljeju u prah koji se dodaje juhama i umacima. Međutim, u ovom slučaju nije dopušteno namakanje i vrenje tijela voća. Bolje je svakog pojedinca nježno obrisati kuhinjskom spužvom i staviti na sunčano, prozračeno mjesto.

Je li moguće pržiti preraste gljive u tavi? Da, i oni se apsolutno neće razlikovati po ukusu od svojih mladih "kolega". Mnogi koji su probali pečene gljive prerasli su složni da njihov okus podsjeća na portobello - čuvenu talijansku gljivu koju lokalno stanovništvo obožava uživati. Zrele gljive meda mogu se pržiti s krumpirom, povrćem ili jednostavno pirjati u kiselom vrhnju. Juha od gljiva s tim gljivama bit će vrlo ukusna na vašem stolu.

Fotografija agarica s medom u prženom i kiselom obliku: