Lažni šampinjoni: opis otrovnog dvojnika
Uobičajeni šampinjoni imaju mnogo vrsta, a većina ih se jede. Vrlo je teško sjetiti se karakteristika svakog od njih, pa se ljubitelji "tihog lova" često oslanjaju na zajedničke znakove. To može izazvati trovanje: među obiteljima Agaric (Champignon) postoje vrste štetne za ljudsko zdravlje.
Industrijska obrada omogućava vam uživanje u okusu proizvoda bez štete zdravlju, ali broj trovanja lažnim šampinjonima, koji su "prerušeni" u jestive uzorke, ne smanjuje se. Ljude privlači "tihi lov" i prilika da uštede na kupnji gljiva. Uz to, svaka pojedina vrsta ima svoj okus: ne možete je pronaći u standardnom proizvodu s polica trgovina.
sadržaj
Kako izgledaju lažni šampinjoni: fotografija i opis pojave gljiva
Najčešće se takvi predstavnici obitelji Agaric uzimaju za jestive uzorke:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Tipični primjeri lažnih šampinjona prikazani su na fotografiji.
Razlikovati ih od jestivih takvih primjera pomoći će u mnogim značajkama. Na šeširu otrovni dvostruki ima mrlju smeđe boje, koja se nalazi u središtu. Ako ga pritisnete, pojavit će se svijetlo žute mrlje. Ali ova metoda ne daje jamstvo, stoga je bolje koristiti je u tandemu s drugim znakovima.
Kad se lomi, meso lažnih šumskih i poljskih šampinjona počinje žutjeti i neugodno miriše karbolnom kiselinom, a tijekom kuhanja voda i gljive za kratko vrijeme postaju svijetložuti, ali ta boja brzo nestaje. Produljena toplinska obrada neće moći osloboditi proizvod toksina.
Pogledajte fotografiju i proučite opis pojave lažnih šumskih gljiva.
Boja čepa i njegov oblik mogu se mijenjati pod utjecajem okoliša, pa se posebna pozornost posvećuje mesu, njegovom mirisu, hladu i promjenama tijekom kuhanja.
Druga gljiva koja se maskira kao jestiva je blijedo zelje. Izvana podsjeća na šampinjone, dok nema miris po kojem bi se mogao prepoznati. U dnu masti se nalaze Volvo (korijenski vrećici), ali ljudi ih ne primjećuju uvijek. Ako postoji i najmanja sumnja u prikladnost gljive, vrijedi razbiti pulpu i vidjeti hoće li požutjeti, a zatim provjeriti promjenu boje vode tijekom kuhanja. Ovo je jedan od najtačnijih i dokazanijih načina razlikovanja stvarnih jestivih šampinjona od lažnih.
Možete zbuniti samo „mladog“ blijedog toaletnog stola: s vremenom će se na njenom šeširu pojaviti ispupčenja, postat će glatka, a obrub će postati umoran. Toadstool se pojavljuje od prve polovice lipnja, a vrhunac mu pada u kolovozu. Visina toadstola može doseći 20-25 cm, a promjer kape ne prelazi 15 cm.
Neiskusni berači gljiva mogu uzeti jednu od svijetlih gljiva za dobre gljive. U ovom slučaju, neugodan miris koji ima pulpa sprječava se trovanje.
Ako ne znate kako izgledaju otrovni lažni šampinjoni, pogledajte fotografiju: to su uobičajene gljive koje se često pogrešno jedu.
Pravi šampinjoni: mjesta rasprostranjenosti i karakteristike
Da biste razumjeli kako razlikovati jestivi šampinjon od lažnog šampinjona, morate znati njihove karakteristike, mjesta na kojima su zajednička i vrijeme njihova rasta.
"Prave" gljive mogu se naći na sjenovitim cvjetnim krevetima, uz ceste, u krevetima. Obično raste bikoreji (Agaricus bisporus) i dvoglavi (Agaricus bitorquis) šampinjoni. Vrtne sorte odlikuju svijetle nijanse - od bijele do sivkasto i svijetlo krem. Šešir gljive s dva prstena otvara se čak i u gornjem sloju tla, stoga boja lišća koje ga pokriva ili humus može utjecati na boju.
U stepu, na poljima i livadama može se naći obična gljiva (Agaricus campestris) i krupno spore (Agaricus macrosporus). Ovdje se rijetko nalaze otrovni predstavnici porodice Agaric.
U zasadama u blizini stabala raste poljska vrsta (Agaricus arvensis) koja se sakuplja od sredine svibnja do kraja rujna.
Usporedite fotografiju sadašnjosti i sliku lažnog šampinjona: razlika nije uvijek vidljiva.
Šumska vlaga i hladovina izvrsni su uvjeti za razvoj vrsta poput koprive, tamnocrvene boje, šume i kolovoza. Pojavljuju se početkom srpnja i rastu do listopada. Njihova posebnost je što se nakon rezanja na kraju dana na istom mjestu pojavljuju mlade gljive nakon 10-15 dana.
Ali najčešće se u šumi nalaze šumski lažni šampinjoni - pogledajte fotografiju kako izgledaju.
Nejestivi parovi rastu od izravne sunčeve svjetlosti: lagani agaric može se naći ispod jelke ili breze, a blijeda zelenka je nepretenciozna za odabir listopadnih stabala.
Ali otrovni primjerci mogu se naći čak i na mjestima rasta koja nisu karakteristična za ovu vrstu, tako da morate biti izuzetno oprezni.
Lažno trovanje hranom šampinjoni
Čak i dokazane gljive mogu prouzrokovati trovanje ako se beru na pogrešnom mjestu. To su ceste velikih prometnica, teritoriji u blizini industrijskih postrojenja, odlagališta. Gljive poput spužve upijaju otrovne tvari, među kojima su i kancerogeni.
Istražujući opis mjesta rasta lažnog šumskog šampinjona, pogledajte fotografiju ovog primjerka u prirodnim uvjetima.
Gotovo je nemoguće utvrditi prisutnost toksina u njemu kod kuće.
Još jedna nijansa koju treba imati na umu: ove gljive je opasno kiseli i valjati za zimu. Ako se staklenka prekuhava, podnosi ili umota, u proizvodu će se početi razvijati bakterije botulinus. Oni izazivaju teško trovanje hranom, što može uzrokovati daljnje zdravstvene probleme. U tvornici gljive prolaze toplinsku obradu, što uništava patogene bakterije.
Ne vrijedi spominjati da jedan toksični šampinjoni može pretvoriti cjelokupnu zaštitu u otrovni proizvod.
Kako biste otkrili opasnog „susjeda“ na vrijeme, proučavanjem gore opisanih opisa, još jednom pogledajte fotografije lažnih gljiva nalik šampinjonima.
Višestruki slučajevi trovanja s teškim posljedicama ne zaustavljaju ljubitelje "tihog lova".
Većina njih je teža od konvencionalnih toksičnih infekcija. Posebno su akutni unos toksičnih tvari u krv djece i ljudi slabog zdravlja.
Stupanj trovanja kuhanim lažnim šampinjonom ovisi o tome koje su gljive vješto „prerušene“ u njih. Ako je žuta, raznolika, njihove vrste u Kaliforniji ili bijela muha, simptomi se mogu pojaviti za nekoliko sati. Mučnina i bol u želucu razlog su za hitnu medicinsku pomoć.
Mnogo je teže identificirati trovanje otrovnim greberom. Mučnina se ne pojavljuje ranije nakon 8 sati, a ponekad - 1-2 dana nakon što je pojedete.
