Gljive: vrijednosti vrijednosti i namjene
Nekada je povijest proučavanja gljiva bila podrijetlom iz Kine i ima više od dvije tisuće godina. Međutim, događaj koji je postao senzacija nedavno je stekao slavu u Europi. U Tirolskim Alpama u ledenjaku je nađen smrznuti čovjek, koji je dobio ime Otsi. Radiokarbonskom metodom bilo je moguće utvrditi da je ovaj primitivni stanovnik našeg planeta pao u zarobljeništvo od leda prije 5300 godina. Najneverovatnija stvar ovog nalaza je da su gljive pronađene kod ovog primitivnog čovjeka. Jedna od njih bila je agarica s bijelim muhama, koja je mogla služiti osobi kao amajlija. Tri druge sušene i smrznute gljive sadržavale su kiselinu sličnu u svom terapijskom učinku kao antibiotik.
Kategorije gljiva i kako ih koristiti detaljno su opisane u ovom članku.
sadržaj
Koje su kategorije šumske gljive
U početku su gljive pripisivali biljkama, ali u devedesetim i početkom 2000-ih mnogo se pisalo o tome da gljive pripadaju životinjskom svijetu. To ne čudi, jer ih mnoga svojstva kombiniraju sa životinjama. Na primjer, klice stanica gljiva u obliku plazmodija tijekom sezone uzgoja mogu se kretati brzinom od 5 mm na sat.
Gljive po hranjivoj vrijednosti dijele se u 4 kategorije:
- 1. kategorija - najvrjednije i najukusnije šumske vrste koje daju gljive proizvode izvrsne kvalitete (bijele, gljive, šafran gljive, gljiva Cezar).
- 2. kategorija - dobre i prilično vrijedne gljive visoke, ali ne i izvrsne kvalitete (smeđi bolet, boletus, boletus, lisice, gljive, gljive, gljive).
- 3. kategorija - jestive gljive srednje kvalitete i okusa (gljive, russula, crna prsa, lisice, valui),
- 4. kategorija - šumske gljive niske vrijednosti (redovi, pahuljice i druge).
Treba napomenuti da su kategorije glavnih vrsta gljiva definirane i odobrene u "Sanitarnim pravilima za branje, preradu i prodaju gljiva SP 2.3.4.009-93." Znajući kojoj kategoriji gljive pripadaju, može se planirati način na koji se koriste.
Sljedeći dio članka posvećen je kako osoba koristi gljive.
Kulinarska i medicinska upotreba gljiva
Također je iznenađujuće da je upotreba svježih šumskih gljiva moguća tijekom cijele godine, uključujući i zimsko razdoblje.
Gljive su nevjerojatan prirodni fenomen, njihova glavna svrha u ljudskom životu je sljedeća:
- Kulinarska upotreba gljiva za pripremu ukusnih, zdravih i pristupačnih jela (od davnina u Rusiji, jeli su ih tijekom posta, prsa, lisičarki, meda, gljiva i gljiva).
- Kuhanje i podjela delicija koje se koriste u gozbama i sastancima na visokoj razini.
- Izrada medicinskih i ljekovitih narodnih lijekova, na primjer, od kabanica (za hemostatske svrhe) itd.
- Uporaba gljiva u medicini za proizvodnju lijekova i lijekova u industrijskoj razmjeri, na primjer, stvaranje flammulina iz zimskih gljiva, koje ima protuupalno i antitumorsko djelovanje.
- Gljive su jedinstvene po svojoj raznolikosti svojstava. Ova svojstva potrebno je sveobuhvatno proučiti. Znanstvenici smatraju da gljive sadrže sve potrebne korisne i ljekovite tvari za ljude, ali samo je jedan dio njih u potpunosti proučen. Posljednjih godina zanimanje za ljekovita svojstva gljiva znatno je poraslo. Razlog tome leži u otkriću brojnih novih svojstava i gljivica koja imaju antikancerogena i antiinfektivna svojstva koja se mogu upotrijebiti u proizvodnji lijekova koji pomažu u bilo kojem stadiju bolesti, na primjer, lijekova na bazi breze chaga. Međutim, postoji i druga strana. Upotreba svih gljiva neselektivno je dovela do trovanja, halucinogenih manifestacija, pa čak i smrti.
- Dobivanje užitka od "lova na gljive". Danas je poznato više od milijun vrsta gljiva, od kojih je proučeno samo 100 tisuća. Priroda, kakva je, govori nam: proučite i koristite gljive sveobuhvatno, ali vješto! Japanci vjeruju da ako pojedete 100 grama meda gljive svaki dan, tada osoba nikada neće imati onkološke bolesti. Gljive se mogu izliječiti, od njih su dobiveni mnogi korisni lijekovi, a preostaje ih još istražiti. Mogu se otrovati, ali se mogu izliječiti. Gljive su toliko raznolike u svojim svojstvima da se čini da mogu pronaći lijekove za liječenje bilo koje bolesti, ali za to je potrebno nastaviti sveobuhvatno istraživanje. Možete se raspravljati ili slagati s mišljenjem znanstvenika o svojstvima mnogih vrsta, ali jedno je sigurno: korisni potencijal gljiva je ogroman. Ovaj smjer ima sjajnu budućnost!
Kako osoba može pravilno koristiti šumske gljive
Što se tiče hranjive i hranjive vrijednosti, gljive nisu inferiorne mesu, ali njihov je protein teško probaviti i zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu i mljevenje. To se odnosi na većinu vrsta, ali ne i na sve gljive. Ali asimilacija makro i mikroelemenata sadržanih u njima, donosi nesumnjivu korist, posebno zimi. Prisutnost vitamina i esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak ozbiljno utječe na funkcioniranje tijela, u cjelini čini upotrebu gljiva ne samo ugodnom, već i korisnom.
Ograničenja mogu biti s pogoršanjem bolesti gastrointestinalnog trakta, udaljenog žučnog mjehura, kroničnim pankreatitisom i holecistitisom. Uvijek biste trebali uspoređivati osjete s uzetom hranom sa stanjem vašeg unutarnjeg okruženja i racionalno pristupiti gastronomskim hobijima. Tada će gljive poslastice donijeti veliko zadovoljstvo i korist.
Temperaturna obrada bilo kojom metodom upotrebe gljiva u kuhanju ne čini uvijek gljive sigurnim za konzumaciju. Dakle, tanke krmače akumuliraju otrovne tvari. Naravno, od jedne upotrebe ne opaža se negativan učinak, već dugotrajno - dovodi do promjene u sastavu krvi i oštećenja jetrenih stanica. Zato se tanke krmače klasificiraju kao otrovne gljive.
Slična je situacija i s običnim linijama. Normalno kuhanje 15-20 minuta i ispuštanje vode omogućuje vam da ih jednom koristite u maloj količini. Međutim, njihova ponovljena upotreba dovodi do negativnog utjecaja na želudac i pojavu boli, stoga su i otrovne.
Ruski narod je inventivan u kuhanju. Seljani su prenijeli recepte s generacije na generaciju. Gradski stanovnici tradicionalnim receptima dodaju doživljaj restorana strane kuhinje, posebno talijanske i japanske.
